Pâine proteică bogată în gluten Mâncare alternativă sau superfluă pentru pâine bună CleanKids Magazin
Aachen (fet) - pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați, cu o proporție mare de gluten de grâu, este la modă cu mulți germani. Dar acestea sunt într-adevăr o alternativă bună, superfluă sau chiar discutabilă?
Dietele cu un conținut scăzut de carbohidrați sunt foarte populare în rândul populației, fie pentru pierderea în greutate, fie ca metodă de terapie pentru diferite boli. Deși mulți sunt convinși de eficiența sa, este adesea dificil să te abți de la dietele vechi. În special, doar câțiva se pot descurca fără mâncarea de bază preferată a germanilor, pâinea. De ceva timp, numeroase brutării oferă pâini cu conținut scăzut de carbohidrați, cu un conținut ridicat de proteine, care sunt foarte populare în rândul clienților. Chiar și supermarketurile și discounturile își extind în prezent gama cu ajutorul pâinilor speciale. Acestea reale oferă o alternativă bună?
Multe pâini proteice conțin cantități mari de gluten proteic lipicios. Acest lucru este conținut în mod natural și în cantități mai mici în făină de cereale și oferă firimitură tipică de pâine în timpul procesului de fermentare și coacere. Persoanele cu boală celiacă sunt sensibile chiar și la cele mai mici cantități, iar mucoasa intestinală se inflamează după ce consumă alimente care conțin gluten. Cercetările asupra cauzelor bolii au arătat că o componentă a glutenului de grâu, gliadina, crește permeabilitatea intestinelor la substanțe străine. [pullquote_right]
Pâinea bogată în gluten ar trebui consumată cu prudență în sensul cel mai adevărat al cuvântului
[/ pullquote_right] Acest efect este mai puțin pronunțat în țesutul intestinal sănătos decât în țesutul intestinal al pacienților celiaci [1]. Cu toate acestea, nu se poate exclude faptul că consumul regulat de pâine bogată în gluten va afecta permeabilitatea intestinală pe termen lung, chiar și la persoanele sănătoase. Acest lucru crește riscul ca substanțe străine, cum ar fi germeni sau alergeni, să treacă prin mucoasa intestinală și să activeze sistemul imunitar în peretele intestinal. Deoarece pâinea proteică este un nou tip de produs, nu există studii sau experiență care să confirme inofensivitatea pe termen lung a consumului regulat.
Prin urmare, pâinea bogată în gluten ar trebui consumată cu prudență în sensul cel mai adevărat al cuvântului. Este îndoielnic dacă este logic să treceți la produse înlocuite cu gluten de grâu în loc să restricționați consumul de pâine. În plus, există o serie de rețete de copt pe Internet cu ajutorul cărora puteți prepara cu ușurință alternative de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați cu ingrediente naturale. Cea mai bună opțiune este totuși: Mai bine să mănânci câteva felii mai puțin, dar în schimb să mănânci pâine coaptă în mod tradițional.
Sursa: 1) Drago S și colab.: Gliadin, permeabilitatea zonulinei și intestinului: Efecte asupra mucoasei intestinale celiace și non-celiace și a liniilor celulare intestinale. Scand J gastroenterol; 41 (4): 408-19: 2006 [rezumat]