Ossau-Iraty, spunem da acestei delicioase brânze de oaie! Kiss My Chef

ossau-iraty

Provenind dintr-o lungă tradiție pastorală, Ossau-Iraty este produsă în Béarn și Țara Bascilor. În această regiune pirineană, evoluează 3 rase locale de oi, perfect adaptate reliefului și climatului. La altitudine, Basco Béarnaise, Manech Tête Rousse și Manech Tête Noire pășunează liber, din mai/iunie, având astfel grijă de întreținerea ecosistemului montan. Ultra răsfățați de ciobanii pasionați, cele aproximativ 470.000 de oi sunt tratate doar din septembrie până în august, lăsându-le o perioadă de odihnă (minim 100 de zile) necesară așteptării și nașterii mieilor.

Deci Ossau-Iraty este în regulă! Respectuos față de animale, respectuos cu mediul înconjurător, este, de asemenea, singura brânză obținută din lapte de oaie din DOP din Béarn și Țara Bascilor și este potrivită pentru cele mai complicate diete, deoarece după coacere, brânza DOS Ossau-Iraty nu mai conține lactoză.

Coapte între 80 și 120 de zile, Ossau-Iraty începe să dezvolte arome minunate care se afirmă în mod optim după 8 până la 10 luni. Poate fi realizat din lapte crud sau lapte pasteurizat, dar condițiile de coacere joacă un rol major în tipicitatea acestuia. În Țara Bascilor, pivnițele sunt uscate, în timp ce în Béarn sunt foarte umede. În Țara Bascilor, rafinatorul își freacă brânzeturile cu o perie uscată, în timp ce rafinatorul Béarn își acoperă coaja brânzeturilor cu apă sărată folosind o cârpă umedă. Aceste practici distincte explică gustul și diferențele vizuale dintre brânzeturile bască și brânză Ossau-Iraty. Vasca Ossau-Iraty cântărește între 1,8 și 3,3 kg. Mai generos, Béarn Ossau-Iraty cântărește între 3,8 și 6 kg.