Pão de Queijo - bile de brânză braziliană; Gust de călătorie
Rețete din toată lumea
Amidonul de tapioca fără gluten se obține din rădăcina de tapioca. Apropo, tapioca se numește mandioca (manioc), yuca sau manioc în alte țări. Dacă nu puteți găsi amidon de tapioca sau „amidon de tapioca” în supermarket sau în magazinul din Asia, îl puteți găsi sub alte nume: făina de tapioca, care are o consistență foarte fină, pudră, similară cu amidonul de porumb, se găsește cel mai frecvent sub numele de tapioca făină sau amidon de tapioca. Dar termenii de făină de manioc sau Yuca Harina (Harina înseamnă făină în spaniolă), Farinha de Mandioca (făină de manioc) pot fi găsiți din când în când. Apropo, amidonul de porumb nu funcționează, am încercat deja asta. Făina de manioc se face în acri dulci. Soiul acru (Almidón agrio sau Polvilho azedo) este de preferat soiului dulce (dulce). Cu toate acestea, multe pachete de făină nu furnizează nicio informație dacă este varianta dulce sau acră/amară.
Amidonul de tapioca este folosit pentru pao de queijo.
Până acum am făcut rețeta cu două făini de tapioca diferite de origine thailandeză (vezi imaginea de mai sus) și a funcționat excelent cu ambele.
Rețetă pas cu pas pentru pao de queijo brazilian
Se amestecă făina de tapioca în ingredientele lichide.
Aduceți laptele, apa, uleiul și sarea la fiert într-o cratiță medie. Scoateți vasul de pe foc, adăugați tot amidonul de tapioca dintr-o dată și amestecați rapid cu o lingură de lemn până când nu se vede amidon. Se creează un aluat dens, de tip gel. Lăsați-l să se răcească până este călduț. Sfat: dacă nu doriți să amestecați ingredientele rămase în oală, puneți-l într-un castron acum.
Frământați oul în aluatul călduț.
Frământați oul cu mâinile în aluatul răcit până când toate ingredientele sunt bine combinate. Aluatul devine din ce în ce mai lipicios pe măsură ce frământați cu mâinile.
Frământați treptat brânza rasă.
Împărțiți aluatul în bucăți și formați în bile.
Împărțiți aluatul în 2 bucăți egale și rulați fiecare bucată într-o sul cât mai mult posibil. Tăiați fiecare rolă în 11 bucăți. Bucățile de aluat ar trebui să aibă aproximativ aceeași lungime și înălțime - atunci nu trebuie neapărat să le rostogoliți în bile, le puteți pune deoarece sunt la suficientă distanță între ele, cu suprafața tăiată orientată în jos pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Dacă doriți bile perfect modelate, puteți modela fiecare piesă într-o minge. (>> Dacă aluatul nu se rostogolește bine pentru că este prea lipicios, tăiați-l în 22 bucăți cu un cuțit și formați bucățile în bile.)
Coaceți bilele de brânză într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C la căldură sus și jos până când sunt aurii, în jur de 25-30 de minute. Lăsați să se răcească puțin și bucurați-vă.
Rețeta este adaptată de la: Sonia-port portuguese.com și TheKitchn.
Pao de queijo sunt indispensabile în Brazilia. Bilele mici de brânză nu conțin gluten și sunt ușor de făcut. Atenție: risc de dependență! Amidonul de tapioca necesar este disponibil în supermarketurile bine aprovizionate sau în magazinele din Asia. Tapioca este cunoscută în alte țări sub numele de mandioca (manioc), yuca sau manioc. Prin urmare, amidonul de tapioca este vândut și sub denumirea de făină de tapioca/patru, făină de manioc („Farinha de mandioca”) sau făină de manioc sau făină de yuca („Yuca Harina”). Făina și amidonul sunt același produs. Cei care au de ales între făină de tapioca dulce și acră/amară (= fermentată) ar trebui să acorde preferință variantei acre („agrio”, „azedo”). Cu toate acestea, aceste informații nu sunt adesea date pe ambalaj și această rețetă funcționează și cu soiul dulce („doce”, „dulce”). Apropo, amidonul de porumb nu funcționează, am încercat deja asta.
- 120 ml lapte
- 60 ml apă
- 60 ml ulei vegetal fără gust (de ex. Ulei de floarea soarelui)
- 3/4 linguriță sare fină
- 140 g amidon tapioca (vezi introducere)
- 1 ou (M)
- 90 g parmezan ras
Continuați lectură
31 gânduri despre „Pão de Queijo - bile de brânză braziliană”
Ce fac greșit. Rulourile mele nu devin pufoase, sunt prăjituri plate, nu cresc.
Multumesc pentru ajutor
Marina
O, dragă, nu ar trebui să fie pâine plată;-)
Care a fost textura masei când ai format bilele? Ca în imagini? Sau masa era mai moale până atunci? Sau. ai reușit să modelezi masa în bile mici și apoi s-au separat în prăjituri plate în timpul coacerii? Dar ingredientele: ați folosit amidon de tapioca? LG
Bună Ursula,
textura aluatului a fost de fapt așa cum a fost descrisă și am putut, de asemenea, să formez bile ... doar aceste bile au devenit mai plate și mai plate în timpul coacerii. Nu sunt sigur dacă a fost pentru că nu am adăugat lichidul puțin câte puțin, ci am turnat totul în făină deodată ...
