Oxidarea afectează calitatea fructelor. O viață mai sănătoasă
Multe tipuri de fructe se rumenesc rapid după tăiere. Această decolorare nu dăunează sănătății, dar fructul își pierde unele proprietăți foarte sănătoase. Prin urmare, este important să păstrați și să păstrați fructele în mod corespunzător. Aflați mai multe despre acest subiect astăzi!
Multe tipuri de fructe se rumenesc rapid după tăiere. Acest lucru se datorează rumenirii enzimatice care apare atunci când enzima fenolază din fruct reacționează cu oxigenul din aer. oxidare este un mecanism protector al celulelor.
Cu toate acestea, culoarea maro nu înseamnă că fructul nu mai este potrivit pentru consum. Dar se confruntă cu diferite schimbări care sunt interesante și despre care ar trebui să știți. Vom analiza mai atent acest subiect.
Fructele feliate care se rumenesc au proprietăți organoleptice diferite și se modifică și compoziția nutrițională. Acest lucru poate duce, de asemenea, la schimbări de calitate. Prin urmare, este important să preveniți cât mai mult posibil oxidarea fructelor.
Radicalii liberi sunt creați prin reacția cu oxigenul din aer. Acestea sunt dăunătoare sănătății umane și, prin urmare, ar trebui limitate cât mai mult posibil. Deși nu există dovezi clare că consumul de fructe oxidate este un factor de risc în acest context sau că ar putea promova anumite boli, este totuși recomandabil să se evite consumul de fructe de culoare maro, dacă este posibil.
Oxidarea este o reacție în lanț. Odată ce acest proces începe, apar diverse modificări până când toate substanțele implicate în acesta au fost convertite. Merele și avocado, de exemplu, se decolorează deosebit de repede.
Oxidarea fructelor: fenoli
În contact cu oxigenul, compușii fenolici din fructe sunt reduși. Acestea au efect antioxidant și, prin urmare, sunt importante în lupta împotriva radicalilor liberi. Din acest motiv, fructele de culoare maro au mai puține beneficii pentru sănătate decât fructele proaspete datorate oxidării.
Fenolii intră în contact cu enzima polifenol oxidază atunci când fructul este tăiat. Ca urmare, suprafețele tăiate se întunecă pe măsură ce începe procesul de oxidare.
Trebuie remarcat faptul că radicalii liberi au un efect foarte negativ asupra celulelor și joacă un rol important în bolile degenerative. De aceea este Este foarte important să luați suficienți antioxidanți pentru a preveni oxidarea celulelor.
Vitamine după oxidarea fructelor
Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că și vitaminele conținute în fructe se oxidează. De exemplu, vitamina C este transformată într-o formă inactivă. Prin acest proces, această vitamină își pierde efectul benefic asupra corpului uman.
Deci oxidarea fructelor reduce semnificativ proprietățile benefice ale acestor alimente: Vitaminele își pierd funcționalitatea și se pierde efectul antioxidant.
Cum se previne oxidarea fructelor?
Fructele cu acid citric nu se oxidează. Acesta este motivul pentru care sucul de lămâie este foarte util pentru conservarea fructelor tăiate și astfel întârzierea procesului de oxidare.
Pe de altă parte, puteți face și asta Evitați contactul suprafețelor tăiate cu oxigen, prin ambalarea în vid a fructelor sau depozitarea în pungi de plastic.
În timpul proceselor industriale, aceste alimente sunt procesate într-o atmosferă modificată cu mai puțin oxigen pentru a încetini procesul de oxidare și a prelungi durata de viață a produsului. De asemenea, frigul încetinește acest proces. Deci, puteți păstra fructele la frigider pentru a preveni rumenirea.
Tratament termic
O altă modalitate de prevenire a oxidării este prin tratamente termice. Aceasta distruge enzima responsabilă de culoarea maro. Deci, puteți găti pur și simplu anumite alimente pentru a preveni procesul de oxidare. Cu toate acestea, nu uitați că încălzirea va pierde și nutrienți.
De exemplu, dacă tăiați un măr crud, acesta se va rumeni foarte repede. Cu toate acestea, îl puteți încălzi în cuptor pentru a preveni acest lucru. Mărul va păstra mai mult timp.
Observație finală
Puteți mânca fructe care sunt rumenite de oxidare fără niciun risc. Nu uitați, însă, că acest lucru va reduce proprietățile benefice sănătății dumneavoastră.
Prin urmare, este recomandabil să păstrați fructele în consecință pentru a întârzia procesul de oxidare. Metode precum stropirea sucului de lămâie peste ele, depozitarea lor în frigider sau ambalajul sub vid sunt adecvate pentru a preveni contactul suprafețelor tăiate cu oxigenul.