Pâinea tradițională în Europa - informații de la expertul în pâine
Oricine caută o imagine de ansamblu asupra tipurilor europene de pâine a găsit până acum foarte puțin pe internet. Prin urmare, aici, pentru dvs., o comoară a tipurilor tradiționale de pâine din Europa, care, pe lângă pâine, include și chifle și pâini îndulcite, de tip prăjitură:
Cultura pâinii din Europa Centrală și Europa de Sud
Pâine tradițională franceză: Baghete (baghete realizate din aluat de grâu, care, în funcție de formă, este disponibil și sub formă de "Fluiere", "Bâtards", "Ficelles", "Durere" și "Petit Pain" și, în funcție de metoda de coacere, și ca "Baguette à L`Ancienne" (Urbaguette), „Baguette de Tradition” (baghetă tradițională), „Baguette Rustique” (baghetă rustică) și „Baguette Champagne”), pain au lait (pâine cu lapte), brioche (aluat de grâu rafinat cu unt, lapte și ouă), croissant (fără pâine, dar o parte integrantă a culturii franceze de panificație și, prin urmare, în această listă), Epi (tradus prin „spicul de grâu”, seamănă cu o spicul de grâu, de formă tradițională, tradițională pentru Ziua Recunoștinței), Couronne Bordelaise (inel de pâine în forma tipică a coroanei), Fougasse (specialitatea Languedoc și Provence, legat de focaccia italiană), Pain de Champagne (pâine de țară franceză cu aluat), Pain au Levain (cu aluat natural, fără drojdie), Boule de Meule (tradus: bilă din aluat măcinat cu piatră), Gateau de Gannat (aluat cu ouă, Unt și Quark îmbogățit, parțial de asemenea, cu coniac), Pain de Provence (cu ierburi, flori de lavandă și fenicul), cereale (obținute în mod tradițional din 8 boabe diferite și semințe uleioase), Pain de Pommes (pâine de mere)
Pâine tradițională italiană: Biova (specialitatea de pâine din nordul Italiei, formă cilindrică cu „coarne”, cea mai mare parte coaptă cu untură), Carta Da Musica (pâine subțire, pâine de Ziua Recunoștinței, cunoscută și sub numele de „carasaù”), Ciabatta (toată lumea știe ...), Focaccia (aluat de grâu cu ulei de măsline, plat Formă cu crestături, făcută inițial din resturi de aluat copt la căldură extremă), Grissini (bastoane de pâine lungi, subțiri, uscate, preponderent făcute din aluat de grâu, tipic din Piemont), Pagnotta (pâini mari, rotunde, cu aluat), Pane con Noci (pâine cu nuci), Panettone (specialitate tradițională a tortului milanez în timpul Crăciunului, rafinat cu unt, ouă și lapte și îmbogățit cu sultane și fructe confiate).
Pâine tradițională spaniolă: Pan Cateto (pâine de țară spaniolă cu aluat „Levadum de masa”), Hornazo (pâine plată castiliană, în mod tradițional la Paști), Pan Gallego (pâine rustică cu ulei de măsline), Pan Quemado (pâine dulce cu ulei de măsline), Gofio (pâine sferică, originar din arabă) sau Maroc), ensaimadas (mici rulouri dulci, specialitate mallorcană), pan aceite (comparabil cu fougasse franceză sau focaccia italiană), trei pâini regale (în Spania „Roscon de reyes”, în Portugalia „Bolo - Rei”, pâine bogată cu fructe cu fructe confiate și o figură sau o monedă la cuptor ca un farmec norocos pentru cei care prind piesa cu acest talisman)
Pâine tradițională portugheză: Alentejano (pâine de grâu), Broa de Milo (pâine de porumb sau îmbogățită cu făină de porumb), Rosquilha (pâine de grâu în formă de inel), Cantelo (pâine de nuntă, în formă de inel, specialitate din Portugalia de Nord), Papo Secos (pâine de grâu), Caracas (pâine de grâu împinsă), Bolo do Caco ( pâine plată cu ulei de măsline), pâine Maia (pâine lungă din grâu).
