Orezul, un aliment recomandat de nutriționiști

nutriționiști

Orezul este cea mai cultivată cereală din lume după grâu. Este un aliment excelent recomandat de majoritatea nutriționiștilor, mai ales când vine complet. Din punct de vedere al mediului, riscurile contaminării de către soiurile OMG devin reale.

MEDIU INCONJURATOR

Problema trasabilității

Orezul este cea mai cultivată cereală din lume după grâu. În Franța, se consumă 240.000 de tone. Camargue furnizează 60.000 de tone. Jumătate din importuri provin din Europa (Grecia, Portugalia, Spania, Italia). Cealaltă jumătate a Asiei de Sud-Est și a Statelor Unite.

În timp ce trasabilitatea orezului Camargue este ușoară, controlul importurilor este mai problematic. Cazuri de orez contaminat de o varietate OMG (un OMG neautorizat în Europa) au fost găsite în trecut. În plus, Greeepeace a identificat în 2006 tăiței chinezi care conțin orez transgenic Bt, un OMG care secretă un insecticid natural.

Tratamente cu pesticide pe câmp

Principalul dușman al cultivatorilor, pe lângă buruieni, este un fluture, molie. Sondele de porumb sunt tratate cu o baterie de insecticide, chiar mai mult în Spania și Italia decât în ​​Franța. Pentru a pătrunde produsul în plantă, China folosește și un solvent, xilenul (ingredient al xilofenului).

Micotoxine

La fel ca orice cereale, orezul conține probabil micotoxine, care se dezvoltă în câmp sau în depozit (citiți foaia Micotoxinelor), în special OTA, sterigmatocistină, ambele probabil cancerigene, și temuta aflatoxină B1.

CALITATE

Camargue, producție de calitate

În anii 1980, Camargue a relansat producția și în 2000 a câștigat un IGP „orez Camargue”. Această producție este vândută sub diferite mărci, adesea sub denumirea de "orez mediteranean". Sectorul Camargue respectă o cartă de calitate mai exigentă decât standardul „orezului superior”.

Diferitele forme

- Orezul în stare naturală. După recoltare, cerealele nu sunt comestibile. Trebuie să fie „prelucrat”, adică curățat, uscat și depozitat sub formă de nedecorticat (fără decojire) într-un loc cu temperatură și umiditate controlate (pentru a evita micotoxinele).

- Orez brun: cerealele sunt decojite, sortate și cernute.

- Maroniul sau „pe jumătate plin” suferă o ușoară abraziune, reducând timpul de gătit.

- Albul sau „albit” a fost în întregime lustruit: întregul pericarp (partea care acoperă semințele) a fost îndepărtat.