Parmentier of Duck Confit cu mere, castane și ciuperci - Tartine Jeanne
18 ianuarie 2011
Scris de Jeanne Girardot și publicat de la Overblog
Mare clasic din sud-vest, nu putem spune că acesta este cel mai ușor și cel mai potrivit fel de mâncare pentru această lună ianuarie sub conducerea dietelor post-vacanță. Deja, faptul de a avea un confit de picior de rață la restaurant poate tinde să ofere scrupule unor persoane îngrijorate de menținerea siluetei. Deci, atunci când vine vorba de a completa această delicioasă carne confițată cu alte ingrediente pentru a face un fel de mâncare care se învecinează cu recorduri în aportul de calorii, fără îndoială, trecem peste limită.
Nu e mare lucru. În primul rând, este frig. Și apoi, este gri. Acesta este sezonul pentru mese bune de familie mari, consistente, mâncăruri reconfortante, foarte calde și care se țin de corp pentru a face față frigului extrem.
Să nu ne mai luptăm !
De când am găsit un bun producător de rațe grase, mi-am făcut toate confiturile, foie gras și așa mai departe. De obicei durează un weekend întreg, dar rezervările se fac pentru un an (um, ... 6 luni?). În plus, rezultatul nu este doar delicios, ci și cu siguranță scumpul meu până la urmă. Este foarte plăcut !
Recent am fost uimit că nu postasem încă această rețetă pe blog. Cu toate acestea, este atât de ușor de realizat, pentru un rezultat care este întotdeauna delicios și are efectul său.
De asemenea, servesc uneori această tocat în porții individuale mici, fie în caserole mici, fie pe farfurie folosind un inel de patiserie, însoțit de câteva frunze verzi (pentru bună conștiință). Rafinament și încântare garantate !
Ingredientele pentru 6 până la 8 persoane:
Pentru piure
● 6 cartofi frumoși
● 60g de unt + câteva nuci pentru partea de sus a gratinului
● 1 lingură de muștar
● 1 vârf bun de nucșoară
● 4 linguri de pesmet
● 1 vârf de sare
● 1 vârf de piper măcinat
Pentru garnitură
● 6 picioare de rață se confitează cu grăsime de gâscă/rață
● 500g amestec de ciuperci congelate (dacă sunt proaspete este și mai bine) porcini, boletus, moreluri ...
● 3 mere
● 500g castane fierte
● 3 șalote mari, tocate
● 3 căței de usturoi, zdrobiți
● 1 cub de bulion de pui diluat în 10cl de apă