Ovăz de ce boabele sunt atât de sănătoase - DER SPIEGEL
Creație din fulgi de ovăz, semințe de in, sos de mere și fructe
Foto: Coco Lang/ZS Verlag/dpa-tmn
Majoritatea oamenilor cu greu acordă atenție fulgilor destul de discret în cerealele de dimineață. Ovăzul este un adevărat „superaliment”. Boabele pot ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol. Și protejați intestinele. Ovăzul sub formă de fulgi nu numai că se satură mult timp după micul dejun, dar poate fi folosit și pentru preparate copioase sau pentru coacere.
„În ovăz, un tip special de fibre dietetice este deosebit de important, beta-glucanii”, explică Johannes Gottfried Mayer, șeful grupului de cercetare pentru medicina monahală de la Institutul pentru Istoria Medicinii de la Universitatea din Würzburg. Beta-glucanii previn o crestere brusca a nivelului de zahar din sange. Acest lucru este deosebit de interesant pentru persoanele care sufera de diabet de tip 2.
Diabeticii insulino-dependenți pot beneficia de două zile de ovăz pe lună. „În aceste zile, nu mănânci doar ovăz, poți mânca și fructe în musli sau ovăz cu legume”, spune Mayer. Este important ca cele trei mese pe zi să se bazeze pe ovăz, explică Mayer. 50 de grame de ovăz pe masă sunt suficiente.
Protecție pentru sistemul digestiv
Alți factori fac ca boabele să fie atât de sănătoase. Cele 4,5 grame de beta-glucan la 100 de grame de ovăz protejează membrana mucoasă a tractului digestiv, de exemplu, spune Silke Restemeyer de la German Nutrition Society (DGE). In plus, beta-glucanul se leaga probabil de acizii biliari si promoveaza excretia acestora, astfel incat organismul trebuie sa cada pe colesterol pentru a forma noi acizi biliari. Ca urmare, atunci când mănânci ovăz, nivelul colesterolului scade, au arătat studiile.
Boabele sunt, de asemenea, o sursă bună de energie - comparabilă cu orezul. „Are 332 kilocalorii la 100 de grame”, spune Restemeyer. Glucidele din ovăz sunt alcătuite din lanțuri lungi. „Acest lucru înseamnă că acestea sunt defalcate mai lent în comparație cu zaharurile simple”, explică expertul DGE. Astfel, nivelul zahărului din sânge crește mai lent. Ești plin mai mult, iar performanța nu scade din nou la fel de repede. Fie că mănânci făină de ovăz crocantă sau fragedă nu prea face diferență, cel puțin din punct de vedere nutrițional.
Făina de ovăz nu este doar o bază excelentă pentru musli
Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
În ciuda entuziasmului pentru beneficiile pentru sănătate, același lucru se aplică și ovăzului: păstrați moderarea. „Cerealele în sine au o cantitate relativ mare de energie, așa că, bineînțeles, nu ar trebui să exagerați”, spune nutriționistul Inga Pfannebecker, care a scris cartea „Porridge & Oats - Breakfast for the Awakened”. Potrivit ei, o porție ideală este de 40 până la 50 de grame de fulgi de ovăz, care furnizează între 150 și 180 de kilocalorii.
Se poate combina bine cu albus de ou
Dacă doriți să încorporați fulgi de ovăz în meniul dvs., nu trebuie să mâncați musli. Fulgii pot fi folosiți și în făină de ovăz sau la coacerea prăjiturilor. Pentru mâncăruri copioase, ovăzul este ideal ca bază pentru burgerii vegetarieni; măcinat fin, poate fi folosit pentru a lega sosuri și supe.
Pfannebecker recomandă, de asemenea, consumul de ovăz cu alimente care conțin proteine - cum ar fi lapte, quark sau iaurt. Asta te va umple mai mult. „Pentru a utiliza mai bine fierul pe care îl conține, fulgii de ovăz ar trebui să fie, de asemenea, combinați cu vitamina C, de exemplu cu fructe proaspete sau suc”.