Pâinea zilnică în critică
Waldenburg Grâul din pâine conține gluten nesănătos și încălzește obezitatea și diabetul - nu-i așa? La întâlnirea de toamnă a parteneriatului urban-rural de la Hohebuch, un expert a vorbit despre schimbarea imaginii pâinii alimentare de bază.
„Wheatwamp” sau „Dummies as Bread” au fost bestsellerurile Spiegel în ultimii ani și au alimentat dezbaterea despre intoleranța la gluten, obezitate și diabet. Renunțarea la grâu este promisă ca fiind panaceul împotriva tuturor bolilor posibile. Aceasta rupe cu tradiția pâinii ca bază a hranei și, de asemenea, un simbol al credinței creștine.
Schimbarea imaginii
Parteneriatul urban-rural din Uniunea Fermierilor Evanghelici a invitat, așadar, la conferința sa de toamnă în liceul popular rural Hohebuch. Dr. Katharina Scherf de la Institutul de chimie alimentară Leibniz de la Universitatea Tehnică din München, care se ocupă de acest timp de ceva timp. Dar schimbarea imaginii pâinii de bază?
Oamenii de știință au arătat clar, fără îndoială, că discuția a fost caracterizată de o lipsă de cunoștințe teoretice, afirmații false și interpretări greșite. Cunoașterea problemei glutenului ca alergen este fundamentală pentru înțelegere. Aproximativ un procent din populație reacționează la alimentele care conțin gluten cu boli cronice ale intestinului subțire, cunoscute sub numele de celiacia. Acest lucru poate fi tratat evitând alimentele care conțin gluten.
Katharina Scherf a vorbit despre pâine și adevăruri pe jumătate. Foto: privat
Vorbitorul a putut respinge afirmația potrivit căreia grâul conține opioidul care creează dependență. Orezul, carnea și laptele conțineau toate aceste ingrediente fără a ridica probleme. Dimpotrivă: consumul de grâu duce chiar la eliberarea așa-numiților hormoni de sațietate.
Ea a respins, de asemenea, un alt argument potrivit căruia grâul modern a fost modificat genetic în așa fel încât proteinele să fie potențial toxice. Nu există grâu modificat genetic pe piață nicăieri în lume și nu există nici proteine noi, nici conținuturi mai ridicate de proteine în „grâul modern”.
Gag de marketing inteligent
Unul câte unul, vorbitorul a rupt evaluările negative care sunt afirmate pe scară largă în dezbaterea despre cereale. Nici creșterea bolii celiace nu poate fi confirmată științific și nici faptul că renunțarea la grâu duce la mai multă calitate a vieții și energie. Acest lucru poate fi realizat și printr-o dietă cu calorii reduse.
În urma discuției pline de viață, Dr. Scherf este iritat că pseudo-argumentelor li se dă astăzi o astfel de pondere. O confirmare a pericolului din ce în ce mai exprimat al unei ere post-factuale. Dacă o intoleranță diagnosticată de un medic justifică renunțarea la cerealele care conțin gluten, atunci trebuie să cumpărați produse speciale fără gluten, care sunt foarte scumpe pe piață. Dar când oamenii sănătoși cumpără produse fără gluten, acesta este doar un truc inteligent de marketing al industriei alimentare.