Ovăzul și fulgi de ovăz conțin gluten - revista Therapeutes
Făină de ovăz: gluten ?
Ovăzul și făina de ovăz conțin gluten ?
Ovăzul este o sămânță foarte nutritivă, care are multe beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, există încă o mare confuzie cu privire la ceea ce face ovăz și fulgi de ovăz: conțin gluten sau nu, vom afla împreună.
În realitate, ovăzul este fără gluten în mod natural, dar ea este deseori contaminat de gluten din alte boabe.
Prin urmare, vom afla în acest articol dacă este periculos includerea ovăzului într-o dietă fără gluten.
Ce este în neregulă cu glutenul?
Dietele fără gluten sunt foarte populare.
De fapt, sondajele au arătat că până la 15-30% dintre persoanele din Statele Unite încearcă să evite glutenul dintr-un motiv sau altul.
Și în Franța, glutenul a devenit inamicul public numărul 1 în ultimii ani.
Potrivit lui Le Figaro, aproape 5 milioane de oameni ar fi adoptat o dietă fără gluten în Franța.
Dar marele paradox, printre toți acești oameni, puțini știu cu adevărat ce este glutenul.
Glutenul este un familia de proteine găsite în cereale precum grâul, secara și orzul. Aceste proteine conferă pâinii și pastelor textura lor moale și masticabilă (1, 2, 3, 4).
Din păcate, aceste proteine pot provoca probleme grave de sănătate pentru unii oameni.
Pentru unii, glutenul poate fi o proteină greu de digerat. Aceasta se datorează parțial structurii sale unice de aminoacizi mai dificil de descompunere în intestin prin enzime digestive. (1, 2, 3, 4).
Dacă aveți boală celiacă, corpul dumneavoastră inițiază un răspuns autoimun la gluten. În cazul unei alergii la grâu, sistemul imunitar reacționează excesiv la prezența proteinelor din grâu (5).
Trebuie remarcat faptul că majoritatea oamenilor pot mânca gluten nici o problemă.
Dar pentru cei care sunt sensibili la gluten, o cantitate mică le poate îmbolnăvi.
Pentru aceste persoane, o dietă fără gluten este singura modalitate de a evita problemele grave de sănătate (5, 6, 7, 8).
Concluzie: Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Majoritatea oamenilor o pot tolera, dar poate provoca probleme grave de sănătate pentru unii oameni.
Ovăzul nu conține gluten ?
Adevărul este că ovăzul pur este fără gluten și sigur pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten.
Cu toate acestea, ovăzul este adesea contaminat cu gluten, deoarece poate fi procesat în aceleași facilități ca și cerealele care conțin gluten precum grâul, secara și orzul.
Studiile arată că majoritatea persoanelor cu boală celiacă sau alergie la grâu pot consuma 50 până la 100 de grame de ovăz pur pe zi, fără efecte secundare (9, 10, 11, 12, 13).
Un studiu a urmărit 106 pacienți cu boală celiacă timp de 8 ani. Mai mult de jumătate dintre participanți au consumat ovăz zilnic și niciunul nu a avut efecte negative (10, 14).
Deoarece ovăzul pur nu conține gluten, este în general sigur pentru persoanele cu alergie la grâu (atâta timp cât ovăzul nu este contaminat cu grâu).
Concluzie: Majoritatea persoanelor care au intoleranță la gluten pot mânca în siguranță ovăz pur.
Ovăzul este adesea contaminat cu gluten
Deși ovăzul în sine nu conține gluten, este adesea cultivate alături de alte culturi.
Același echipament este utilizat în general pentru recoltarea în câmpurile învecinate, ceea ce duce la contaminare dacă oricare dintre aceste culturi conține gluten.
Produsele fabricate cu ovăz sunt, de asemenea, prelucrate în general în aceleași facilități ca și produsele care conțin gluten pregătite și ambalate cu același echipament.
Așadar, nu este de mirare că studiile pe această temă relevă niveluri de gluten care depășesc cu mult standardul pentru alimentele fără gluten (16, 17, 18).
Un studiu a analizat 109 produse care conțin ovăz și distribuite în Statele Unite, Canada și Europa. Studiul a constatat că produsele conțineau în medie peste 200 de părți pe milion (ppm) de gluten. (16, 19).