Pasta de legume fără rahat; cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten

Pasta de legume fără rahat - cine are nevoie de aditivi?

Bulionul de legume sau pasta de legume de la supermarket, fie de la Knorr, Maggi sau de la alți producători, este de-a dreptul saturată cu aditivii noștri atât de populari, cum ar fi amelioratori de aromă, arome și coloranți. Nici nu vreau să scriu despre faptul că se adaugă și zahăr. Hopa, se întâmplă! * zefix *

Dar de ce numai? Este atât de ușor să îți faci singur un bulion sau o pastă de legume foarte bună, care să aibă un gust cel puțin la fel de bun ca unul cumpărat de la magazin. Dacă același lucru este valabil și pentru bulionul de pui sau bulionul de vită, desigur, este nevoie doar de un pic mai mult efort.

Cumpărat bulion demontat și explicat

Exemplul meu reprezentativ este un produs Knorr: „Knorr Vegetal Bouillon”. Din motive de corectitudine, aș dori să adaug că a existat de ceva timp o versiune organică a bulionului de legume Knorr, ale cărui ingrediente sunt mai ușor de citit, dar încă nu sunt bune. După părerea mea, oricum.

„Ingredientele”, enumerate și comentate

Această listă este copiată de pe site-ul oficial Knorr. Comanda a rămas neschimbată, astfel încât ingredientele ar trebui incluse în cantități descrescătoare.

sare de masă iodată - 45% sare (împreună cu celelalte săruri de mai jos) este inclusă conform tabelului. Nu spun nimic împotriva sării iodate, deoarece apele noastre sunt extrem de sărace în iod și majoritatea cetățenilor au de fapt un deficit de iod. Sarea este importantă pentru condimente și, de asemenea, în alimente, totuși: 45%? Cu un amestec umed ca pasta noastră vegetală, aș ghici sarea ca conservant. Cred că asta este exagerat cu un granulat.

Amelioratori de aromă

Glutamat monosodic - asiaticul printre potențiatori de aromă. Oferă „umami”, un gust consistent, cărnos. Poate fi încă problematic cu consumul excesiv, vezi sindromul restaurantului chinezesc (intoleranță la glutamat)
Inozinat disodic - Aproape orice gust inerent, dar îmbunătățește și gustul produselor de glutamat
Guanilat disodic - Guanylatii sunt folosiți deoarece uscarea alimentelor, în special a legumelor, are ca rezultat o pierdere considerabilă a gustului. Guanylatii contracarează acest lucru. Acestea sunt fosfați care pot fi dăunători sănătății persoanelor cu boli de rinichi și, în cazul bolilor metabolice, de exemplu, pot agrava simptomele gutei datorită creșterii producției de acid uric. Guanylatii acționează și ca aperitiv.

legume

Ok, bulionul de legume ar trebui să conțină legume. Deshidratare sau nu, dar 10% legume nu mi se par deosebit de impresionante.

4% ceapă
2% morcovi
2% țelină
1% praz
1% praf de roșii- pudra de roșii este într-adevăr o legumă?

Mediu, arome, concentrate

zahăr - întrebare scurtă, serioasă: de ce?
Înlocuitori ai sării de masă - Înlocuitorul sării de masă este un termen colectiv pentru diferiți aditivi aromatizanți care creează gustul sării, dar conțin mai puțină sare reală. Amplificatorii de aromă de mai sus aparțin, de asemenea, acestui grup. Deoarece există o altă intrare pentru acest lucru, voi atinge clorura de potasiu.
ulei de palmier - Uleiul de palmier este deja un dezastru ecologic în producția sa, cuvânt cheie „curățarea pădurilor tropicale pentru construcția plantațiilor”. În ceea ce privește sănătatea, uleiul de palmier este acum clasificat drept „probabil cancerigen pentru oameni” și ar trebui evitat. În plus, atunci când uleiul de palmier este rafinat, apar în mod regulat contaminanți de proces, adică impurități care sunt extrem de dăunătoare sănătății.
Putere- Pot explica doar amidonul ca agent de separare, în orice caz nu este un agent de legare, deoarece un bulion ar trebui să fie clar și să nu fie legat. Ca agent de eliberare, amidonul ar preveni formarea de bulgări în granulat. Totul pentru optică!
Concentrat de suc de morcovi 2%- ar trebui să aparțină legumelor, atunci am fi cu 12% cota de legume. Cu așa ceva, mă întreb mereu: de ce trebuie să folosiți pulberi și concentrate? Probabil din cauza durabilității și pentru că până la urmă este mai ieftin? Ei bine, beta-carotenul pe care îl conține ajută la producerea colorării gălbui așteptate a bulionului de legume sau a pastei de legume.
Arome- dragele substanțe aromatice. Nu sunt menționate mai în detaliu, dar la final: probabil arome sintetice trebuie pur și simplu adăugate, deoarece ingredientele „reale” sunt atât de prelucrate încât nu mai au gust de nimic.
Gumă xantan- Guma de xantan este un agent de îngroșare controversat (în opinia mea nejustificat) și este utilizat în mod normal ca emulgator și pentru a produce o anumită cremozitate. Dar îmi lipsește scopul din Bullion. Este considerat inofensiv pentru sănătate, dar poate avea un efect laxativ în doze mari.
sare- mai multă sare?

Ingrediente reale!

Ierburi - A critica ierburile din bulionul de legume sau pasta de legume ar fi o prostie, ele aparțin acolo!
- pătrunjel
- Frunzele de țelină
- Lovage
- foi de dafin
Condimente - La fel ca legumele și ierburile, condimentele aparțin unui bulion de legume sau pastă de legume.
- Semințe de țelină
- Curcumă- Turmericul este de fapt foarte sănătos, cred că este bun ca ingredient și îl voi aminti pentru următoarea mea rețetă de pastă de legume. De asemenea, asigură culoarea galbenă tipică, împreună cu betacarotenul din morcovi.