Lucrul pufos pe care ar trebui să-l aibă rulourile nu mai era deloc și da, mi-a fost adusă făină de tapioca în plus ...
... apropo ... mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. ...
Voi încerca din nou astăzi, să vedem dacă funcționează ...
Așa că, doar încercat din nou, textura aluatului nu a fost la fel de fermă ca în imaginile tale, am adăugat făină de tapioca, apoi a funcționat, am putut, de asemenea, să modelez bilele.
Deci, opriți-vă la cuptor la 175 de grade așa cum este descris ... și ce se întâmplă. Lucrurile merg la fel ca un plat și asta, deși am lucrat cu cea mai mare precizie ... nu știu ce fac greșit ...:(
Oh ojeeeeee. Îți dau credit pentru că ai încercat din nou imediat. Știu că atunci când ceva nu funcționează imediat, motivația dispare adesea ... Exact asta v-aș fi sfătuit să mai adăugați puțină făină de tapioca. Dar se pare că asta nu funcționează:-( Ca să fiu sincer: nu știu ce nu este în regulă, deoarece aluatul este similar și cuptorul este preîncălzit la 175 °. Presupun că folosiți căldură superioară și inferioară și nu aer fierbinte/aer care circulă sau ceva asemănător (cu aproximativ 20 ° mai cald). Poate este parmezanul? Altfel nu poate fi altceva, deoarece celelalte ingrediente sunt foarte frecvente ... Am făcut rețeta de multe ori și, de asemenea, din Mulți cititori au auzit că s-a dovedit grozav. Încerc din nou după ce m-am mutat și am un alt aragaz. Poate că este aragazul la urma urmei. Îmi pare foarte rău că nu puteți ajuta. Voi lua legătura dar cu siguranță când am încercat din nou bilele de brânză. LG, Ursula
Bună Marina, problema este că nu ai gătit aluatul. Este o patiserie choux și trebuie să amestecați toată făina în lichidul de fierbere dintr-o dată, nu vă faceți griji, nu se va aglomera, dar trebuie să amestecați bine până când totul este uniform, de preferință cu un tel și apoi din Lua foc. Lăsați să se răcească ușor, astfel încât oul să nu se coadă și amestecați oul, acum ar trebui să fie un aluat pufos. Mult succes!
Buna ziua, pentru mine a fost procesabil doar din 350g faina de tapioca. Dar acum au un gust foarte gustos. Lg
Salut Tanja,
Mulțumesc, bine să știi! Poate că depinde cumva de marcă. O să o fac din nou în curând, oricum, apoi voi cumpăra o altă făină de tapioca și o voi putea verifica imediat. Urări minunate!
Probabil că eram un pic zelos și am făcut de patru ori cantitatea four În ceea ce privește proporțiile, totuși, totul a fost la fel. Pentru mine, totuși, aluatul este cumva pietros - orice altceva decât pufos chiar și după coacere. Avea făină de manioc, fără amidon. Face asta diferența? Folosiți mai mult lichid, dacă da, ce se întâmplă? Sau sfârșesc cu pâine plată precum Marina?
De 4 ori suma este un început bun:-)))
Nu am cumpărat niciodată făină de manioc, dar este evident mai grosieră și mai cenușie. Care este cazul tău? Dacă da, veți avea nevoie de o altă făină. Făina sau amidonul de tapioca folosit aici este foarte fin, praf și alb. Aruncați o privire aici, derulați câteva comentarii: https://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=34441
Multumesc pentru reteta. A funcționat bine și a fost bine primit, chiar și de oamenii care cunosc originalul, dar la ce te mai aștepți de la Pão de queijo?
Am folosit amidon de tapioca de pe piața asiatică.
Dragă Markus,
Super:-))) Chiar mai bine dacă și cei care le cunosc, le gustă. Nu mă pot sătura de ele.
Cred că arată foarte gustos
Vă mulțumesc și pentru rețeta delicioasă! Am încercat-o ieri pentru prima dată și mi-a ieșit grozav:-) Știu bilele de brânză din Brazilia și au fost perfecte - pufoase și delicioase. Oaspeții au fost cu toții încântați și au dorit rețeta. Ați încercat cu mai multă brânză?
Crăciun fericit și cele mai bune urări,
Dragă Nora,
Este minunat că tu și oaspeții tăi v-ați bucurat de bilele de brânză:) Nu le-am încercat niciodată cu chiar mai multă brânză, dar ar fi o idee bună. Data viitoare atunci! Multă dragoste, Ursula
Am locuit câțiva ani în Brazilia și Pao de Queijo este și va rămâne un favorit imens.
Prefer Povilho Doce și cumpăr această făină de mandiok braziliană originală în magazinul care vinde mâncare braziliană, magazinul expediază și.
