Partea 5 Atenție, pește! FOCUS online
medicament
Animalele mici pot, de asemenea, să atace oameni, așa cum a învățat dureros Tonino Tundo, avocat și triatlet hobby. „În martie 2008 am fost într-o tabără de antrenament în Spania”, spune sportivul extrem. „Am mâncat pește crud acolo, inclusiv din bufet de salate.” O lună mai târziu, el a suferit o scădere enormă a performanței.
Când a simțit primele crampe stomacale, a mers la un spital. „Durerea a fost masivă”. În timpul unei a doua vizite la clinică, a fost găsit un vierme din specia Anisakis. Parazitul se plictisise în peretele stomacului lui Tundo și trebuia îndepărtat mecanic. Aproximativ o lună mai târziu, valorile performanței atletice ale elvețienilor au revenit la nivelul vechi. Învățătura lui Tundo: „Nu mai mănânc pește din bufet de salate sau fructe de mare crude, ci doar gătit”.
Fiecare bucătar amator ar trebui să înghețe peștele pentru sushi o săptămână
Congelarea sau marinarea suficient de lungă în soluții de sare și acid protejează împotriva paraziților. Pentru peștele care urmează să fie utilizat crud, astfel de proceduri sunt deja impuse de lege. „Nu poți face asta din urmă acasă”, avertizează expertul în pește Karl, „dar înghețarea poate. Îi sfătuiesc pe fiecare bucătar hobby care dorește să folosească pește pentru sushi să înghețe carnea cu o săptămână înainte pentru a se asigura că temperatura de bază este de minus 20 de grade timp de 24 de ore. "
Este adevărat că persoanele conștiente de sănătate nu ar trebui, în general, să evite peștele din cauza tuturor acestor riscuri posibile ale consumului. Sfatul crucial privind consumul de pește, de exemplu ca parte a dietei mediteraneene, este dat de Helmut Gohlke, specialist în inimă la Centrul de inimă Bad Krozingen: „Amestecul este probabil rețeta reală. Obțineți din ce în ce mai mult din recomandarea numai a componentelor individuale. "
În plus față de toate argumentele de sănătate împotriva consumului de pește în mod necritic, există un alt motiv, nu mai puțin valid, pentru moderare: dacă toți cei aproape șapte miliarde de oameni ar urma recomandarea autorității alimentare americane de a mânca până la 340 de grame de pește pe săptămână, ar fi mai mult peste 123 de milioane de tone necesare pe an. Producția anuală de pește capturat în sălbăticie și acvacultură pentru consumul uman este de numai 110 milioane de tone - și de prea multe ori nu este încă durabilă.
Marine Stewardship Council (MSC) marchează din ce în ce mai multe produse cu sigiliul său ecologic, iar organizațiile de mediu precum Greenpeace sau WWF folosesc ghiduri de pește pentru a oferi informații despre oportunități de cumpărături prietenoase cu natura. Cu toate acestea, dacă supraexploatarea oceanelor continuă ca și până acum, o discuție despre cât de sănătos este peștele ar putea fi de prisos.