Pâine de la brutar Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France Paris
Bagheta de modă veche
Tangy, crocant și colorat
Rețeta baghetei noastre de modă veche este o rețetă de aluat fermentat. În aluatul de baghetă încorporăm un aluat care a fost deja frământat și fermentat câteva ore. Această tehnică permite pâinii să câștige în arome și face crusta mai clară și mai colorată.
Astfel, bagheta noastră de modă veche este recunoscută prin gustul său acidulat în gură și frumoasa sa crustă de culoare aurie acoperită cu făină.
Bagheta tradițională
Crocant și dulce la gust
Bagheta noastră tradițională este făcută cu făină tradițională franceză - fără aditivi - și se mănâncă cu toate mesele. !
Se realizează folosind așa-numita tehnică de coacere a pâinii: la aluatul final se adaugă un aluat pre-fermentat lichid, piscin, un amestec de apă și făină în părți egale. Această metodă necesită o muncă suplimentară, dar dă calități incontestabile pâinii. Oferă baghetei un gust moale și lăptos, un fagure drăguț al firimii și o conservare excelentă.
Bagheta pariziană
Marele clasic, ideal pentru micul dejun, firimitul său cremos se potrivește bine cu toate felurile de mâncare.
Le Longuet
Gust autentic și crustă foarte crocantă
Făcută din făină de grâu și aluat uscat din hrișcă și, datorită unei perioade lungi de fermentație, această pâine are un gust excepțional, ușor caramelizată și se bucură de o durată excelentă de valabilitate. Longet se potrivește perfect cu toate felurile de mâncare, atât salate, cât și carne sau chiar platouri de brânză. Poate fi consumat și cu plăcere la micul dejun, cu unt sărat sau gem. !
Pâine cu maia
Firimituri ude de culoare slabă
Pâinea cu aluat este o pâine delicată, datorită utilizării aluatului natural. Pentru ca pâinea să fie bună, trebuie să fi luat timp să-și dezvolte aromele. Se face din făină de piatră de moară și făină tradițională și se odihnește între douăzeci și patru și treizeci și șase de ore înainte de a fi introdusă în cuptor. Această pâine foarte distinctivă se caracterizează prin gustul său ușor acid, care se potrivește perfect cu foie gras odată prăjit, carne și grătare.