Aceasta este o rețetă foarte simplă și delicioasă.
2 ouă 100 gr. Parmezan ras
1/2 pahar de ulei 1 lingură de margarină
1/2 pahar de lapte
1 linguriță de sare
1 1/2 pahare de Povilho Doce
În blender ouăle, uleiul, laptele și
Bateți sarea. Adăugați Povilho Doce și amestecați în blender.
Formați această masă în bile mici și așezați-o pe o tavă unsă cu margarină (am pus bilele într-o formă de cupcake) Coaceți delicios-delicios-delicios într-un cuptor fierbinte
Draga Margit,
Gura mi se udă când citesc asta. Povilho Doce este adesea puțin dificil de găsit, dar data viitoare când o voi vedea undeva, cu siguranță o voi cumpăra! Multumesc pentru reteta ta:) LG, Ursula
Am încercat rețeta și a funcționat grozav! Din orice motiv, am uitat hârtia de pergament - așa că, din păcate, totul a fost lipit, dar tot a ieșit foarte pufos.
În loc de parmezan, aveam doar feta. A gustat prea bine! Folosiți mai puțină sare, altfel va fi prea sărată.
Salutări și mulțumiri pentru rețetă!
Bună Anika,
Multumesc pentru comentariu. Mă bucur să aud că lucrează și cu feta. Nu l-am mai încercat până acum, dar sună delicios! LG
Vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă meiner De la călătoria mea în Brazilia (2014) mă tot gândesc la această delicatesă și nu m-am gândit niciodată că o puteți face la fel de bine în Austria!
Apropo, până acum am găsit rețete grozave pe acest site! Este întotdeauna o plăcere să gătești ceva:-)
LG, viola
Dragă Viola,
Mulțumesc! De asemenea, îmi place foarte mult pao de queijo. Sunt foarte fericit dacă rețetele funcționează bine pentru tine;-) LG
Pot să vă întreb pe ce piață asiatică ați cumpărat amidon de tapioca? Și îl puteți folosi, de asemenea, pentru a face tapiocas?
bună,
Cred că a fost în Prosi (la Viena). Dar am găsit amidon/făină de tapioca în aproape toate magazinele din Asia până acum. Dacă vă referiți la clătitele/omleta-cum ar fi tapioca: da exact, le faceți și cu ea. De mult am planificat să postez aici o rețetă pentru ea:)
Super multumesc! Îl cunosc pe Prosi. Voi merge acolo azi:)
Huhu, acum am cumpărat amidon de tapioca și vreau să încerc rețeta pentru că prietenul meu din Brazilia nu mai poate aduce deocamdată;)
Am o întrebare: pot să iau mai multă apă în loc de lapte?
toate cele bune
bună,
Până acum am făcut întotdeauna rețeta cu lapte, dar aș spune că da, funcționează doar cu apă. Distrează-te încercând!
A funcționat și cu apă, au ieșit drăguți și pufoși. Cu toate acestea, timpul de coacere a depășit cu mult 25 de minute . Pentru că erau încă crude. Trebuie să fi fost acolo de aproape o oră
Dragă Shanika,
Bine de știut că funcționează doar cu apă:) Timpul de coacere mi se pare extrem de lung, deoarece bilele sunt atât de mici. Dar dacă funcționează pentru tine, se potrivește! Multă dragoste, Ursula
bună tuturor
Un alt tip mic, dacă există un număr mare de bile de brânză (eu folosesc întotdeauna pachetul întreg de 400 g de amidon de tapioca din magazinul nostru din Asia). Bilele coapte și răcite pot fi ușor congelate într-o pungă cu fermoar mai mare. Mai târziu, ați dezghețat scurt cantitatea dorită în prăjitor de pâine și bucurați-vă de proaspătă.
Încearcă…!
Cumva ale mele sunt lipicioase și moale în interior . 😩
Buna Milena,
O, dragă, lipicioasă și mohorâtă, desigur, nu ar trebui să fie. Imi pare rau. Ați format numărul exact de bile din masa de aluat dată în rețetă (22 de bucăți)? Deci nici nu ați făcut-o mult mai mare? Ai copt bilele de brânză până când au fost drăguțe și aurii? Unele cuptoare sunt setate puțin mai reci/mai fierbinți și apoi timpul de coacere nu se potrivește deloc. În orice caz, pentru mine mi se pare că ar fi trebuit să stea puțin mai mult în cuptor. Nu ați schimbat nimic din ingrediente (amidon de tapioca), nu-i așa? Altfel ar putea fi din cauza asta. Sper sa incerci din nou. Sunt atât de bune:) Toate cele bune, Ursula
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Gust de călătorie pe
Nu vorbiți germana? Nici o problema!
Pentru rețete în limba engleză, vă rugăm să mergeți la blogul nostru Little Vienna. Majoritatea rețetelor le veți găsi acolo.
Cartea mea de bucate: Lumea într-un borcan de zidărie
Selectarea țării
PUNCT FOCAL BURGER
Gustul de călătorie gătește pentru Der Standard
Rețete populare
Naan - pâine indiană
Rulouri de scorțișoară americane
