Pagina de detalii a cunoștințelor experților
O dietă vegetariană este la modă - dar este sănătoasă și pentru copii? O conversație cu nutriționistul Prof. Dr. Mathilde Kersting despre necesitatea nutrienților și a alternativelor nutriționale la copii.
Vegetarianul este sănătos. Acest lucru este acum de necontestat în părți mari ale populației - chiar și în rândul celor care nu vor să se descurce fără friptură și cârnați. Când vine vorba de întrebarea dacă acest lucru se aplică și copiilor, totuși, mulți părinți sunt încă foarte nesiguri. Potrivit unui studiu al Institutului Robert Koch din Germania, doar trei la sută dintre copiii cu vârsta sub 18 ani consumă o dietă fără carne. Mulți părinți se tem de o cantitate insuficientă de substanțe nutritive importante dacă lipsesc fripturi sau șnițel pe farfurie. Dacă această preocupare este justificată, l-am întrebat pe prof. Dr. Mathilde Kersting, șefa Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. „Atunci când este asamblată corect, o dietă vegetariană oferă, de asemenea, copiilor toți nutrienții de care au nevoie. Doar faza dintre a 6-a și a 18-a lună de viață este critică. În această perioadă principală de creștere, nevoia de nutrienți este foarte mare și avem îndoieli dacă poate fi satisfăcută fără carne ”, subliniază prof. Kersting.
Studiile au arătat că nivelurile sanguine de fier și zinc la copiii care urmează o dietă vegetariană sunt prea scăzute. Conținutul scăzut de fier a fost întotdeauna principalul argument împotriva unei diete fără carne, spune Kersting. Dar deja cu mulți ani în urmă, cercetările nutriționale au arătat că există și alimente vegetale bogate în fier. Combinația cu vitamina C poate îmbunătăți disponibilitatea fierului vegetal pentru organism, de exemplu prin combinarea leguminoaselor sau a produselor din cereale integrale cu fructe. „Ceea ce văd problematic este că mulți părinți supraestimează importanța laptelui. Dar laptele nu este cu siguranță un substitut de carne pentru copii, dimpotrivă: conține foarte puțin fier și chiar îngreunează absorbția acestuia în organism ”, spune prof. Kersting.
În acest moment, cel târziu, se înțelege ce înseamnă Mathilde Kersting prin „cunoașterea specială a alimentelor este necesară pentru ca o dietă vegetariană să aibă un risc redus”. Având în vedere realitățile meselor școlare locale și a altor cheltuieli instituționale cu alimentele, se pune, de asemenea, rapid întrebarea cât de practic este o dietă vegetariană pentru copii în viața de zi cu zi. Mai ales dacă nu doriți să fiți la aragaz pentru toate mesele sau dacă aveți suficient timp și energie pentru o masă gata pregătită seara.
Cu toate acestea, prof. Kersting este convins că o dietă vegetariană sănătoasă pentru copii nu ar trebui să dea greș în practică din cauza acestor circumstanțe, deoarece instituțiile mari de astăzi oferă adesea meniuri vegetariene. Dacă nu, ați putea crește pragmatic porția de legume, cartofi, orez sau paste în loc de carne. Iar pizza gătită vegetariană este disponibilă de mult timp, dar conține adesea atât de multă brânză încât trebuie să fii atent la conținutul de calorii.
Dar apoi ne-am întors la fast-food! Cum se potrivește asta cu o dietă vegetariană? Studiile efectuate în Suedia și Norvegia, de exemplu, arată că studenții vegetarieni consumă la fel de multă mâncare rapidă, dulciuri și alcool ca și omologii lor non-vegetarieni. Nu asta face dieta vegetariană absurdă? "Natural. Prin urmare, avertizăm, de asemenea, că o schimbare a dietei afectează și stilul de viață. A nu mânca carne și, în schimb, a mânca dulciuri și fast-food dăunează corpului. De asemenea, îi sfătuim pe părinți că copiii nu trebuie să urmeze o dietă vegană, ceea ce se poate întâmpla cu ușurință. Apoi, aportul de nutrienți devine cu adevărat critic ”, subliniază Kersting.
„Cu o dietă vegană, organismului îi lipsește adesea fierul. În plus, multe studii și propriile noastre calcule privind nutrienții indică un deficit de vitamina B12, vitamina D și, de asemenea, iod. "
Problema poate fi rezolvată cu suplimentele alimentare, în special cu copiii. „Vitamina B12 nu este deloc conținută în alimentele pe bază de plante, chiar și cu iod, vitamina D și acizii grași polinesaturați cu lanț lung, așa-numiții LCP, care sunt importanți pentru dezvoltarea creierului, recomand aport suplimentar. Aceste suplimente alimentare ar trebui întotdeauna discutate cu medicul pediatru ”, sfătuiește prof. Kersting.
Prof. Dr. Mathilde Kersting este șefa adjunctă a Institutului de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) din Dortmund. Institutul recomandă o dietă mixtă care să includă și carne și dulciuri, deși în cantități foarte limitate. Opțiunea vegetariană este considerată a doua alegere a dietei.
Furnizori de fier vegetal:
Cereale integrale (ovăz, grâu, secară), leguminoase, nuci, semințe oleaginoase, soia; întotdeauna în combinație cu vitamina C.
Sfat: Este mai bine să preparați muesli cu suc în loc de lapte.
Proporția de vegetarieni cu vârsta sub 18 ani în Germania: 3%
Proporția de vegetarieni cu vârste cuprinse între 14 și 17 ani în Germania: 6%
Creșterea numărului de vegetarieni adulți în Germania între 2007 și 2013: 100%
Procentul de vegetarieni adulți din Germania în 2013: 3,7%
Din acestea femei: 2/3
Procentul copiilor sub 18 ani care nu mănâncă fructe și legume în fiecare zi: 50%
Proporția copiilor care mănâncă dulciuri în fiecare zi: 20%
Avantajele unei diete vegetariene la copii:
Reducerea riscului de obezitate și alte boli legate de dietă mai târziu
Aprovizionare mai bună de vitamine, fibre și minerale decât „consumatorii de carne”
Un stil de viață mai sănătos (ceea ce face totuși dificilă demonstrarea beneficiilor unei diete vegetariene pentru sănătate).