Otrava din cereale Ergot în pâine BR Cunoaștere
În trecut, mulți oameni au murit din boabe otrăvite de ergot. Astăzi nimeni nu trebuie să se teamă de moștenirile ciupercii de cereale datorită tehnologiei de control al alimentelor și de măcinare.
Ergot își primește numele cel mai probabil din efectele sale inducătoare de muncă. În decursul istoriei, aceasta a dus în mod repetat la otrăvirea în masă - în anii 1920, cerealele contaminate cu ergot au dus la 11.000 de boli în Rusia. Până în prezent nu se poate purifica cerealele 100% din ergot. În UE, există în prezent o limită de 0,05 la sută pentru cerealele alimentare, adică o jumătate de gram pe kilogram de cereale măcinate.
Cernut în moară
2004 a fost anul în care ergotul a fost întâlnit în mod obișnuit în cereale. Ciuperca nu este însă o amenințare în Bavaria: „De regulă, aceste boabe mamă sunt îndepărtate atunci când boabele sunt curățate în moară”, spune Martin Rapp, expert în otrăvuri fungice la Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară. În moară, boabele sunt examinate cu atenție - prin cernere și cernere, folosind un scaner color care recunoaște boabele mame mai întunecate sau prin ceea ce este cunoscut sub numele de cernere a aerului, prin care boabele mame sunt separate de boabele boabelor prin densitatea lor diferită.
Mai puțină otravă de la coacere
„Coacerea reduce conținutul de alcaloizi de ergot cu 25-50%”, spune Rapp. Nivelurile de ergot găsite de inspectorii alimentari sunt cu mult sub valoarea limită și sunt inofensive pentru sănătate. Examinatorii biroului de stat pot vedea și mai puțin bobul mamei vizibile: în ultimii 18 ani au descoperit o jumătate de ergot într-o probă o singură dată.
Ergot
Ergotul de culoare închisă, lung de doi până la cinci centimetri, otravă este corpul permanent al ciupercii „Claviceps purpurea”. Acest lucru afectează diferite tipuri de iarbă - inclusiv cereale precum secară, grâu și mai rar orz și ovăz. Ciuperca este mai frecventă, mai ales când începutul verii este umed.
Oricine crede că a descoperit o ergot în pâinea integrală duce proba - dacă este posibil cu o etichetă sau o altă dovadă de cumpărare - la inspecția alimentară a autorității de administrare a districtului sau a biroului districtual. Eșantionul este apoi testat împreună cu un eșantion de comparație gratuit pentru consumator.