Păsările de curte se invită pentru sărbători 60 de milioane de consumatori

Răcire de rață

Caponul

Curcan de fermă de Crăciun

Gâscă de Guineea

Puiul

pentru

Francezii iubesc păsările. Toate speciile combinate, consumă aproximativ 23 kg pe an. Dar de sărbători, ei preferă cele cinci stele incontestabile care sunt deliciul tuturor gurmanzilor.

În primul rând, curcanul, un simbol aproape internațional al unui Crăciun clasic. Apoi friptură de gâscă și rață, care nu sunt niciodată la fel de gustoase ca cele fierte lent la cuptor. În cele din urmă, două monumente gastronomice: capon și poularde. Doi pui special crescuți și îngrășați, care se găsesc mai ales în perioada sărbătorilor.

Ca în fiecare an, industria franceză de păsări de curte s-a mobilizat în așteptarea evenimentului. În total, aproape 20 de milioane de pui de caponi, găini, gâște, bibilici vor fi pe rafturile supermarketurilor, în piețe, în case de păsări, chiar și în rândul micilor crescători.

Cum să navigați într-o astfel de profuzie? În esență, prin achiziționarea de produse protejate de un semn de calitate: criterii calitative certificate (certificat de conformitate), etichetă roșie, denumire de origine controlată, etichetă organică. Aceste etichete garantează condiții de producție care promovează calitatea produsului.

(Pe baza unui articol al lui Alain Leygnier, care a apărut în numărul 422 din 60 de milioane de consumatori.)

Rată de prăjire

O carne gustoasă și moscată

Cu aproximativ 3,5 kg pe cap de locuitor și pe an, toate speciile combinate, francezii sunt principalii consumatori din lume. Etichetele reprezintă 2% din producția națională, care are loc în Grand Ouest, Sud-Ouest și Ain. Barbarie dă o carne gustoasă cu un gust de mosc.

Certificare și semne de calitate

  • Criterii calitative certificate (certificat de conformitate). Aceasta este o calitate intermediară între rața standard și eticheta Roșie.
  • Trei etichete roșii: rațe fermiere de la Challans, Loué și Ancenis. Creșterea are loc în clădiri iluminate natural, cu opt animale pe metru pătrat pentru bărbați și zece pentru femele. Accesul la un teren cu iarbă este rezervat. Dieta lor constă din 75% cereale, garantate fără făină sau grăsime animală și fără antibiotice de creștere. Rațele sunt sacrificate cel puțin 84 de zile, iar conservele la 74 de zile.
  • Agricultura ecologică. Specificațiile sunt similare cu cele ale etichetei roșii; alimentele provin din agricultura ecologică.

Dietetic

Rața este bogată în proteine ​​(23,5 g/100 g), vitamine, fier (2,7 mg/100 g), fosfor, seleniu și cupru. Este o carne cu o energie rezonabilă (184 kcal/100 g), cu un conținut de grăsimi de 10 g la 100 g. Feriți-vă de acizii grași mononesaturați care compun aceste lipide, cunoscute pentru a promova tulburările cardiovasculare.

Cu ce ​​vinuri să-l servești ?

  • Cu o rețetă clasică, un Pauillac tanic, gras și dens.
  • Cu o rețetă dulce și sărată (rață cu cireșe, ananas ...), un banyuls, vin roșu dulce natural, îndulcit cu tact.

Caponul

Păsări de înaltă calitate, sub eticheta roșie

Alb sau galben, în funcție de culoarea porumbului folosit pentru hrana sa, caponul este acum ridicat în benzi mici în clădirile care oferă acces la un curs de iarbă. Castrarea, numită caponaj, are loc înainte de zece săptămâni. Această operație elimină secrețiile hormonale, construind astfel masa musculară și grăsimea. Cu două săptămâni înainte de sacrificare, caponul este izolat, îngrășat, maturat, cu cereale și/sau lapte degresat. Este împușcat în jur de 150 de zile.

Prezent în principal pe mese în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului, această carne de pasăre de înaltă calitate este produsă în principal sub eticheta roșie (1,4 milioane dintr-un total de 1,8 milioane de caponi), în Bresse, precum și în Gers și în Landes.

Certificare, semne de calitate și origine

  • Criterii calitative certificate (certificat de conformitate). Aceasta este o calitate intermediară între caponul standard și eticheta roșie.
  • Capon fermier roșu. Crescut în clădiri cu lumină naturală, maximum șase pe metru pătrat, cu acces la un curs ierbos de cel puțin 4 m2 pe subiect. Dieta sa include 75% din cereale, fără făină sau grăsimi animale sau antibiotice de creștere. Caponajul chirurgical are loc înainte de zece săptămâni. Îngrășarea are loc timp de două săptămâni, cu un finisaj de lapte degresat. Masacrul durează cel puțin 150 de zile.