Pasta alla Puttanesca - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta Alimentație sănătoasă Gourmet
10 fileuri de hamsii
400 de roșii coapte coapte
(proaspăt și copt fără piele sau
într-o cutie)
80 g măsline negre cu piatră
40 g capere
3-4 căței de usturoi
1-2 ardei iute
8 linguri de ulei de măsline
2 linguri de patrunjel tocat
Paste
400 g paste (de preferat lungi
Tăiței)
1 lingură sare
pregătire
Tăiați usturoiul felii și prăjiți ușor în ulei. Adăugați ardeiul iute tocat sau mărunțit (fără semințe) și hamsiile scurse. Anșova ar trebui să se dezintegreze sau să se topească în ulei - puteți ajuta cu o lingură de lemn.
Acum adăugați caperele scurse, măslinele fără sâmburi și tocate și roșiile.
Lăsați să fiarbă timp de 15 minute și, dacă este necesar, zdrobiți roșiile cu o furculiță.
Între timp, adăugați apă sărată pentru paste și gătiți conform instrucțiunilor de pe pachet. Tocam aproximativ patrunjelul si adaugam la sosul finit. De îndată ce pastele sunt al dente, se scurg și se adaugă la sos (sau invers), se amestecă și se servește imediat.
Anșoa - numită și hamsie - este unul dintre cei mai importanți membri ai familiei de hering, alături de sardine și șprot. Apare din ce în ce mai mult în nord-estul Atlanticului, inclusiv în Marea Nordului, precum și în Marea Mediterană și Marea Neagră. Zone de pescuit semnificative se află în largul coastelor Portugaliei, Spaniei și Italiei. Anșoa este de obicei murată în sare sau ulei pentru a conserva peștele, dar și pentru că este fermentat în saramură și astfel este gătit practic. Anșoașa murată câștigă în calitate și gust în timpul depozitării. În regiunea mediteraneană, hamsia este deosebit de populară ca delicatesă proaspătă: acolo este adesea prăjită, coaptă sau la grătar întreagă. Ne place să-l folosim ca ingredient picant, picant pe pizza sau chiar șnițel Wiener.
Pentru capturile de hamsii, pescarii certificați MSC folosesc o plasă-pungă, care înconjoară o școală de pești din lateral și de jos. Impactul acestui pescuit asupra mediului marin este mic. Există mai multe motive pentru acest lucru: pescuitul este foarte selectiv, există puține capturi accidentale nedorite. În plus, plasele nu ating de obicei fundul mării; prin urmare, habitatele sensibile ale solului rămân intacte. În plus, închiderea zonei și anotimpurile închise în Golful Biscaya limitează pescuitul.