Patru motive pentru care cumpărăm boabe de cafea de înaltă calitate
De când am descoperit cafea de înaltă calitate din prăjitorii de specialitate în urmă cu câțiva ani, nimic nu a mai venit în ceașca noastră! Și nu suntem singuri cu această atitudine: cererea de cafea specială este acum cea mai rapidă ramură din industria cafelei. În SUA, cafeaua specială și-a crescut cota de piață de la 1% la 20% în ultimii 25 de ani. O tendință similară poate fi observată și în Europa și Asia. De exemplu, piața britanică de cafea de specialitate crește cu 13% anual. Această evoluție se reflectă și în cercul nostru de prieteni și cunoscuți: Din fericire, numărul fanilor cafelei de specialitate crește constant aici.
Ce este de fapt cafeaua de specialitate?
În 1974, termenul de specialitate cafea a fost folosit pentru prima dată de Erna Knutsen. Ea a folosit-o pentru a descrie cafele care au caracteristici gustative deosebite. Termenul este protejat de orientările Specialty Coffee Association of America (SCAA).
Cafeaua specială descrie cafele de înaltă calitate, de înaltă calitate, care ating cel puțin 80 din 100 de puncte de calitate posibile (scor de cupare) în conformitate cu un proces de evaluare și degustare bine definit. Determinarea scorului de cupare se efectuează de către elevii Q certificați.
Modelul internațional de notare conform SCAA are o lungă tradiție în procesul de cumpărare pentru cafele de specialitate și ajută prăjitorii să evalueze imens calitatea procesului de cumpărare.
De ce preferăm boabele de cafea de înaltă calitate.
Suntem bucuroși să plătim câțiva euro în plus pentru un gust remarcabil de cafea, deoarece diferențele de calitate dintre fasolea dintr-un magazin cu discount și fasolea dintr-o mănăstire specială sunt pur și simplu enorme. Calitatea înaltă nu este un accident. Există multe motive pentru care cafeaua specială are un gust atât de bun. Mai jos am enumerat cele patru motive pentru care preferăm cafeaua de înaltă calitate.
Comerț direct cu prețuri corecte
Cafeaua verde de calitate superioară este cumpărată din ce în ce mai mult de prăjitorii de specialitate direct de la fermierii din țările în creștere (comerț direct). Cu comerțul direct, prăjitorii exprimă faptul că cafeaua nu este obținută de la un importator, exportator sau alt terț, ci direct de la producător. Numai cei care își cunosc personal fermierii de cafea se pot convinge de metodele lor de cultivare și îi pot motiva să îmbunătățească și mai mult calitatea cafelei.
Comerțul direct înseamnă, de asemenea, că, în calitate de mănăstire, vă angajați în cooperarea durabilă și cooperativă cu producătorii de cafea și înțelegeți cu adevărat condițiile de viață ale localnicilor. Prăjitorii de specialitate plătesc fermierilor prețuri de cumpărare stabile și corecte, care sunt de obicei mult peste prețul pieței mondiale pentru cafea.
Prețul mai mare pe care agricultorii îl obțin din cafeaua comercială directă îi motivează pe fermieri să lucreze constant la îmbunătățirea calității cafelei. În acest moment, ar trebui menționat angajamentul cercului de cafea, care implementează proiecte sociale cu parteneri pe termen lung în țările în creștere în domeniile educației, sănătății și cultivării cafelei și îmbunătățesc astfel calitatea vieții populației locale. Pentru fiecare kilogram de cafea vândut, 1 EUR se înscrie în proiecte sociale pe care cercul de cafea le implementează împreună cu oamenii din regiunile de cafea. Multe proiecte au fost implementate cu succes cu acesta din 2011. Comandăm în mod regulat cafea specială de la cercul de cafea, deoarece contribuim puțin la o lume durabilă. Și apropo, cafeaua are un gust delicios!
Transparență și trasabilitate
Nu putem fi mulțumiți de notele 100% Arabica și țara de origine „Brazilia” de pe ambalajul cafelei. În opinia noastră, cafeaua de calitate superioară se caracterizează și prin faptul că s-au dat informații specifice despre originea cafelei, metoda de cultivare, înălțimea cultivării și prelucrării, fermierul de cafea sau cooperativa, soiul de cafea și gradul de prăjire. Deoarece numai atunci când există o transparență totală de la A-Z în producția de cafea se poate asigura cea mai înaltă calitate în timpul prăjirii și în cele din urmă în ceașcă. Și tocmai această transparență este trăită și promovată de prăjitorii de specialitate.
