Pâinea întunecată este întotdeauna mai sănătoasă decât pâinea albă
Nu toată pâinea întunecată este pâine integrală - de multe ori arată doar pentru că s-au adăugat aditivi de culoare.
Dar chiar și pâinea integrală reală este doar parțial mai sănătoasă decât pâinea albă: există și dezavantaje pentru sănătate. Pâinea integrală a fost populară ca aliment, cel puțin de când chimistul Justus von Liebig a descoperit conținutul ridicat de nutrienți al straturilor exterioare ale cerealelor în secolul al XIX-lea. Este mai bine umplut și saturația durează mai mult decât pâinea albă, spune Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). De asemenea, conține mult mai multe fibre, minerale și vitamine. Făina din cereale integrale își datorează culoarea închisă conținutului ridicat de minerale. Dar nu orice pâine întunecată este coaptă din făină integrală de grâu. Există metode de a face amestecurile ușoare de făină întunecate, de ex. B. cu ajutorul zahărului caramelizat, (din franceză couleur, color) o soluție de zahăr caramelizat. O crustă crocantă și un nume fantastic, cum ar fi pâinea de fitness, pâinea integrală sau pâinea originală satisfac cererea de pâine „sănătoasă”. Denumirea „pâine integrală” nu este permisă pentru astfel de tipuri: pâinea integrală trebuie să conțină cel puțin 90% făină integrală sau făină integrală.
Mai digerabil cu aluat
Cu toate acestea, există îndoieli dacă pâinea integrală este într-adevăr atât de sănătoasă. Cojile boabelor conțin și acid fitic, pe care planta îl folosește ca apărare împotriva prădătorilor. În corpul nostru, leagă minerale precum fierul, calciul, zincul și magneziul și inhibă absorbția lor în metabolism. Cu toate acestea, conținutul de acid fitic al pâinii de aluat artizanale este scăzut în comparație cu tipurile fabricate industrial, deoarece acidul fitic se descompune în timpul fermentării. În plus, unii oameni nu pot tolera conținutul ridicat de fibre al produselor din cereale integrale și reacționează cu probleme intestinale. Deci, trebuie să încercați singuri ce tip de pâine obțineți.