Și în sfârșit din nou ...

Lactoză- un alt zahăr, indiferent de motiv. Durabilitate? Pentru mine, ca intolerant la lactoză uneori, acest lucru este deosebit de enervant, de ce trebuie să puneți lactoză suplimentară într-un produs care altfel nu are conținut de lapte? Este frustrant!

Desigur, toate aceste substanțe sunt aprobate ca fiind sigure pentru alimente, cel puțin în doza actuală. La urma urmei, trăim în Germania și avem reguli pe care trebuie să le respectați. Cu toate acestea, trebuie să-mi pun serios întrebarea: trebuie să fie, am nevoie de ea și poate fi bine pe termen lung? Ar trebui să pun glutamat în pasta mea vegetală? Cred că pot răspunde singur la aceste întrebări cu un NU răsunător. Și într-adevăr nu sunt un apostol fanatic al sănătății, dar există limite.

Mese gata, supe instant și fast-food

Având nevoie de armonie așa cum sunt, nu vreau să atac compania Knorr și am folosit doar exemplul de mai sus ca produs cunoscut și disponibil pentru comparație cu pasta noastră vegetală. Knorr va avea motive să utilizeze toate aceste substanțe. Sănătatea tuturor nu a fost cu siguranță luată în considerare.

În cele din urmă, există câțiva factori care intră în joc la alegerea ingredientelor:

Proiectarea produsului pentru comercializare: de ce am nevoie pentru ca produsul meu să fie ușor de vândut (gust, aspect)?
Producție și replicare simplă: cum pot produce întotdeauna același produs fără fluctuații între loturi, fără dependență de schimbarea produselor naturale?
Cât de ieftin îmi pot face producția fără ca clienții să fugă de mine?
Cum pot obține produsul meu să stea pe raft timp de câțiva ani fără ca acesta să se strice?

La fel ca toți ceilalți, Knorr este o întreprindere orientată spre profit și nu Caritas. Ei fac produse pentru masă, iar masele nu-și dau seama de propria lor dietă. Și masele largi se preocupă de propria sănătate numai atunci când sănătatea lor dispare.

În mod corect, desigur, trebuie spus că câteva linguri de stoc de legume instant pe lună nu vă vor face mai sănătos sau mai bolnav - cel puțin nu într-o măsură vizibilă. Dar treceți prin supermarket și uitați-vă la alimentele pe care ați putea să le cumpărați sau le-ați fi putut cumpăra mai devreme. Verificați ingredientele care intră în supe instant de tăiței. Sau în mese gata de tot felul.În iaurt cu fructe sau în sosuri de salată gata preparate.

Listele de pe mâncarea noastră sunt din ce în ce mai lungi, mâncarea nu este cultivată, ci este rezultatul designului produsului. Chimiștii, aromatizatorii și oamenii de marketing „dezvoltă” produse alimentare în loc să meargă la departamentul de legume și să cumpere ingrediente reale pentru a găti singuri mese întregi - cel puțin asta ar dori.

Când sunt în supermarket și mă uit la ceea ce pun oamenii pe centura de plată, se simte ca un turism de dezastru în loc de cumpărături.

Știi ce este înăuntru - pastă vegetală ála te!

Acesta este probabil cel mai sigur și mai sănătos mod de a ne gestiona dieta - carbohidrați sau nu. Dacă îți gătești singur mâncarea, dacă îți cumperi legumele crude și îți adaugi tu condimentele, atunci știi ce conține mâncarea ta.

„Produse fără o listă de ingrediente” este cuvântul magic. Acest lucru se aplică și produselor congelate. Nu este nimic în neregulă cu fasolea congelată, varza de Bruxelles congelată, broccoli, conopidă și orice altceva știu. Dar DOAR dacă te uiți la pachet și scrie „broccoli” lângă ingrediente. Dacă nu vrei să cumperi fasole, atunci ai greșit pachetul.

Și de aceea ne facem singuri pasta de legume. Știm ce este înăuntru și determinăm ce este înăuntru.

Apropo, ce este exact în pasta noastră vegetală poate fi citit chiar mai jos. Și bineînțeles că o puteți vedea în videoclip:)

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna YouTube

toate cele bune
Nico

Listă de cântece: Steppenwolf - Born to be wild, The Doors - Break on through, Alice Cooper - Spark in the dark, The Rolling Stones - Gimme adăpost, Creedence Clearwater Revival - Lodi, The Who - Noțiuni de bază, Iron Butterfly - My Mirage, Buddy Holly - Blue Days Black Nights, gratuit - În regulă, Grand Funk Railroad - Jam, Bachman-Turner Overdrive - Încă nu ai văzut nimic, The Stooges - Dă-mi ceva skin, Trafic - Dragă Mr. Fantasy, The Doobie Brothers - Black Apă, MC5 - Veniți împreună, Blind Faith - Nu-mi găsesc drumul spre casă, Blue Öyster Cult - (Nu vă temeți) The Reaper, Deep Purple - Fum pe apă, Joe Walsh - Drumul muntos stâncos, Jefferson Airplane - Cum te simți, Peter Frampton - Shine on, The Chambers Brothers - A sosit timpul astăzi, Steve Miller Band - The Joker, Frank Zappa - Dancin 'Fool, Alice Cooper - De ce să ai încredere în tine, The Rolling Stones - Street fight man, Jethro Tull - O nouă zi de ieri, Humple Pie - Cred în sufletul meu, George Harrison - M-am gândit la tine