Pavlova Deliciosul desert național din Australia Enjoyment

Actualizat: 11/04/2016 - 10:19 AM

Pavolva nu ar trebui să lipsească la niciun festival Down Under, spune australianul Maxine Ryder.

Maxine Ryder te duce culinar în Australia natală. Ea spune: „Un Pavlova nu ar trebui să lipsească la niciun festival Down Under”.

„De fapt, nu sunt deloc drăguță.” Maxine Ryder stă în sufrageria ei confortabilă din München-Giesing și măsoară zahărul. Singura excepție: „Dacă există Pavlova, nu pot să spun că nu. Pavlova este desertul nostru național. ”Ori de câte ori este ceva de sărbătorit, acest desert este pe masă în Australia.

Răbdarea este importantă: bezeaua trebuie agitată până când strălucește, explică bucătarul amator Stephanie Ebner (r.).

Pavlova este un fel de mâncare somptuos, care este un tort făcut dintr-o masă de bezea umplută cu smântână și fructe. „Nimic pentru contorul de calorii”, râde Maxine Ryder. Cine a creat prima dată Pavlova a fost controversat între Australia și Noua Zeelandă de zeci de ani. Se presupune că desertul a fost inventat în 1935 în cinstea primei balerine Anna Pavlova. Se spune că Pavlova a fost un iubitor de bezea și a jucat în ambele țări în anii 1930. „Nu contează”, spune australianul. Principalul lucru este că are un gust bun. Faptul că acest desert este uimitor de ușor de preparat și lista de ingrediente este extrem de scurtă i se potrivește artistului: „Abia am timp să gătesc”.

Tăiați jumătate mango în formă de cruce, apoi scoateți-l de pe piele cu un cuțit.

Inima lui Maxine Ryder bate pentru Australia („din cauza soarelui”) și Germania („din cauza istoriei”). Cu toate acestea, provine inițial din Nordendland. De acolo, părinții au emigrat când Maxine avea unsprezece ani. „Practic am crescut în Australia”, spune ea. Cu toate acestea, s-a întors în Anglia după școală - dar pe termen lung a fost prea trist și întunecat pentru ea. „Mi-a fost dor de soare în Anglia”, spune Maxine Ryder, așa că a decis să învețe limba italiană în Perugia. Îi plăcea viața acolo, și-ar fi putut imagina o viață în Italia - doar datorită mâncării bune. „Iubesc pastele.” Dar lucrurile au evoluat diferit: Din cauza dragostei, globetrotterul s-a întors la Melbourne timp de 15 ani și a studiat la academia de artă de acolo.

De asemenea, de obicei australian: Vegemite (extract de drojdie).

În anul mileniului, artista s-a mutat în Germania, din nou din cauza iubirii. Este fascinată de „istoria bogată și variată”. „Există totul aici”, entuziasmează Maxine Ryder, tradiția și modernitatea. „Bavaria este mai mult decât castele de bere, lederhosen și regale”, a învățat ea între timp. Australianul, care lucrează acum ca ghid turistic pe Isar, este entuziasmat de rădăcinile adânci ale oamenilor din patria lor. „Probabil că acum știu mai multe despre metropola Isar decât mulți oameni din München”, spune ea cu un rânjet larg.

Bezea coaptă se servește cu friscă și fructe.

Mâncarea face, de asemenea, parte din cultură. De aceea, Maxine Ryder intenționează să participe în curând la un curs de gătit cu strudel. „Strudel este pentru bavarezi ceea ce Pavlova este pentru australieni.” Există un singur fel de mâncare cu care femeia născută în München încă nu se poate împrieteni: găluștele. „Dacă nu sunt făcute de soacra mea. Apoi au un gust minunat ".

Fructele exotice precum kiwi și fructele pasiunii sunt tipice. „Acidul se potrivește perfect cu masa dulce”, spune bucătarul amator.

Maxine Ryder și-a găsit casa în München - nu mai vrea să plece de aici. Cu excepția vacanței. „Călătoria este pasiunea mea”, spune ea. Lumea a adus-o în apartamentul ei din Giesing în ultimii ani: o hibridă pestriță de suveniruri de călătorie, amestecată cu propria ei artă. La fel și în bucătărie. Pavlova îl servește pe Maxine Ryder sub o replică tridimensională a Café Pellegrini, o instituție din Melbourne. Cafeneaua, la fel ca desertul, este tipică patriei lor. Maxine Ryder îi lipsește Pellegrini din Germania, Pavlova îl poate pregăti ici și colo. Și fructele exotice care merg cu el sunt acum disponibile din abundență aici. Din fericire.

Pavlova: vis de bezea pentru desert

Pavlova este un desert delicios care constă dintr-o masă de bezea și este umplut cu cremă. Lucrul special este că devine frumos și crocant la exterior când se coace și este moale în interior. Pavlova nu economisește zahăr și frișcă, dar acest desert are o notă proaspătă - pentru că este decorat cu fructe din belșug. De regulă, pavlova se coace sub formă de tort mare.

Ingrediente:

6 ouă, separate
1 1/4 cani din cel mai bun zahăr (echivalent cu 270 g)
1 linguriță de oțet alb
1/2 linguriță zahăr vanilat sau aromă
30 g amidon
1 vârf de sare
niște suc de lămâie
300 ml de smântână
Fructele la alegere: Mango, fructul pasiunii, kiwi și smochine sunt preferate în Australia. Toamna și iarna, semințele de rodie și portocalele de sânge sunt, de asemenea, ideale.
de asemenea: hârtie de copt

Pregătire:

Sfaturi:

Fructele pot varia, dar nu trebuie să fie prea dulci.
Lucrul special la Pavlova este că doar învelișul exterior devine dur, dar interiorul rămâne frumos și moale, asemănător cu marshmallow. Acest lucru se realizează prin adăugarea unui pic de oțet, suc de lămâie și amidon de porumb la pregătirea masei.