Oțet de orez brun - enciclopedia ecologică

Un articol de pe Encyclo-ecolo.com.

rezumat

Oțetul brun de orez, un produs necunoscut

Cineva ar fi tentat să traducă oțet de orez din cereale integrale prin oțet de orez întreg. Dar legea franceză necesită 6% aciditate ... deci cu 4,5% aciditate devine: Condimentarea întregului orez.

orez

SECRETE DE FABRICAȚIE a oțetului de orez brun

Mai întâi este sake *, făcut din orez japonez scurt, care este lăsat să fermenteze o lună pentru a induce dezvoltarea naturală a lactobacililor. Orezul este apoi afumat și lăsat la frigider până când apar ciupercile Koji ** (Aspergillus oryzae) și acționează asupra fermentației alcoolice și acetice. Sunt cultivate în Koji Muro ***, având grijă ca niciun alt microorganism să nu contamineze orezul. Apoi, Morom i **** se adaugă amestecului fermentat, care transformă amidonul în zahăr, apoi zahărul în alcool. Odată presat și lichid, sake-ul devine oțet datorită fermentației acetice.

UTILIZAREA oțetului de orez din cereale integrale

  • Ca un oțet clasic ... vă permite să faceți tot felul de oțeturi și să adăugați o notă de aciditate sosurilor dvs. sau direct în alimente, în special legume și cereale.
  • aroma sa blândă îi permite să fie folosită pentru a degaja sucurile de gătit. Se adaugă și după prepararea orezului

sushi pentru a îmbunătăți consistența și aroma.

folosind oțet de orez din cereale integrale

Ca un oțet clasic ... vă permite să faceți tot felul de oțeturi și să adăugați o notă de aciditate sosurilor dvs. sau direct în alimente, în special legume și cereale.