Pâine tradițională olandeză: Biscuiți de cereale (cu grâu integral cu grâu), pâine cu fructe olandeze (pâine cu grâu cu fructe uscate, presărată cu zahăr cristal), pâine cu bomboane din frișcă (cu bomboane de piatră și adesea cu scorțișoară), pâine de secară olandeză (foarte întunecată, adesea cu melasă, gust intens malțos)
Pâine tradițională elvețiană: Pâine cu nuci de mere (fabricată în mod tradițional din grâu, putrezită, ovăz, alăturată cu mere și nuci), Bangeli (pâine rustică, alungită din Basel), Bauerruch (pâine rotundă, în formă de spirală), Panis Lunatis (pâine lunară), Sako (pâine rotundă cu mai multe cereale), elvețiană Pâine de fermier (multe variante), Zupfe (cunoscut și sub numele de Zopf sau Schweizer Zopf, obținut din aluat de drojdie), Summit (cornuri elvețiene), Wegglitag (rulouri ovale de grâu)
Aici puteți găsi pâinea tradițională germană.
Cultura pâinii britanice
Pâine tradițională britanică: Pâine în lot, Bloomer, Cob (pâine rotundă, făcută în mod tradițional din făină integrală cu malț și, dacă este necesar, cu tărâțe adăugate), Coburger (pâine rotundă cu o incizie în formă de cruce), Făină de porumb (pâine de porumb), daneză (făcută din făină ușoară), Farmhouse Loaf (în mod tradițional din făină integrală de grâu, astăzi de multe ori numai din făină de grâu ușoară), Hovis (pâine „sănătoasă” cu germeni de grâu, denumirea provine din latinescul „hominis vis” = „viața omului”), Innes (pâine cu aluat), împletitură (împletitură), bastoane vieneze (omologul Baghetă franceză), Pâine de ovăz engleză (pâine de ovăz), Cottagebread (formă tradițională cu o bucată mai mică de aluat pe cea mai mare), Crumpets (prăjitură de drojdie plată, este adesea prăjită), Guernsey Gâche (specialitatea insulei Guernsey, cu fructe confiate, sultane, ouă, lapte și unt de Guernsey), chifle încrucișate fierbinți (chifle tradiționale de stafide cu mirodenii și tăieturi încrucișate, pe vremea Elisabetei I. un fel de mâncare de post al celor bogați)
Pâinea tradițională galeză: Bara Brith („Bara” este cuvântul galez pentru pâine, acesta este copt cu coacăze), Welsh Cob (pâine albă rotundă), Swansea Loaf (pâine albă coaptă din regiunea Swansea), Welsh Tins (pâine Welsh Welsh)
Pâine tradiționale scoțiene: Aberdeen Buttery Rowies (un fel de croissant scoțian într-o formă ușor diferită), Selkirk Bannock (pâine tradițională din fructe, „Bannock” este de origine celtică și înseamnă pâine), Barley Bannock (pâine plată tradițională din orz sau fulgi de ovăz), Melrose Loaf (pâine de sodă făcută din făină integrală maltată ), Scotch Bread (cunoscută și sub numele de „pâine simplă”).
