Păcatul fără consecințe Zahăr adevărat fără calorii LUME
Dr. Timo Koch dezvoltă zahăr adevărat care nu dăunează oamenilor
Sursă: Savanna Ingredients GmbH
Stevia, îndulcitori - există multe încercări ale industriei de a comercializa înlocuitori pentru zahăr. O companie renană vrea acum să aducă pe piață zahăr adevărat care să nu te îngrașe și să te îmbolnăvească.
În biroul lui Timo Koch din Elsdorf, lângă Bergheim, vizitatorilor li se servește mai întâi ceva dulce. Cu chifteaua, directorul general al tinerei companii Savanna Ingredients servește un ketchup care, în loc de zahăr, conține aproximativ 33% aluloză. „Îmi place chiar mai bine decât cel cu zahăr”, spune chimistul de 37 de ani care și-a făcut doctoratul la Universitatea RWTH Aachen. „Aroma și fructul roșiei vin în propriile lor.” Într-adevăr, atât ketchup-ul, cât și un brownie servit ulterior, care este, de asemenea, copt cu aluloză din sfeclă de zahăr, au un gust la fel de bun ca variantele îndulcite clasic. Diferența este că aluloza nu conține aproape calorii. Deoarece moleculele încapsulate de aluloză nu sunt utilizate în metabolismul uman.
Calea metabolică utilizează un principiu de blocare, după cum explică Koch. Fructoza poate activa acest mecanism, dar nu substanța aluloză, care este legată de fructoză. Este disponibilă puterea calorică a caloriilor. Cu toate acestea, corpul uman „nu le poate arde”, așa cum spune Koch.
Miniștrii pentru protecția consumatorilor solicită o etichetare mai bună
Guvernul federal ar trebui să facă mai mult pentru a combate prea mult zahăr și sare din alimente. Miniștrii pentru protecția consumatorilor din statele federale solicită etichetarea clară a produselor.
Sursa: WELT/Fabian Dittmann
Până în prezent, doar câteva kilograme din noul îndulcitor au fost produse în fabrica pilot Savanna Ingredients. O fabrică mai mare este în prezent construită pe locul unei foste fabrici de zahăr deținută de compania din Köln Pfeifer & Langen pentru a începe producția. Deoarece odată ce zahărul fără calorii are aprobarea alimentelor europene, compania din Köln din spatele Savanna Ingredients va dori să producă produsul pe scară largă. Savanna Ingredients cooperează deja cu mai multe companii interesate de aluloză.
„Zaharul este mai mult decât dulce”
Nu este de mirare, deoarece zahărul clasic este sub presiune de mult timp ca om îngrășat și bolnav. Îndulcitorii artificiali, cum ar fi planta de stevia, care a fost salutată ca un zahăr nou în urmă cu câțiva ani, nu au reușit încă să înlocuiască ceea ce constituie zahărul clasic. Stevia, obținută din frunze, este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar, în același timp, are un gust amar, de lemn dulce, care nu place tuturor.
Îndulcitorii fără calorii și stevia pot fi folosiți pentru a îndulci băuturile, iaurtul și o serie de alte produse. Dar le lipsește masa necesară la coacere, de exemplu. „Este vorba și despre simțul special al gurii pe care îl lasă zahărul”, spune Timo Koch. „Zahărul este mai mult decât dulceață.” El se asigură că tortul este brun și crocant și că gemul este durabil. Zahărul sporește, de asemenea, aromele și, prin urmare, este adesea folosit în mâncărurile sărate. „Și aluzia poate face toate acestea”, spune Koch.
Aluloza nu este o premieră mondială. Substanța apare în mod natural în cantități mici în smochine și stafide, motiv pentru care este cunoscută și sub denumirea de zahăr rar. Totuși, smochinele și stafidele conțin și mult zahăr clasic. Zahărul fără calorii este disponibil în Japonia din 2010 și este deja aprobat în Coreea de Sud și SUA. Cu toate acestea, tehnologia de fabricație japoneză este învechită și face aluloza prea scumpă, spune Timo Koch. În sala sa de producție vrea să demonstreze cum se poate face mai bine și mai ieftin. Glucidele funcționale, aluloza, sunt dezvoltate din sfeclă de zahăr în rezervoare mari de oțel conectate printr-un sistem de țevi. Este important ca noul îndulcitor minune să nu fie un produs farmaceutic pe care doar un grup mic de consumatori și-l poate permite. Probabil că va fi puțin mai scump decât zahărul clasic. Și după o recoltă record de sfeclă în anul precedent, prețul este destul de mic.
„Nu sunt gata să renunț la gust”
„Principala diferență față de conceptele alternative anterioare este că aluloza este un zahăr adevărat și, de asemenea, se comportă ca un zahăr adevărat”, spune Koch. Pe lângă pansamente și ketchup, aluloza lichidă a fost testată cu succes și pentru băuturi. Universitatea de Științe Aplicate Ostwestfalen-Lippe este implicată în dezvoltarea ulterioară, în timp ce Universitatea RWTH Aachen este implicată în producția pe scară largă. Acest lucru necesită și o nouă fabrică cu mașini noi. Proiectul este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii. Pentru că în acordul de coaliție s-a comis lupta împotriva prea multor zahăr, grăsimi și sare din alimente.
Coca-Cola împarte responsabilitatea pentru obezitate și diabet
Stelele fotbalului beau Coke Zero, acolo este camionul de Crăciun și CokeTV este pe YouTube. Organizația de consumatori Foodwatch acordă grupului Coca-Cola responsabilitatea comună pentru răspândirea obezității și diabetului.
Din cauza discuției publice despre nocivitatea zahărului, atât producătorii, cât și comercianții cu amănuntul sunt supuși presiunii. Doar Rewe vrea să introducă rețete cu conținut scăzut de zahăr pentru aproximativ o sută de produse anul acesta. Edeka a început să reducă conținutul de zahăr din produse în urmă cu trei ani.
Tensiunea arterială și riscul de infarct
Dar există o problemă în acest sens: consumatorul. Potrivit unui studiu realizat de Societatea Agricolă Germană, reducerea zahărului, a grăsimilor și a sării atunci când consumați alimente este o problemă importantă pentru secțiuni largi ale populației. Cu toate acestea, sondajele au arătat, de asemenea, că doar o mică parte din consumatori sunt dispuși să accepte pierderea gustului. „Nu suntem cu toții pregătiți să renunțăm la gust”, spune Timo Koch, care lucrează la zahărul viitorului cu 15 angajați în Elsdorf.
„Fără ingrediente modificate genetic”
Cu ajutorul mai multor brevete înregistrate, Savanna și mama Pfeifer & Langen din Köln vor să facă din Allulose un produs de succes. Compania de familie, care operează patru fabrici doar în Renania de Nord-Westfalia, dorește să-și asigure afacerea pe o piață în schimbare și să ofere, de asemenea, fermierilor de sfeclă un viitor.
La Elsdorf se speră că aluloza renană ar putea avea aprobare europeană în trei ani. Până atunci, substanța, care are un conținut rezidual de calorii (0,2 calorii pe gram), trebuie dezvoltată în continuare în forma sa cristalină pentru a deveni granulară ca zahărul. „Nu avem ingrediente modificate genetic”, subliniază șeful Savanna Koch, care a crescut el însuși în districtul de sfeclă renană dintre Aachen, Köln și Düsseldorf.