Pâine # 33 - Pâine neagră am făcut-o eu

Rețetă pentru pâine de grâu negru cu cărbune activ din bambus. Cu puțină drojdie și o perioadă lungă de gătit, este foarte gustoasă și digerabilă și are un gust ca pâinea normală din grâu, în ciuda culorii sale negre profunde.

Paine neagra a fost un hit absolut acum doi sau trei ani. Erau de cumpărat ciabatta neagră, cornuri negre, chifle negre, chifle hot dog negre și, probabil, cele mai comune, burgeri negri.
Pâinea și rulourile sunt de obicei colorate cu Cărbune activ din bambus, mai rar cu cerneală de calamar sau colorant alimentar. Se spune că cărbunele activ curăță corpul de toxine, care, pe lângă aspectul său bizar, este, probabil, principalul motiv pentru produsele de patiserie negre. De fapt, cărbunele activ este utilizat și în medicină pentru a elimina toxinele din tractul gastro-intestinal.
Pe lângă poluanți, cărbunele activ leagă și alte substanțe, cum ar fi nutrienții. Deci, un „smoothie negru” nu ar fi o idee grozavă.

Pâine neagră cu cărbune activ

Astăzi, însă, mă preocupă mai mult efectul vizual decât efectul asupra sănătății. Așa că o să fac una astăzi pâine de grâu negru încerca. Rețeta de bază este o pâine de drojdie complet normală cu făină de grâu. Voi folosi doar 0,6 grame de drojdie și voi lăsa aluatul să crească timp de 24 de ore. Pentru a obține culoarea neagră profundă, voi lucra și în 9 grame de cărbune de bambus.

Lucrul uimitor la pâine este că, dacă închizi ochii în timp ce mănânci, nu observi că este o pâine de cărbune. Gustul este la fel ca al pâinii normale. Un efect uimitor. În orice caz, este un eye-catcher absolut și foarte potrivit ca idee de cadou din bucătărie sau ca suvenir pentru o invitație!:)

pâine de cărbune negru este rețeta de pâine numărul 33 aici pe blog.

Abur la coacere („aburul”)

Ca întotdeauna, voi coace pâinea într-o oală închisă. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.

Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.

O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.

Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.

Dacă, pe de altă parte, căutați o „pâine incredibil de gustoasă și sănătoasă pentru fiecare zi”, vă pot recomanda rețeta pentru pâinea unui fermier clasic. Una dintre cele mai bune pâini de pe blog.

Rețetă pentru pâine neagră cu cărbune activ

dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)

A incepe: 1 zi 3 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 3 Ore (incl. 1 oră de răcire)

Propulsor: drojdie
Randament aluat (TA): 163
Pâine gata: 0,5 kg

Ingrediente:

300 g făină de grâu tip 550
190 ml de apă
0,6 g drojdie proaspătă
12 grame de sare
9 g pulbere de cărbune activ

Pregătire:

Aluatul principal:

Se dizolvă cărbunele activ și sarea în apă și se lasă să stea timp de 15 minute. Este important să dizolvați cărbunele în apă înainte de a frământa, altfel va măcina între dinți mai târziu. Am aflat asta prima dată când am încercat pâinea neagră. Deci, ceea ce citești aici este a doua încercare.;-)

Apoi frământați toate ingredientele, inclusiv într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau manual, pentru a forma un aluat uniform. Aluatul este gata când poate fi îndepărtat cu ușurință de pe marginea castronului sau se desprinde singur atunci când se amestecă.

Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 24 de ore la temperatura camerei lasă odihna.

Scoate aluatul din castron și formează cu grijă o bilă. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Întrucât dorim pâine complet neagră, de data aceasta nu este lăsată să se ridice într-un coș de probă cu făină, ci este introdusă în cuptorul preîncălzit imediat după ce a funcționat.

Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:

Un contrast deosebit de frumos: pâinea neagră cu unt de bivol alb

Când este aluatul gata de coacere?

Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Atunci pâinea este pe măsură gata de coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja în Gătiți prea mult. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie du-te un pic mai mult.

Dacă ați copt pâine de câteva ori, veți avea impresia;-). Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.

a coace

Încălziți cuptorul împreună cu Römertopf sau Cuptorul olandez la 250 ° C. Asta durează (pentru mine) 20 de minute bune. Este important ca oala să atingă 250 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii.

Când cuptorul este bine preîncălzit, puneți pâinea în oală cu capătul în sus, capacul și cu 250 ° C timp de 10 minute a coace. Apoi deschide cuptorul Reduceți 230 ° C și alte 25 de minute a coace. Apoi din nou 5 minute fără capac a coace. În acest timp, crusta va fi frumoasă și crocantă.

Un alt sfat: Puteți fie să aruncați pâinea din coșul de fermentare direct în oala fierbinte, fie să o aruncați pe o bucată de hârtie de copt în prealabil și apoi să o ridicați în oală împreună cu ea. Am cumpărat unul reutilizabil și l-am tăiat la dimensiunea exactă a cuptorului meu olandez.

Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii centrale.

Scoateți pâinea din cuptor și aproximativ o oră pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.