Pâine integrală rapidă fără gluten, făcută din orez, hrișcă și mei - fără amestec de copt
Am fost deja întrebați de mai multe ori dacă nu cunoaștem o rețetă completă pentru pâine fără gluten. De fapt, avem acolo o rețetă preferată. 🙂
Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că dezvoltarea unei rețete bune a fost o provocare. Am înregistrat câteva încercări nereușite de coacere. Din cauza lipsei de proteine adezive (gluten), pâinea și produsele de patiserie fără gluten se dezintegrează destul de repede sau devin tari ca o cărămidă. În plus, gustul nu era adesea atât de grozav.
Prin urmare, pâinea fără gluten produsă în mod industrial este adesea „aruncată” cu carbohidrați izolați, cum ar fi aditivul nespus de hidroxipropilmetilceluloză și zaharurile din fabrică. Desigur, vrem să ne lipsim de asta.
Pentru pâinea noastră actuală, am luat o rețetă de pe forumul alimentar ca o sugestie și am creat o variantă super rapidă, fără timp suplimentar de mers. Deși ne place să coacem o pâine mai elaborată cu aluat sau drojdie cu timp de gătire lung pentru o schimbare, suntem încă fani ai rețetelor rapide. Găsim acest lucru mai practic în viața de zi cu zi.
Folosim un amestec de orez brun proaspăt măcinat, mei și făină de hrișcă în pâinea noastră fără gluten. Acest amestec conferă pâinii o culoare galben-aurie uimitor de deschisă, chiar dacă este o pâine „reală” din cereale integrale. Pentru o mai bună legare, puteți adăuga opțional gumă de roșcove. În principal, coacem pâinea fără gumă de salcâm, ceea ce funcționează excelent pentru noi.
Când vin oaspeții care nu au voie să mănânce gluten, ne asigurăm strict că făina nu este amestecată cu făină care conține gluten în timpul preparării. Nu măcinăm boabele în moara noastră de cereale, ci în aparatul de bucătărie Thermomix. Există, de asemenea, mori cu râșnițe de piatră, care sunt măcinate în plus fără gluten.
Și drojdia?
Când am prezentat prietenilor noștri pâinea fără gluten coaptă special pentru ei, am fost foarte mândri că am evitat orice contaminare cu gluten. Apoi a venit întrebarea: Și ce fel de drojdie ați folosit?
* șoc * Nu ne gândisem la asta. Deoarece drojdia organică proaspătă este hrănită cu cereale și aceasta este desigur un cereale care conține gluten:-(. Prietenul nostru a îndrăznit să mănânce oricum pâinea și nu a avut probleme.
Oricât de curioși suntem, am întrebat încă producătorul de drojdie organică Rapunzel dacă drojdia lor nu conține gluten. De asemenea, am primit un răspuns prompt:
Drojdia este cultivată pe bază de grâu organic. Proteina glutenică din grâu, ca și alte proteine, este metabolizată de drojdie. În plus, drojdia finită este spălată de mai multe ori. Din acest motiv, drojdia uscată Rapunzel și drojdia proaspătă conțin atât de puține urme de gluten încât sunt considerate fără gluten. Cu toate acestea, am fost informați că persoanele extrem de sensibile la gluten ar putea reacționa și la aceste urme minime.
Oricine suferă de intoleranță la gluten ar trebui să întrebe producătorul despre conținutul de gluten al drojdiei organice. Dacă drojdia poate conține urme minime de urme, singurul lucru care vă va ajuta probabil este să vedeți dacă este tolerat.