Pâine lavash, nuci și ierburi, mâncare de stradă persană; Cea mai mică bucătărie din lume; sau aproape!
Spre deosebire de ceilalți vânzători de gustări din cartier (toți uniți în același spirit de mediocritate), proprietarul, un om amabil și discret, cu mustață, s-a străduit să servească produse proaspete și rețete originale, mereu apetisante. A fost simplu, dar a ieșit din comun. Au fost în special pâinea plată de vinete proaspete, salate dulci și acrișoare cu fructe și brânză și, mai presus de toate, sandvișul pe care l-am preferat: o pâine mare lavash rulată, umplută cu ierburi de tot felul (mentă, mărar, tarhon ...) și un pic de feta. A fost foarte mișto, a fost ușor, și l-am găsit destul de unic pentru că nu l-am văzut niciodată în altă parte.
Timpul a trecut, de atunci m-am mutat într-o bucătărie foarte mică și am început să mă interesez de bucătăria persană.
În primul rând, Ierusalimul lui Yottam Ottolenghi (o carte pe care o venerez, după cum știți, dacă veniți aici în mod regulat, că mesele dvs. sunt acoperite cu ortolani și iepuri de limbă), se referă parțial la bucătăria iraniană, pe care am descoperit-o ocazional.
Apoi, un cititor fermecător pe nume Patrick, căruia îi mulțumesc din nou, mi-a recomandat niște adrese și cărți destul de grozave pe această temă, care au ajuns să mă agate și nu doar puțin.
Ceea ce este interesant la bucătăria iraniană este că este legătura dintre bucătăriile bazinului mediteranean și cele din Asia. Adesea vorbim despre „Drumul Mătăsii”, dar la fel de bine am putea vorbi despre „Traseul iaurtului” dacă vreți părerea mea, deoarece atât de departe între Grecia și India, aceste două gastronomii plasează laptele fermentat și brânzeturile proaspete pe tabelele lor - și nu întâmplător.
Într-adevăr, caravanele încărcate cu mătase și mirodenii care traversau estul au trasat o linie coerentă și delicioasă, o legătură tenace, dar tenace, între culturile culinare din toate țările traversate; și astfel Iranul și-a răspândit gastronomia, atât în est, cât și în vest.
Așa că descopăr că imensa influență persană de-a lungul secolelor nu s-a limitat la arte și politică și sunt fascinat de această bucătărie unică și parfumată, despre care probabil nu v-am terminat de povestit.
Să ne întoarcem la omulețul nostru de pe strada Gay Lussac, pentru că în timpul cercetărilor mele despre bucătăria iraniană am avut ocazia să gust minunatul Sabzhi Panir *. Acest fel de mâncare absolut esențial este servit la fiecare masă, servind ca o însoțire proaspătă și colorată a altor feluri de mâncare.
Este un sortiment de diverse ierburi (mentă și tarhon deasupra), nuci, ridichi și brânză proaspătă, toate însoțite de pâine lavash tocmai ieșită din cuptor.
Adăugați o picătură de ulei de măsline la mine și mă voi căsători cu voi.
Și iată-l, de la prima mușcătură, îl recunosc pe dragul meu sandviș de pe strada Gay Lussac - care a fost deci doar o versiune „scoasă” a Sabzhi Panir de pe masa persană **.