Ouăle dietetice sunt mai sănătoase decât cred mulți - DER SPIEGEL

Foto: imago/blickwinkel

Ani de zile ouăle au fost considerate un păcat minor care ar trebui savurat doar cu măsură - ca un ou de duminică. Nivelul colesterolului este prea mare, au avertizat experții în sănătate. Inima suferă. Acest lucru este acum considerat învechit.

Când Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și-a revizuit anul trecut cele zece reguli pentru alimentația sănătoasă, a șters notificarea că ouăle ar trebui consumate doar cu moderare. De fapt, noile studii indică o direcție foarte diferită de avertismentele anterioare: Poate o dietă plină cu ouă să protejeze organismul de boli?

Acesta este rezultatul atins recent de cercetătorii conduși de Liming Li de la Universitatea din Peking, care au evaluat date de la aproape o jumătate de milion de oameni. Participanții au reprezentat un amestec de societate chineză, aproximativ jumătate trăind în mediul rural și cealaltă jumătate în oraș. Aveau între 30 și 79 de ani. Și au mâncat în medie 0,47 ouă pe zi, unele mai mult, altele mai puțin.

În videoclip: Cum recunosc un ou bun?

Timp de aproape nouă ani, cercetătorii au însoțit cei aproape 500.000 de oameni și au documentat cine a avut boli de inimă și care au murit de boli de inimă. Rezultatul: participanții cu cel mai mare consum de ouă (aproximativ cinci ouă pe săptămână) au avut un risc cu 11% mai mic de boli cardiovasculare decât persoanele cu cel mai mic consum de ouă (până la doi pe săptămână).

Mănânc ouă pentru o inimă sănătoasă?

Conexiunea a fost deosebit de pronunțată în ceea ce privește accidentele vasculare cerebrale cauzate de sângerări la nivelul creierului, relatează cercetătorii în revista „Heart”. Pentru fiecare ou pe care participanții l-au mâncat mai mult în fiecare săptămână, riscul unui astfel de infarct hemoragic a scăzut cu opt la sută.

Studiul singur nu este un motiv pentru a declara ouăle ca fiind medicamente în Germania. Pe de o parte, rezultatele nu pot fi transferate complet în Europa din cauza diferențelor culturale, de exemplu în nutriție. Pe de altă parte, la fel ca în toate studiile de acest tip, cercetătorii nu au putut demonstra cu certitudine că ouăle sunt de fapt responsabile pentru o bună sănătate a inimii - și nu un stil de viață fundamental mai sănătos pentru iubitorii de ouă.

Cu toate acestea, rezultatele pozitive din China se leagă de un alt studiu din Japonia. În studiul din 2003, consumatorii zilnici de ouă aveau un risc cu 30% mai mic de a muri din cauza unui infarct decât persoanele care mâncau doar un ou din când în când. Cercetătorii au urmărit aproximativ 40.000 de participanți pe o perioadă de 16 ani.

Dacă descoperirile japoneze și chineze nu sunt confirmate în studii ulterioare, cel puțin un lucru este dovedit științific: oamenii sănătoși pot mânca câte ouă doresc, nu strică. În 2013, de exemplu, cercetătorii au rezumat rezultatele a 17 studii care au evaluat legătura dintre consumul de ouă și bolile coronariene și accidentele vasculare cerebrale. Concluzia clară: chiar și cei care mănâncă mai mult de un ou pe zi nu dezvoltă boli de inimă mai des decât respingătorii de ouă.

Diabetici: excepție de la regulă - sau cel puțin nu?

Acest rezultat s-ar putea aplica chiar și diabeticilor, așa cum arată un alt studiu recent. Spre deosebire de persoanele sănătoase, li se recomandă adesea să limiteze consumul de colesterol și, prin urmare, și de ouă. Pentru a verifica acest avertisment, cercetătorii care lucrează cu Tania Markovic de la Spitalul Royal Prince Alfred din Australia au împărțit în jur de 120 de persoane supraponderale cu diabet zaharat de tip 2 incipient sau sever în două grupuri:

Un grup ar trebui să aibă două ouă la micul dejun șase zile pe săptămână, adică să mănânce douăsprezece ouă pe săptămână.
Ceilalți participanți au fost rugați să-și limiteze consumul de ouă la maximum două ouă pe săptămână.

Per total, experimentul a durat un an. La fiecare trei luni, cercetătorii au verificat sângele participanților și au determinat nu numai nivelul colesterolului, ci și cantitatea de alte substanțe care indică riscul bolilor cardiovasculare. Rezultatul: în ciuda dietei cu ouă, nu au existat diferențe între grupuri, scriu oamenii de știință în Jurnalul American de Nutriție Clinică. Cu toate acestea, studiul a fost susținut de lobby-ul australian pentru ouă, Australian Egg Corporation, singurul său defect major.

Iar colesterolul nu contează deloc?

Doar cei care au deja un nivel ridicat de colesterol și care au fost recomandați de medicul lor ar trebui să-și limiteze dieta cu ouă. Pentru persoanele sănătoase, pe de altă parte, este practic imposibil să crești nivelul colesterolului prin alimente. Motivul pentru aceasta este metabolismul nostru sofisticat, care menține cantitatea de substanță sub control.

În ciuda reputației sale proaste, colesterolul este unul dintre elementele esențiale ale corpului nostru. Printre altele, formează structura de bază a hormonilor sexuali precum testosteronul și estrogenul. Pentru ca aprovizionarea să fie corectă, corpul produce însăși majoritatea materialului. Dacă o persoană sănătoasă consumă și o cantitate mare de colesterol prin alimente, organismul pur și simplu își restrânge propria producție și elimină inutile.

În loc să sufere de colesterol, un corp sănătos poate beneficia, așadar, de numeroasele substanțe nutritive ascunse sub coaja de ou: proteinele de înaltă calitate care te mențin sătul mult timp. Vitaminele B care îi ajută pe copii să-și dezvolte sistemul nervos. Sau substanțe precum luteina, care reduc reacțiile inflamatorii în organism - și astfel protejează inima.