Pădurea Bregenz Renașterea zerului Descoperiți secțiunea Enjoy - wanderlust

De secole, zerul a fost un mijloc popular de ameliorare a disconfortului și de îngrijire a pielii. Astăzi, produsul secundar de la lactate revine.

Text: Michaela Roemkens | Carolin Müller

Știm cu toții că laptele este sănătos. Furnizează energie, întărește oasele cu conținutul său ridicat de calciu, stimulează metabolismul - și te face frumos, atât în interior, cât și în exterior. Dar zerul poate face și toate acestea. Acest ser de lapte tulbure, verzuie-galben este ceea ce rămâne de la fabricarea brânzeturilor atunci când proteina din lapte se coagulează și se separă de lichid. Zece litri de lapte produc doar un kilogram de brânză. Restul este zer.

„Deșeuri” valoroase

Deci zerul este de fapt un „produs rezidual” al brânzeturilor. Dar ce lucru: chiar și în cele mai vechi timpuri, zerul era considerat un produs de înfrumusețare pentru pielea pură și moale. Se spune că faraonul egiptean Cleopatra s-a scăldat regulat în el. Zerul a fost prescris de medici precum Hipocrate și Paracelsus ca băutură medicinală pentru probleme digestive, boli de piele, probleme cu rinichii și vezica biliară și reumatism. Mai târziu, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, oamenii bogați au mers la „cura de zer” pentru a scăpa de diverse neguri și pentru a combate greutatea lor în exces.

Nu fără motive întemeiate, așa cum știm astăzi. Este adevărat că zerul nu este în niciun caz vindecarea minune pe care uneori se credea că este. Dar este întotdeauna valoroasă pentru sănătate și piele. Deoarece zerul este bogat în minerale, vitamine, oligoelemente și lactoză digestivă și conține una dintre proteinele de cea mai bună calitate, proteina din zer. Studii recente sugerează că această proteină poate stimula sistemul imunitar și poate acționa împotriva radicalilor liberi.

Spre deosebire de lapte, zerul este practic lipsit de grăsimi și, prin urmare, este sărac în calorii, astfel încât îl puteți bea în cantități mari fără ezitare. Cei care fac mult sport pot folosi apa de brânză bogată în nutrienți pentru a înlocui în mod optim mineralele excretate și rezervele de zahăr pierdute. Acest lucru face din zer o băutură ideală pentru fitness, care ajută postul și pierderea în greutate, are un efect deshidratant și, în același timp, curăță pielea din interior. Extern, serul de lapte oferă pielii noastre multă umiditate, stimulează circulația sângelui și reglează valoarea pH-ului prin acidul lactic pe care îl conține. Pielea devine moale și suplă, mâncărimea este ușurată. Acest lucru face ca o baie relaxantă din zer să fie o adevărată binecuvântare, în special pentru pielea uscată și problematică (de exemplu, neurodermatita).

Redescoperirea zerului

Oarecum uitat între timp, zerul versatil revine de câțiva ani. Zerul se găsește din ce în ce mai mult ca ingredient în cremele de duș, șampoanele, aditivii pentru baie și alte produse pentru îngrijirea pielii și a corpului, în special în domeniul cosmeticelor naturale. Facilitățile de wellness apreciază și lichidul lăptos ca un elixir natural de frumusețe. Iar produsele din zer - mai ales sub formă de băuturi cu fructe - sunt acum bine reprezentate pe rafturile frigorifice.

Fermierii ocupați precum Ingo Metzler din Bregenzerwald au contribuit la inițierea acestei renașteri. „Trebuie să poți folosi o resursă valoroasă precum zerul mai bine decât să o arunci în cantități mari sau să o hrănești la porci”, a gândit fermierul din satul montan Bruggan de lângă Egg. Avea zer din belșug. Patria sa, Bregenzerwald, în Vorarlberg austriac, este cunoscută pe scară largă pentru cultura sa brânză fină. Peste 3.200 de tone de brânză montană și alpină sunt produse aici, la granița dintre Alpii de Est și de Vest, în fiecare an conform vechii tradiții din 17 saturi și 90 de lactate alpine. Numai familia Metzler procesează 1.000 de litri de lapte de capră și vacă pe zi în 20 de tipuri de brânză proaspătă și moale.

Pentru Ingo Metzler a fost clar la început că doar păstrarea producției de capre, vaci și brânză nu va aduce ferma părinților săi la profit. De aceea, la vârsta de douăzeci de ani, lucra deja cu un prieten farmacist pentru a pregăti produse din îngrijirea pielii din zer. Cu succes. Familia Metzler fabrică produse cosmetice naturale din zer de peste 20 de ani - de la săpun la crema de noapte. În plus, pudra de zer este comercializată ca bază pentru băuturile din zer.

Zer: „bunătate” și „suflet”

Ceea ce a început ca un experiment este acum stâlpul fermei multiple premiate, care este acum una dintre cele mai inovatoare din Austria. Pentru ferma sa în expansiune, Ingo Metzler a ridicat cele mai moderne clădiri care merită vizitate din punct de vedere arhitectural.

Ferma are mulți clienți convinși, în special printre mulți oameni - atât pensionari, cât și familii tinere - care au fugit aici de poluarea mediului și de agitația unui oraș mare. În ziarul săptămânal local există și din când în când scrisori către redactor de la oameni care au descoperit cât de relaxantă este viața la dreapta și la stânga străzilor mici și întortocheate din Bregenzerwald și care menționează zerul de la Metzler-Hof cu un ton uimitor: zerul nu este doar o băutură delicioasă, dar și întruchiparea ruralității plăcute și răcoritoare. „Bunătatea” și „sufletul” sunt cuvintele cheie din acele litere, iar acești termeni sunt folosiți în mod regulat și la curtea lui Ingo Metzler.

Fermierul de munte a deschis recent prima școală de lactate de pe Bregenzerwald Käsestrasse aici. În cursuri compacte, el le arată oamenilor interesați cât de gustoase sunt brânzeturile din lapte, ierburi și ingrediente misterioase. Timp de patru ore, el inițiază meșteșugul antic, spune fapte interesante despre zerul „produsului uzat” și susține vizitatorii cu propriile lor creații de brânză. Alături, într-un concept de hambar deschis, puteți experimenta modul în care animalele de la fermă livrează aprovizionarea necesară cu lapte. Acest lucru este posibil printr-o galerie de spectatori, din care pot fi observate vacile din parcul de joacă și caprele din „casa de nebuni a caprelor”. Această ofertă a făcut din compania Metzler o destinație de excursie populară în Vorarlberg. În fiecare an, aproximativ 10.000 de copii și adulți vizitează ferma, școala de lactate și magazinul fermei. În timpul tururilor cu ghid și în cinematograful de la curte, Metzler vă spune cu mândrie cât de tradițional sunt fermele și cuștile din Bregenzerwald - și bineînțeles ce rol joacă zerul „apă de brânză” în fermă și acasă.

Aceste articole s-ar putea să vă intereseze

Acest articol provine din ediția: wanderlust nr. 04/2014