Oțetul, un ajutor culinar sănătos - Fleurance Nature
Postat la 06 septembrie 2012
De Fleurance Nature
Un ajutor culinar esențial, oțetul este foarte popular printre iubitorii de salată. La rândul său, picant, dulce sau aromat, pluralitatea sa este deliciul multor gurmanzi. Dar știi că are și multe alte virtuți? O scurtă privire de ansamblu asupra unui ferment care stimulează imaginația !
Oțetul ... ce este ?
Oțetul, oricare ar fi acesta, urmează întotdeauna același proces de fabricație. Totul începe cu zahărul de origine agricolă (suc de struguri, suc de sfeclă etc.) care, cu ajutorul drojdiei, suferă fermentație alcoolică. Aceasta suferă ulterior o fermentație acetică, care este rezultatul contactului dintre alcool și oxigen. Oțetul este ultimul pas. Singurele condiții pentru realizarea acestuia sunt: un maxim de oxigen și o temperatură între 25 și 30 ° C.
Acest lucru explică o gamă variată de oțet la dispoziția noastră ! Într-adevăr, fructele, cerealele, laptele ... orice conține zahăr poate crea rețete cu gusturi și mirosuri specifice care să răspundă dorințelor tuturor.
Oțetii principali
Oțet alb sau de cristal
În mod natural incolor, este fabricat în principal din alcool de sfeclă. Înainte de a fi pus în producție, alcoolul neutru de 96% este redus cu apă. Este prin excelență oțetul de murături, murături, conserve ... la fel de mult ca prețiosul asistent de uz casnic al gazdei ... dar vom reveni la asta mai târziu.
Otet de vin
Gourmet și gustos, după cum sugerează și numele, amintește aromele vinului din care provine, alb sau roșu. Foarte prezent în bucătării, astăzi avem de ales între oțetul de vin (tineri sau bătrâni), oțet de vin aromat cu șalotă, tarhon, usturoi… dar deasemenea oțetele de fructe (zmeură, coacăz negru ...) pentru și mai multe arome.
Oțet de Sherry
Fabricat în Spania, și mai precis în Andaluzia, oțetul de sherry provine din soiurile de struguri Palomino, Pedro Ximénez și Moscatel (Muscat). Combinația sa dulce și acră echilibrată cu îmbătrânirea în butoaie de stejar, ceea ce îi conferă nota lemnoasă caracteristică, faceți-l un oțet foarte popular printre bucătarii de top.
Oțet de mere
Se face ca oțetul de vin, dar din cidru, deci din mere. Gradul său de aciditate este mai mic: 5 ° în loc de 6 ° minim pentru oțetul de vin. Că gurmanzii se sărbătoresc, oțetul de mere se potrivește foarte bine cu salatele de legume, fructe de mare și carne de pasăre.