Orez Principalele soiuri, cele mai delicioase rețete - Rețete Rețete; revista farmaciei

Până în prezent sunt cunoscute aproximativ 8000 de tipuri de orez. La urma urmei, douăsprezece până la cincisprezece soiuri sunt importante pentru bucătărie

Forma de prelucrare este decisivă pentru valoarea de sănătate a bobului de orez. Toate ingredientele sunt încă prezente în orezul brun: orezul integral integral este bogat în vitamine B și minerale (calciu, potasiu, magneziu), dar și în fibre. Boabele sale sunt înconjurate de o membrană valoroasă de argint și conțin încă răsad. Cu toate acestea, în cazul orezului alb lustruit, membrana de argint și răsadul au fost îndepărtate. Aceasta înseamnă că boabele de orez sunt în mare măsură private de ingredientele sale valoroase și constau în principal din amidon.
Orezul fiert este o variantă mai hrănitoare. Deși este măcinată, conține încă aproximativ 80 la sută din vitaminele și mineralele sale datorită unui pretratament special - așa-numitul proces fiart. Orezul fierte este deosebit de granulat și pufos.

Orez cu bob lung

Orez cu bob mediu
Are boabe ceva mai groase, dar mai puțin lungi decât orezul cu boabe lungi. Orezul cu boabe medii se gătește până când este granulat și cremos. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru risotto-ul tipic italian.

Orez scurt
Boabele aproape rotunde gătesc până când sunt moi și obligatorii. Cel mai popular reprezentant este budinca de orez. Orezul cu bob scurt este bun pentru deserturi și caserole.

Orez salbatic
Botanic, boabele alungite, negre, nu aparțin orezului. Sunt semințele unei ierburi de apă care crește pe malurile marilor lacuri nord-americane și canadiene. Orezul sălbatic este o delicatesă scumpă. Acesta este motivul pentru care este adesea oferit cu orez cu cereale lungi sau cu cereale integrale. Aroma de nuci face din orezul sălbatic o garnitură nobilă.

Caserola de peste cu orez si seminte de susan
Pentru 4 porții:
200 g orez brun cu boabe lungi, 200 ml lapte, 200 g smântână, 3 ouă, 1 lingură suc de lămâie, sare, 1 lingură curry, 4 linguri semințe de susan, 200 g morcovi, 1 bucată de ghimbir de dimensiuni nuci, 200 g țelină, 1 praz băț, 3 Linguri de ulei de susan, 500 g file de șef în bucăți groase,
2 linguri semințe de susan pentru tigaie, 4 anason stelat pentru topping

Pregătire:
Pregătiți orezul conform instrucțiunilor ambalajului. Între timp, periați un vas plat, rezistent la foc, cu 1 lingură de ulei și presărați semințe de susan. Bateți bine laptele cu smântâna, ouăle, zeama de lămâie, sarea, curry și semințele de susan, puse într-un loc răcoros. Curățați, spălați și radeți morcovii aproximativ. Se curăță ghimbirul și se rade mărunt. Spălați și curățați tulpinile de țelină. Spălați și curățați prazul, tăiați-le amândouă. Încălziți uleiul într-o cratiță mare și sotati legumele la foc mediu timp de 3 minute amestecând. Scoate aragazul. Amestecați orezul gătit cu legumele, neteziți jumătatea amestecului pe fundul cutiei. Spălați peștele, uscați-l, împărțiți-l în 4 porții și puneți-l pe orezul vegetal. Se întinde peste el restul de orez vegetal. Răspândiți uniform amestecul de lapte și smântână răcit deasupra. Se ornează cu anason stelat. Se coace în cuptorul de pe suportul inferior la 170 ° C timp de aproximativ 50 de minute. Masa de ouă trebuie să fie ciocănită, iar suprafața să fie maro aurie.

Tigaie de orez cu praz și morcovi
Pentru 4 porții:
400 g orez cu boabe lungi, 1 buchet de morcovi,
1 bulb de fenicul, 1 buchet de ceapă de primăvară, 4 linguri de ulei vegetal, 1/2 buchet de pătrunjel, sare, piper

Pregătire:
Gatiti orezul conform instructiunilor de ambalare. Curățați, spălați și tăiați morcovii. Curățați ceapa de primăvară, spălați-o și aproximativ
Tăiați bucăți lungi de 3 cm. Înjumătățiți piesele pe lungime. Tăiați verdele din fenicul, îndepărtați tulpina tare în formă de pană, spălați tuberculul și tăiați-l în felii. Încălziți uleiul într-o tigaie. Sotati scurt benzile de ceapa. Adăugați feliile de fenicul și morcov. Aburiti totul pana musca. Se amestecă orezul gătit, scurs. Spălați, tocați mărunt pătrunjelul și împăturiți-l. Condimentează după gust cu sare și piper.

