Pâine de secară (65% făină de secară) pe piscină - bucătărie Galilou
Pâine de secară (65% făină de secară) pe piscină
Astăzi vă sugerez să pregătiți o pâine de secară de casă, care conține 65% făină de secară.
Făina de secară este foarte benefică pentru sănătate. Conține fibre, antioxidanți, multe minerale și oferă un efect mai mare de sațietate decât făina de grâu. Această pâine este, prin urmare, foarte recomandată în cazul unei diete (este, de asemenea, unul dintre alimentele care pot fi consumate „până la sațietate” în dieta WW, deoarece este foarte sățioasă) și atunci când ai grijă să îți echilibrezi dieta.
Pe de altă parte, marele său dezavantaj este că nu „crește”, ceea ce face ca prepararea pâinii să fie destul de complicată. Din acest motiv trebuie adăugat un anumit procent din făină de grâu. Dar, în ciuda tuturor, pâinea rămâne mai compactă și umedă decât o pâine de făină de grâu 100%. Ceea ce este logic, dată fiind marea sa putere sățioasă. Așadar, nu vă așteptați să obțineți o pâine foarte ușoară, chiar dacă mi se pare firimitul destul de aerisit pentru o pâine de secară.
Dacă vă deranjează această latură ușor „grea” a pâinii de secară, puteți schimba foarte bine raportul dintre făina de secară și făina de grâu. Cu cât cantitatea de grâu este mai mare, cu atât firimea va fi mai ușoară și mai aerisită. Important pentru buna desfășurare a rețetei este respectarea cantității totale de făină.
Pentru o pâine de aproximativ 700 de grame:
poolish (aluat pe drojdie)
100 gr făină de grâu t65
100 gr de apă călduță (maxim 40 °)
1 vârf mare de zahăr
5 gr drojdie proaspătă
aluat
325 gr făină de secară
75 gr faina de grau (am folosit 5 faina de cereale)
150 + 70 ml apă (această cantitate variază în funcție de calitatea făinii, umiditatea ambiantă și mulți alți factori)
7 gr de sare fină
Cu o zi înainte, sau cel târziu cu 3 ore înainte de a începe pâinea, pregătiți pisica: diluați drojdia în apă călduță (preparatul va tripla volumul, așa că asigurați un castron mare). Adăugați făina, vârful de zahăr și amestecați cu o spatulă. Se filmează totul și se lasă să stea cel puțin 3 ore într-un loc cald. Personal, pregătesc piscina cu o zi înainte, o las să fermenteze 2 ore bune la temperatura camerei, apoi o păstrez la frigider peste noapte.