Panica nutrițională de boia de ardei în Ungaria - sănătate - FAZ
Telefoanele serviciului medical de urgență din Budapesta s-au încălzit joi, deoarece se apropia o catastrofă națională: se spune că ardeiul este otrăvit! Mii de oameni au vrut să știe de la salvatori despre ce este vorba. Ceea ce oamenilor din Ungaria li se permite să mănânce a rămas la început un mister, deoarece informațiile oficiale erau contradictorii.
Există panică după ce guvernul a interzis vânzarea pulberii roșii cu o seară înainte. Motivul: concentrații inadmisibil de mari de toxină fungică aflatoxină B1 au fost găsite în produsele a trei producători maghiari de boia. Dacă este consumat în cantități mari, poate duce la leziuni hepatice severe și chiar la cancer letal.
Marcă comercială zgâriată
Paprika este un „Hungaricum”, o marcă comercială a țării dunărene. Aproape orice fel de mâncare maghiară nu poate fi imaginat fără acest condiment, de la gulaș, supă de pește, friptură până la cârnați delicios, picant, afumat de boia. Pudra roșie este, de asemenea, un succes la export. În 2003, Ungaria a exportat 5.300 de tone în valoare de 12,7 milioane de euro; Germania ocupă primul loc cu o cotă de 30% pe piețele de vânzări externe. Guvernul se teme acum de o scădere de 15% a exporturilor către Europa.
Ministerul Sănătății consideră că ardeiul otrăvit este dăunător doar dacă mănânci jumătate de kilogram pe săptămână, lucru puțin probabil chiar și pentru Ungaria. În plus, ardeii grași în pachete care au o dată de expirare mai târziu de 15 aprilie 2005 se spune că sunt inofensive. Acum ar trebui întocmită o listă cât mai curând posibil cu alimentele care conțin ardei periculoși. Conform informațiilor oficiale, concentrația determinată de aflatoxină din ardeii testați a fost cu 10-15% mai mare decât cea permisă. Cu toate acestea, mass-media a raportat, de asemenea, concentrații care au fost de 20 de ori mai mari.
De asemenea, nu este clar de unde provine otravă. Departamentul de sănătate a raportat acum poliției împotriva unor persoane necunoscute. Potrivit rapoartelor mass-media, otrava din ardei poate proveni din aditivi de import. Ungaria importă cantități mari din acest condiment din Spania și America de Sud de ani de zile, deoarece producția locală este insuficientă. Nimeni nu știe cu certitudine dacă această boia importată de calitate inferioară este adăugată la pulberea locală sau apare doar în conserve. Andras Bartos, directorul general Paprika-Aktiengesellschaft din Szeged, sud-estul Ungariei, cel mai faimos loc de origine al condimentului, asigură cu tărie că boiaua este pur maghiară.
În micul restaurant „Adam” din cartierul 13 al Budapestei, bucătarul-șef Janos Adam nu vrea să rețină oaspeților gustul de boia, chiar dacă pulberea roșie a ajuns și în coșul de gunoi. „Adam” este unul dintre acele restaurante tipice din Budapesta, care sunt deschise doar la prânz, deoarece clienții obișnuiți din toate categoriile sociale își petrec pauzele acolo. Șorțul alb de bucătărie al bucătarului are deja o mulțime de pete roșii dimineața, deoarece măcină ardei roșii proaspeți prin mașina de tocat carne de dimineața devreme. El amestecă pasta cu sare și o umple în borcane de conservare. „Rămâne comestibil timp de un an”, spune el. „Așa că a ajuns la punctul în care o fac la fel ca bunica mea acum 100 de ani”.