Pateul de ficat - cunoștințe despre produsele alimentare
Mâncărurile condimentate făcute din carne, vânat, păsări de curte, pește și, de asemenea, organe, cum ar fi ficatul (pate de ficat), care au fost tocate mărunt, se numesc plăcinte. Aceasta este apoi coaptă într-un aluat.
pate de ficat
Pateul de ficat conține o cantitate mare de vitamine A, B1 și B2, C și vitamina D. Cei mai buni ficați cu gust provin de la animale tinere precum vițel, miel sau cerb, iepuri, gâscă și rață. Cu toate acestea, ficatul porcilor și vitelor, precum și puiului și curcanului, sunt de asemenea folosiți în gastronomie.
Ficat de vițel
Acest lucru poate fi recunoscut prin culoarea maro deschis și finisajul neted. Ficatul de vițel este foarte fraged, destul de blând la gust și cam scump în preț.
Ficat de vita
Ficatul cărnii de vită are o culoare maroniu-roșiatică și are un gust foarte puternic, chiar dacă uneori este cam amar. Cu toate acestea, devine mai blând dacă ficatul de vită este înmuiat în blând pentru o anumită perioadă de timp.
Ficat de porc
Acest lucru este destul de maro închis și cam dur în privința secțiunii. Gustul este foarte consistent.
Ficatul de pasăre
Ficatul de pui și de curcan este cel mai răspândit și oarecum mai rar de gâscă și rață.
ficat de cod
Ficatul de cod este cunoscut sub numele de ficat de cod. Acest lucru este oferit de obicei în suc propriu și, de asemenea, condimentat cu propriile frunze de dafin și piper în conserve sau pahare.
Aceste tipuri diferite de ficat pot fi utilizate pentru pateul de ficat, în funcție de preferință și gust.
Pregătirea pastei de ficat
La pregătire, ficatul trebuie să îndepărteze cu atenție vasul și țesutul conjunctiv (cu excepția ficatului de pasăre) și să fie jupuit. Ficatul este apoi tăiat în bucăți mici pentru pateuri de ficat și, dacă este necesar, dat prin mașina de tocat carne.
O anumită patiserie nedulcită, așa-numita aluat de plăcintă sau simplă foietaj, este utilizată pentru a face plăcinta. O formă refractară cu apoi căptușită subțire cu aluatul și umplută cu ficatul tocat. Forma refractară este apoi închisă ermetic cu un capac din aluat. Pentru a elibera aburul rezultat, capacul de aluat trebuie decorat cu una sau mai multe găuri. Pateul de ficat este apoi aburit în cuptor la foc mediu. Dacă pateul de ficat trebuie servit rece, spațiile libere trebuie umplute cu jeleu, deoarece se pot dezvolta cavități în timpul procesului de răcire.
O altă modalitate de a servi pateul de ficat ar fi terina. Plăcinta cu terină sau bol se coace într-un recipient rezistent la foc, fără aluat. Preparatul tradițional de aici este că forma este căptușită cu felii subțiri de slănină foarte grasă, umplute ferm cu ficatul tocat și acoperite cu o altă felie de slănină. Terina este apoi gătită într-o baie de apă în cuptor. Apoi, excesul de grăsime este turnat, totul este presat cu un capac greu și pus la rece. Și pateul de ficat este făcut din el.
Aspect de sănătate
Datorită conținutului foarte ridicat de vitamina A, consumul de pateuri de ficat nu este recomandat în primele trei luni de sarcină. Motivul pentru aceasta este că conținutul ridicat de vitamina A ar putea deteriora embrionul.