Orez prăjit thailandez cu ananas - Madame Cuisine
Cel mai mult îmi plac pastele. Indiferent de ce fel, dar de preferință în fiecare zi. Cartofii și orezul sunt în regulă și ei, dar nu mă bucură atât de mult. Dacă monsieur gătește unul dintre excelentele sale preparate asiatice, el întreabă: „Pentru tine cu tăiței de orez în loc de orez?” Bingo! Omul mă cunoaște bine.
Recent mi s-a dat o explicație de ce este de fapt bine să nu mănânci orez prea des, cel puțin. Am auzit un podcast de la Stefanie Luxat - În cele din urmă Om. Invitat la interviu a fost Bas Kast, un jurnalist științific care s-a ocupat intens de tema nutriției și de ceea ce ar trebui să mâncăm. A citit multe studii științifice și le-a rezumat în noua sa carte „The Nutrition Compass”.
Sună plictisitor, dar nu este! Atât cartea, cât și podcast-ul pe această temă sunt interesante, amuzante și palpitante în același timp, așa că pot să o recomand doar tuturor celor interesați de o alimentație sănătoasă.
Orez, da, dar nu prea mult
Dar înapoi la orez. Majoritatea soiurilor de orez conțin arsenic anorganic datorită cultivării lor, care în cantități mari poate provoca cancer. În special la copii mici și sugari (multe terciuri pentru copii conțin, de asemenea, orez), trebuie să aveți grijă și să pregătiți astfel de feluri de mâncare numai cu măsură; Acest lucru este valabil și pentru prăjiturile de orez care sunt atât de populare pentru copii. Din fericire, copiilor mei nu le-au plăcut niciodată cu adevărat. Puteți găsi mai multe despre arsenic în orez pe acest site web al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Dar orezul este și un aliment care conține numeroși nutrienți sănătoși: proteine, vitamine, minerale și fibre. Orezul este, de asemenea, fără gluten, ceea ce îl face bun pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Opiniile diferă atunci când vine vorba de alegerea între orezul alb și orezul integral: În timp ce orezul integral aduce mai multe minerale, vitamine și fibre prin coajă, concentrațiile de arsenic anorganic sunt, de asemenea, mai mari.
Concluzia mea personală: mănânc orez cu măsură, dar apoi și în toate variantele (în special risotto). În această rețetă am gătit orez basmati și l-am evocat într-un wok împreună cu legume, ananas și coriandru proaspăt: Un minunat orez prăjit cu multe ingrediente sănătoase!