Vinete prăjite pe cherestea de orez
Pentru 4 porții:
200 g orez cu cereale lungi și orez sălbatic, 2 praz, 1 ardei gras roșu,
1 ceapă, 1 vinete mari, sare,
4 linguri de ulei, 4 ouă, 100 ml lapte conservat, piper, nucșoară măcinată, 1 lingură unt de usturoi, grăsime pentru tigaie

Pregătire:
Pregătiți orezul conform instrucțiunilor ambalajului. Curățați și spălați prazul și tăiați-l în inele. Piperul se înjumătățește, se spală și se curăță. Curățați ceapa. Se taie mărunt ambele. Curățați și spălați vinetele, tăiați lung în felii și presărați cu puțină sare și lăsați-o să se absoarbă. Încălziți 2 linguri de ulei și prăjiți legumele, cu excepția vinetei. Bateți ouăle cu lapte conservat. Adăugați orez în legume, amestecați amestecul de ouă și lăsați să se stabilească. Condimentați orezul vegetal cu condimentele. Clătiți feliile de vinete, uscați-le și prăjiți-le în uleiul rămas.
Topeste untul de usturoi pe feliile de vinete. Se toarnă orezul în vase sau cupe ușor unse de timbale, se transformă în farfurii. Aranjați feliile de vinete în formă de evantai. Se ornează cu pene de roșii, ceapă de primăvară și patrunjel, dacă se dorește.

Reis Trauttmannsdorff
Pentru 4 porții:
100 g orez brun cu bob rotund, 1/2 l lapte, 1/2 linguriță de vanilie măcinată, coajă de 1/2 lămâie nepulverizată, 50 g zahăr,
4 foi de gelatină, 1/4 l apă, 50 g caise uscate, fără sâmburi, 30 g ghimbir confitat, 1 mango complet copt (300 g), 200 ml smântână, 1 lingură suc de lămâie

Pregătire:
Gatiti orezul in lapte cu vanilie, coaja de lamaie si zahar la foc mic timp de 40 de minute, apoi acoperiti-l si lasati-l la macerat inca 30 de minute. Înmoaie gelatina în apă rece. Se spală, se usucă și se toacă aproximativ caisele. Tocam marunt ghimbirul. Curățați mango subțire, tăiați pulpa în pene din piatră și dați-le în zaruri. Scoateți coaja de lămâie din orez, amestecați cuburile de caise și ghimbir cu orezul. Strângeți gelatina, amestecați în orezul fierbinte și dizolvați. În cele din urmă amestecați cuburile de mango. Răciți orezul până începe să se prindă. Bateți smântâna până se rigidizează, amestecați cu sucul de lămâie și îndoați-l în orez. Se toarnă amestecul într-o formă clătită la rece și se lasă să se solidifice la frigider timp de 3 ore. Întoarceți-vă pe un platou înainte de a servi.

Salată mexicană de orez
Pentru 4 porții:
1/4 l stoc de legume, 125 g orez cu boabe lungi, 150 g boabe de porumb (conservate), 150 g fasole (conservate), 1 avocado copt, 2 linguri suc de lămâie, 2 roșii ferme mici, 2 ardei iute roșii proaspete, 2 linguri suc de lămâie, Sare, piper, 5 linguri de ulei, câteva frunze proaspete de coriandru

Pregătire:
Aduceți bulionul de legume la fiert într-o cratiță. Se presară orezul și se acoperă și se lasă să se înmoaie la foc mic timp de 20 de minute. Între timp, clătiți porumbul și fasolea într-o sită și lăsați-le să se scurgă. Pentru dressing, spălați, înjumătățiți, miezuiți și tocați mărunt ardeii iute. Se amestecă cu suc de lămâie, sare și piper, se adaugă uleiul. Spălați și tocați frunzele de coriandru, amestecați în dressing. Scurge orezul. Se amestecă într-un castron cu porumbul, fasolea și pansamentul. Înjumătățiți avocado pe lungime, îndepărtați piatra, curățați și tăiați pulpa. Se stropeste imediat cu zeama de lamaie. Se amestecă cu grijă în salată. Spălați roșiile, tăiați-le în două și tăiați-le în cuburi. Presărați salata.
Sfat: Se ornează cu chipsuri de tortilla, salată de înghețată și ardei iute.