Pâine, fursecuri și multe altele - Coacere cu cereale integrale - ÎN FORMĂ
Numărul 3/2016 al Kompass Nutrition se învârte în jurul cerealelor - un subiect interesant nu numai în perioada premergătoare Crăciunului.
Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general
Pentru Cynthia Barcomi, coacerea zilnică trebuie să fie ușoară și rapidă. Nu în sezonul de Crăciun: plăcerea, tradiția și emoția joacă un rol important aici. Autorul cărții de copt iubește special „condimentele de Crăciun”. În fiecare an folosește aceleași rețete de cookie-uri folosite de mama și bunica. „Locul este diferit și am un rol diferit acum - dar mirosul este același ca atunci.” Pe lângă ideea tradițională, Cynthia Barcomi descrie un alt aspect important în interviul Kompass: plăcerea. Produsele de patiserie trebuie savurate în cantități mici, dar cu toate simțurile.
Despre prăjituri de cereale integrale și pseudo cereale
În timp ce majoritatea rețetelor de cookie folosesc făină albă, este ușor posibil să coaceți mai sănătos folosind făină integrală de grâu. Acesta conține mai multe vitamine, minerale și fibre. Busola explică cum să recunoaștem conținutul de minerale și la ce să ne uităm atunci când coacem cu făină integrală.
Un alt beneficiu al cerealelor integrale: pot reduce riscul multor boli. Aveți grijă însă: o culoare mai închisă a pâinii sau proporția de cereale integrale nu spune nimic despre conținutul de cereale integrale. Pentru că numai dacă spune cereale integrale, există cereale integrale în ea.
Pe lângă tipurile bine cunoscute de cereale, cum ar fi grâul, secara, ovăzul și spelta, există și alte cereale locale care sunt potrivite pentru coacere. Einkorn și emmer ca arhetipuri de grâu pot fi utilizate. Există, de asemenea, amarant, quinoa și hrișcă - așa-numitul „pseudo-bob”. În timp ce hrișca este indigenă, amarantul și quinoa trebuie importate. Consecințele unei cereri mai mari pentru acest pseudo-cereale sunt explicate de Andrea Sonntag, consilier în politici nutriționale la Welthungerhilfe e.V., într-un interviu. Este important să consumați cu moderare și să utilizați produse din agricultura ecologică și din regiunile locale. În acest fel, o contribuție importantă la sustenabilitate poate fi făcută fără a fi necesară lipsa cerealelor de tendință.
Dieta fara gluten
Un subiect care este adesea asociat cu cerealele este dieta fără gluten. Glutenul este un tip de proteină adezivă care asigură creșterea aluatului și nu se prăbușește din nou în timpul coacerii. Mulți oameni evită glutenul, deoarece suspectează o intoleranță. Aproximativ un procent din toți germanii sunt afectați de ceea ce este cunoscut sub numele de boală celiacă. Alte intoleranțe sunt alergia la grâu și sensibilitatea la grâu. Compasul actual oferă, de asemenea, informații despre acest lucru.
Compass Nutrition, Ediția 3/2016 „Puterea cerealelor integrale - ce conține cerealele” poate fi descărcată de aici
Revista „Nutriția busolei”
Doriți să fiți bine informați despre alimentația sănătoasă și problemele actuale ale consumatorilor? Revista IN FORM a Ministerului Federal al Alimentației oferă în mod regulat o imagine de ansamblu. Articolele interesante și rapoartele informative cu privire la rezultatele studiului curent și descoperirile din știință sunt combinate cu recomandări concrete pentru viața de zi cu zi.