Originea cafelei este complet trasabilă și informațiile de pe ambalaj (a se vedea ambalajul boabelor de espresso din mănăstirea de cafea din Berlin Five Elephant) sunt foarte detaliate. Atunci când cumpărați cafea de la prăjituri de specialitate, puteți presupune în siguranță că un preț corect a fost plătit producătorilor de cafea.
Proces blând de prăjire în prăjirea cu tambur
Cafeaua verde de înaltă calitate necesită o prăjire mai lungă și delicată într-un prăjitor cu tambur. Spre deosebire de multe sisteme industriale de prăjire, în care boabele sunt prăjite cu aer foarte fierbinte (550 - 600 ° C) și într-un timp scurt (3-4 minute), procesul de prăjire cu prăjire pe tambur pe termen lung durează 15 - 20 de minute și are loc la temperaturi între 180 și 240 ° C. Dezavantajul prăjirii în imensele fabrici industriale este că procesul de prăjire în bob nu este chiar egal.
Temperaturile ridicate asigură că fasolea este prăjită la întuneric la exterior, dar din cauza timpului scurt de prăjire, procesul de prăjire în miezul bobului nu a avut încă loc. Rezultatul este că acizii iritanți agresivi, cum ar fi acizii clorogeni, nu sunt defalcați în bob și rămân aproape complet în bob. Pierderea în greutate a boabelor este mai mică, ceea ce duce la o marjă de profit mai mare pentru prăjitorii mari. În schimb, la prăjirea lentă cu tambur, fasolea este prăjită și în miez și acizii sunt defalcați treptat prin prăjirea mai lungă.
Un alt argument în favoarea cafelei prăjite cu tambur este că se poate răcori „complet relaxat” în aer după procesul de prăjire. Cu toate acestea, în procesul de prăjire industrială, cafeaua este de obicei răcită cu apă după prăjire. Boabele se îngrașă din nou, marja de profit crește. Și, din păcate, mai multă apă în fasole înseamnă, de asemenea, mai puțin gust pentru aceeași cantitate. Asta nu deranjează consumatorul conștient de preț. Principalul lucru este ieftin! Asta ne deranjează foarte mult. De aceea nu cumpărăm fasole din magazinele cu reduceri.
Prăjirea proaspătă a boabelor de cafea (data de prăjire)
Un alt argument pentru care cumpărăm cafea întreagă și boabe espresso de la prăjitorii de specialitate este că ne asigurăm că cafeaua este cu adevărat proaspăt prăjită. După prăjire, cafeaua de la discounter este transportată într-un depozit mare, de unde este livrată succesiv diferitelor sucursale la nivel național. În acest timp, cafeaua îmbătrânește și își pierde un număr mare de arome valoroase. Și dacă nu ai noroc, cumperi o cafea care se află pe raftul supermarketului de câteva luni. Asta nu are nimic de-a face cu bunuri proaspete de calitate.
Prin urmare, atunci când cumpărați fasole, asigurați-vă că data prăjirii este menționată pe ambalaj, în plus față de cea mai bună dată înainte. Pentru fasolea de la prăjitorii mari, puteți căuta mult timp informații despre data prăjirii. Cu toate acestea, la numeroase prăjituri de specialitate, este acum o practică obișnuită să indicați data prăjirii pe ambalaj. Și compania de prăjire din Hamburg Speicherstadt Kaffee scrie și următoarea notă pe ambalajul cafelei: „Vă rugăm să folosiți conținutul în termen de 14 zile de la deschidere”.
Cafeaua este un produs proaspăt și trebuie tratată în acest fel.
Ne-ar face plăcere să ne lăsați motivele pentru care ați cumpărat boabe de cafea de calitate superioară sub forma unui comentariu de mai jos.
De asemenea poti fi interesat de:
Despre autor
* Ultima actualizare pe 2 decembrie 2020/Referințele la amazon.de și alte magazine online sunt așa-numitele linkuri de comisioane (linkuri de afiliere). Dacă faceți clic pe un link de recomandare și cumpărați prin acest link, vom primi un mic comision din achiziția dvs. Desigur, nu trebuie să comandați prin aceste link-uri, dar prețul nu se va schimba pentru dvs. și ne veți ajuta să menținem acest blog! Multumesc mult pentru asta!/Imaginile din casetele de legături provin din API-ul Amazon Product Advertising.
Acum câteva săptămâni am primit un e-mail de la Ansgar Elfgen, proprietarul lui Carl ...