Păstrați-vă recoltele Gamm vert fructe confiate
Candidarea fructelor necesită multă răbdare. Este vorba de înlocuirea treptată a apei din fructe cu zahăr, ceea ce le va permite să fie conservate mult mai mult. Rețeta pe care ți-o prezentăm are loc pe parcursul a aproape o lună și necesită câteva minute din timpul tău în fiecare zi. În cele din urmă, perseverența dvs. va fi recompensată, deoarece fructele dvs. confiate vor deveni ingredientul cheie al prăjiturilor, prăjiturilor, madeleinelor, prăjiturilor, cremelor sau înghețatelor și vor decora toate deserturile. !
Capitolul 5: fructe confiate
Confecția este o metodă de conservare născută în Provence, în Evul Mediu. Fructele au fost apoi confiate în miere. De-a lungul secolelor, tehnica s-a îmbunătățit - mai ales odată cu sosirea zahărului - și astăzi orașul Apt rămâne capitala fructelor confiate.
Dulceața constă în prepararea lentă a fructelor în băi de zahăr. Cu fiecare baie, zahărul înlocuiește treptat apa din fructe. Este nevoie de multe băi înainte ca în sfârșit să puteți păstra fructele în borcane, unde zahărul le va păstra timp de multe luni.
Bombonarea fructelor este, de asemenea, o tehnică de stăpânit. Într-adevăr, dacă încălziți siropul prea tare, fructele se pot carameliza. !
Pentru a obține agățarea, practică să începi cu fructele care se pretează cel mai bine acestui proces de conservare: cireșe, precum și coji de citrice (portocale, lămâie, clementină, citronă). Apoi, depinde de tine să testezi această tehnică pe fructele tale preferate: cais, piersică, pară, prună ...