Pâine tradițională irlandeză: Sodabread (cu sifon în loc de drojdie), Barm Brack (omologul irlandez al Welsh Bara Brith), Pâine de grâu (sub formă de pâine de grâu coaptă cu sifon, adesea făcută din făină de grâu integral)
Cultura pâinii din Europa de Nord
Pâine tradițională daneză: Pâine de secară (în mod tradițional mai ușoară și mai dulce decât în Germania, adesea baza pentru Smørrebrød), Smørrebrød (vorbit: Smörrebröd, ceea ce se înțelege nu este altceva decât traducerea „Butterbrot” - ceea ce se înțelege este un sandviș), Kernebrød (obținut din făină de grâu, semințe de floarea soarelui și semințe de in), Tresse (împletitură dulce, deseori presărată cu semințe de mac sau semințe de susan), Julekage (pâine de Crăciun cu fructe, nuci, condimente, în mod tradițional cu zahăr și zahăr pudră la exterior), Fasterlavnboller (specialitatea carnavalului din aluat de grâu dulce)
Pâine tradițională norvegiană: Flatbrød (pâine crocantă norvegiană), pâine integrală norvegiană (preparată în mod tradițional cu cereale integrale, lapte degresat și brânză de vaci), Limpa (pâine de secară îndulcită și condimentată)
Pâine tradițională suedeză: Pâine crocantă (pâinea tipică suedeză prin excelență, pâine plată uscată, deseori slăbită cu bicarbonat de sodiu și cu lapte, puțin mai dulce decât pâinea fină finlandeză), Røgbröd (pâine de secară cu aluat, adesea cu melasă), panglică suedeză de cardamom (pâine de fructe dulci cu cardamom), pâine de chimen suedeză (pâine albă dulce și picantă cu semințe de chimion), chifle Sfânta Lucia (chifle dulci cu șofran pentru ziua sărbătorii Sfânta Lucia din 13 decembrie), pâine stelată (pâine din făină și făină de grâu, cu semințe de in, semințe de floarea soarelui, susan, în formă de stea)
Pâine tradițională finlandeză și islandeză: Halkaka (pâine tradițională de secară), pâine fină crocantă (pâine plată uscată, de obicei cu o gaură în mijloc, de multe ori făcută din secară și făină de porumb), Viborgs Krigla (fire de aluat împletite, coapte în mod tradițional pe paie, ca să spunem covrigul Finlandei), pâine finlandeză de Paște (cu stafide, sultane, Nuci, iaurt și miere sau melasă rafinate, de formă circulară, geam închis la exterior), Rieska (pâine rotundă plată din ovăz sau orz, parțial și cartofi, tipică pentru Laponia), pâine islandeză (pâine de secară crustă), flatbrauo (pâine de secară plată)
Cultura pâinii din Europa de Est
Pâine tradițională rusească: Rossiky (pâine de secară), pâine de orz (tipică unei centuri care se întinde de la Finlanda până la Marea Neagră în Ucraina), pâine neagră rusă (făcută în mod tradițional din părți egale de grâu și făină de secară, cu aluat și copt rotund), Chenyi Khilb (mare, pâine neagră rotundă), Borodinsky (diferite variante, condimentate în mod tradițional cu coriandru), blinis (clătite mici de hrișcă), balabusky (rulouri presărate cu semințe de chimen făcute dintr-un amestec de făină de secară-grâu, tipic pentru Ucraina), Kolach (pâine dulce de drojdie albă în formă de împletit, în Ucraina și în Moldova adesea coaptă și sub formă de pâine rotundă), Hoska cehoslovacă (pâine făcută din trei împletituri de dimensiuni diferite care sunt așezate una peste alta și coapte în acest fel)
Pâine tradițională din Grecia, Cipru și Turcia: Batoane de pâine (comparabile cu grissini italieni, uneori puțin mai groase, tradiționale și cu fenicul), Koulouria (ca niște bețe de pâine, dar în formă de covrig), Thessalonikis (la fel ca Koulouria, dar presărat cu susan, adesea oferit de vânzătorii ambulanți), Prosforo (pâine albă, care se numește „Pâinea sfântă” este distribuită ca gazdă în timpul slujbei), tsoureki (pâinea greacă de Paște), Christopsomo (pâinea greacă de Crăciun), daktyla (cu chimen negru), pâinile plate precum pita (Grecia) sau pide (Turcia, mai multe aici), Ekmek ( Cuvânt turcesc pentru pâine, adesea înseamnă pâine de grâu).
Tipurile de pâine enumerate se bazează doar parțial pe propria noastră cunoaștere a pieței respective. A fost inclusă cartea „Pâine și chifle - peste 100 de rețete din întreaga lume” (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), care din păcate este disponibilă doar la mâna a doua. Alte tipuri de pâine au fost contribuite de prieteni și cititori ai acestui blog. Vă mulțumesc tuturor!