Pasăre Gers afumată cu fân, topind cartofi în ghimbir și suc de turmeric, țelină și

24 ianuarie 2017

• Păsări Gers afumate cu fân: 1 pasăre
• 500 g de fân
• 4 ceapă
• 20 cl de ulei de măsline
• 2 L apă plată
• 1 buchet aromat de cimbru/rozmarin
• floare de sare
• piper proaspăt măcinat mere Fondant cu suc de ghimbir și turmeric:
• 4 cartofi mari Bintje
• 1 rizom de ghimbir
• 5 g turmeric măcinat
• 500 g de grăsime de gâscă
• 100 g amidon de cartofi
• floare de sare
• țelină și busuioc proaspăt măcinat:
• 250 g unt nesărat
• 2 gălbenuș de ou
• 20 g muștar Dijon
• 20g muștar de modă veche
• Ciorchine de busuioc
• Tulpină de țelină
• 10 cl de oțet de vin umplut cu caș de abatis:
• Plămân
• 1 gălbenuș de ou
• 2 pulpe de pui

Pasăre Gers afumată cu fân

Oase păsările de curte, păstrează supremele pe piept, lasă-le deoparte pe proști și lasă-le acolo

Oaseți și coajați coapsele, tăiați-le aproximativ cu un cuțit

---