Orez (ingredient) - Totul despre orez 750g

Există multe orezuri pe piață. Se disting de exemplu orezul roșu, originar din Camargue, sau orezul basmati cu cereale lungi, originar din India sau Pakistan și cunoscut pentru parfumul său, orezul thailandez parfumat, orezul japonez rotund, orezul risotto italian, orezul spaniol rotund, etc.

ingredient

Orezul alb este cel mai frecvent: este orezul din care s-a îndepărtat coaja, dar și germenii și tărâțele. Orezul brun se referă la orezul din care a fost îndepărtată coaja, dar care reține tărâțele și germenii.

Orezul sălbatic se distinge prin boabele sale foarte alungite și culoarea sa neagră. Dar, spre deosebire de ceea ce sugerează numele său, nu este orez, ci o iarbă originară din America de Nord.

Multe produse sunt derivate din orez: făină, fulgi, frunze de orez. Există, de asemenea, o varietate de băuturi, de la lapte vegetal și sirop la băuturi alcoolice, cum ar fi bere și sake, care pot fi folosite și pentru a face oțet de orez.

Cumpărare

Alegerea orezului se face în conformitate cu preparatul preconizat. Un orez rotund, care conține mult amidon, îi va conferi moliciune. Este ideal pentru un risotto sau un desert cum ar fi orezul liat. Orezele precum basmati, identificabile prin boabele lor lungi, rămân ferme și nu se aglomerează după gătit. Gurmanzii evită orezul gătit în prealabil, deoarece dacă gătește foarte repede, îi lipsește aroma.