Pe urmele mecanismelor de aversiune alimentară Inserm - De la știință la sănătate

La peștele zebră, aversiunea față de un aliment este asociată cu supraexprimarea unei anumite gene în zonele gustative ale creierului și în zona orofaringiană. Echipa Inserm din spatele acestei descoperiri încearcă acum să înțeleagă rolul acestei gene în educația gustului.

O genă asociată cu aversiunea

Ca parte a muncii fundamentale, Frédéric Rosa și colegii săi * încearcă să înțeleagă mai bine factorii determinanți ai gustului și în special studiază aversiunea alimentară. În timp ce un gust dulce este bine acceptat sau chiar căutat, un aliment amar sau acid este de cele mai multe ori respins: pentru a încerca să descrie mecanismele implicate în această aversiune, cercetătorii au supus larvele de pește zebră la câteva experimente gustative.

Diferite componente - dulci, amare sau acre - au fost asociate cu alimentele de bază ale larvelor. Alimentele făcute amare și acre au fost imediat respinse de larve, iar cercetătorii au descoperit că această respingere a fost însoțită de supraexprimarea genei egr-1 în tractul orofaringian, branhii și zone gustative ale creierului.

După două sau trei zile pe această dietă, larvele se obișnuiesc cu aromele amare și acre și le acceptă mai bine. Pe măsură ce această adaptare progresează, expresia genei egr-1 scade și revine la un nivel normal. În plus, atunci când cercetătorii asociază alimentul amar sau acru cu glutamatul - o substanță deosebit de populară în rândul larvelor - îl consumă normal, fără să se observe nicio reacție genetică.