Origine și explicații despre kanikama (カ ニ カ マ), un surimi în stil japonez
Guilhem Walter
După cum probabil știți deja, celebrul băț de crab, numit și surimi în Franța, este de fapt făcut din pește. Ei bine, are mai mult gust de crab, așa că voi continua să-i spun așa. În Japonia, are un nume foarte specific: カ ニ カ マ (kanikama). De unde își ia numele și ce înseamnă cuvântul surimi în Japonia? ?
Originea cuvântului kanikama și terminologie
Primul lucru: kanikama este abrevierea lui kanikamaboko (蟹 蒲 鉾) ceea ce a dat și o altă abreviere puțin mai puțin folosită, 蟹 鉾 (kaniboko). Am văzut deja kani (蟹) care este crabul.蒲 care este mai general pronunțată gama desemnează trestia de coadă care are partea superioară în formă de băț. În cele din urmă, 鉾 (hoko) este un fel de suliță. De fapt, înainte ca bastonul de crab să fie inventat în anii 1970 de către japonezi, termenul 蒲 鉾 (kamaboko) deja referit la pasta de pește în formă de băț. Nu este foarte instinctiv, dar credem că este asemănarea dintre suliță și stuf cine ar fi dat acest nume.