Orez - MGC Prévention Santé
Povestea ei mică
Orezul a fost cultivat în Asia de milenii și constituie alimentul de bază pentru o parte din populația lumii. Acum este cel mai consumat aliment din lume !
Compoziția sa
Un bob de orez este format din 3 părți:
- germeni,
- migdalul,
- un plic dublu intern care protejează sămânța.
De asemenea, are la recoltare o coajă exterioară, care nu este comestibilă și, prin urmare, îndepărtată după recoltare.
Diferitele tipuri de orez
- Orez alb: este orez fără alte coji. Este foarte digerabil, dar conține puține vitamine și minerale.
- Orez brun sau orez brun: este un orez care și-a păstrat coaja interioară. Este mai puțin digerabil decât orezul alb (datorită conținutului ridicat de fibre), dar este bogat în vitamine și minerale.
- Orez rosu: este un orez cu cereale integrale cu stratul exterior al bobului acoperit cu o drojdie care îi conferă culoarea roșie. Este deosebit de interesant, deoarece este bogat în fibre, proteine și minerale.
- Orez prefiert: boabele de orez sunt înmuiate în apă timp de câteva ore cu coaja lor, ceea ce permite ca o parte din substanțele nutritive prezente în această carcasă să migreze în partea centrală a orezului (migdale). Plicul este apoi îndepărtat.
- Orez exotic: boabele lor sunt lungi și au un parfum natural legat de prezența componentelor aromatice (de exemplu, orezul basmati).
- Orez rotund: sunt boabe mici, care sunt ușor lipicioase la sfârșitul gătitului. Este folosit în principal pentru a face risottos sau deserturi, cum ar fi budinca de orez sau prăjitura cu orez.