Păstrăvul ușor, sănătos și bun! Revista ROLLING PIN
Christian Winkler: Este important ca temperatura apei din iaz să nu depășească + 10 ° C. Acesta este un risc special în lunile fierbinți de vară. Apa caldă înseamnă că păstrăvul va crește mai repede, iar carnea de pește se va înmuia.
RP: Ce face din pește un aliment de înaltă calitate?
Christian Winkler: Peștele este un aliment ușor, foarte bogat în proteine și ar trebui să fie în meniu cel puțin o dată pe săptămână.
Peștele nu numai că are un gust bun, ci este și un aliment sănătos și ar trebui să fie o parte obișnuită a unei diete moderne. Gama diversă de pește și produse din pește îl face ușor să fie gustos și variat
RP: Există diferențe sezoniere în calitatea păstrăvului/păstrăvului somon de care ar trebui să aveți grijă?
Christian Winkler: Este important ca temperatura apei din iaz să nu depășească + 10 ° C. Acest pericol există mai ales în lunile fierbinți de vară. Apa caldă înseamnă că păstrăvul va crește mai repede, iar carnea de pește se va înmuia.
RP: Ce face din pește un aliment de înaltă calitate?
Christian Winkler: Peștele este un aliment ușor, foarte bogat în proteine și ar trebui să fie în meniu cel puțin o dată pe săptămână.
Nu numai că peștele are un gust bun, ci este și un aliment sănătos și ar trebui să fie o parte obișnuită a unei diete moderne. Gama diversă de pește și produse din pește îl face ușor să consumi o dietă gustoasă și variată. Peștele este o sursă valoroasă de proteine și conține toți aminoacizii esențiali, i. H. Aminoacizii care trebuie luați prin alimente, deoarece oamenii nu-i pot acumula singuri în corp. Fileurile de pește sunt ușor de digerat, deoarece conțin mai puțin țesut conjunctiv decât carnea cu sânge cald. Cei care doresc conștient să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pot folosi așa-numitul pește slab (conținut de grăsime sub 1%), cum ar fi păstrăvul. În plus, majoritatea tipurilor de pește din file au foarte puțin colesterol și carbohidrați, care sunt mai puțin de 1% în fileul de pește, ceea ce poate fi foarte interesant pentru diabetici.
RP: Ce criterii de calitate ar trebui luate în considerare atunci când cumpărați pește și la care ar trebui să acordați o atenție deosebită?
Christian Winkler: Una dintre cele mai importante caracteristici de calitate sunt ochii! Ochii unui pește trebuie să fie întotdeauna limpezi. Nu trebuie să fie tulburi! În plus, ochii trebuie să se simtă plini atunci când sunt presați ușor!
Pielea ar fi trebuit să-și păstreze culoarea și strălucirea naturală. Culoarea nu trebuie să fie palidă, învinețită sau rănită. Scalarea trebuie să fie cât mai completă posibil. Pielea ar trebui, de asemenea, să fie acoperită cu un mucus clar și transparent - decolorat nefiresc de culoare gri până la gri gălbuie, tulbure sau chiar slab, pielea sângeroasă indică cu siguranță un pește care a fost depozitat prea mult timp! Un pește proaspăt are aripioare expuse, lipite și branhii roșii aprinse!
În cazul peștilor eviscerați, cavitatea abdominală ar trebui să fie bine extinsă și fără mirosuri neplăcute!
RP: Care este modul tău preferat de a pregăti păstrăvul și ce sfaturi le-ai da cititorilor tăi?
Christian Winkler: Prefer să servesc păstrăvul afumat ușor și călduț. O altă posibilitate este de a tăia peștele foarte subțire în stare brută. Chiar și păstrăvul care a fost sticlos sau prăjit crocant are un gust delicios! În ceea ce privește condimentele, recomand doar sare și lămâie - acest lucru nu acoperă gustul tipic! De multe ori îmi servesc păstrăvul cu ciuperci ușoare, cum ar fi ciorbă afumată, ciorbă de roșii sau ciorbă de dovleac - toate cu puțină cremă sau deloc, pentru a nu face ca vasul să fie luxuriant inutil! Recomand legume de sezon, piureuri pufoase sau salată ca garnituri.
RP: Care sunt diferențele dintre păstrăv și păstrăv de somon sau există într-adevăr așa-numita păstrăv de somon?
Christian Winkler: Nu există păstrăv de somon în natură! Un păstrăv de somon este întotdeauna un produs de reproducere. Păstrăvul somon se naște sub formă de păstrăv curcubeu și devine roșu datorită hrănirii speciale și, prin urmare, arată foarte apetisant!
RP: După părerea dvs., care sunt cele mai frecvente greșeli făcute la pregătirea/depozitarea peștelui?
Christian Winkler: Una dintre cele mai frecvente greșeli este prepararea prea lungă sau condimentarea incorectă (usturoi, Wostershire, ...). De asemenea, este important să păstrați peștele foarte rece și să nu fie sigilat sub vid (+ 2-3 ° C). Cel mai bine este să depozitați peștele deschis fără a fi acoperiți, cu pielea de pește filetată cu fața în jos, astfel încât să nu se usuce! Peștele întreg trebuie acoperit cu o cârpă umedă!
RP: De unde obțineți produsul și de ce?
Christian Winkler: Prefer să ajung în imediata apropiere! Avantajele sunt evidente: peștele este disponibil în fiecare zi proaspăt, iar termenele de livrare sunt limitate! În plus, se cunoaște iazul și crescătorul și, astfel, și hrănirea peștilor!
RP: Păstrăvul este un produs foarte versatil! Ce altceva mai există în afară de Păstrăvul Müllerin Art?
Christian Winkler: Strict vorbind, păstrăvul poate fi preparat în aproape toate variantele! Indiferent dacă este afumat, aburit, prăjit, braconat, marinat crud, ca mousse, tartar sau supă - nu există limite pentru creativitate!
RP: Unde vedeți importanța păstrăvului/păstrăvului somon în „bucătăria modernă” și cum credeți că se va dezvolta tendința în viitor?
Christian Winkler: Dacă oferiți pește de o calitate bună, acesta este adesea acceptat, oaspetele fiind fericit să se poată bucura de un produs local, care este, de asemenea, pregătit creativ. Un punct important pentru antreprenor: puteți cumpăra păstrăv de foarte bună calitate la un raport bun preț/performanță. Din ce în ce mai mulți pești vor fi consumați, deoarece este o dietă ușoară și sănătoasă.
Informație: