Pentru nutriționiști, dieta Paleo este „cu cereale integrale”
Pe 28 februarie, Télé-Matin a întrebat despre dieta Paleo un medic prezentat ca purtător de cuvânt din punctul de vedere al „nutriționiștilor francezi”, dr. Patrick Serog. Verdictul acestui eminent specialist:
1. Dieta Paleo este „cu cereale integrale”
2. Această dietă fără lactate pune sănătatea oaselor în pericol
3. Cu această dietă, mâncăm multă carne, care crește colesterolul și acidul uric.
4. Paleo este imposibil de urmărit pe termen lung și când te oprești, este mai rău decât înainte; este mai bine să continuați să mâncați o dietă variată cu alimente industriale
De ce este greșit
Cereale întregi: de ce este greșit. Dr. Serog stabilește proporția de „tuberculi și cereale integrale, fructe de pădure și nuci” la 70%. Cu toate acestea, dieta Paleo exclude toate tipurile de cereale, întregi sau nu, deoarece aceste alimente nu au fost introduse până în perioada neolitică. Așa precizează jurnalista Brigitte Fanny-Cohen în prezentarea acestei rubrici. În realitate, dieta Paleo oferă un loc primordial plantelor (legume, fructe, fructe de pădure, frunze, flori, oleaginoase, tuberculi, cu excepția cartofilor), fără cea mai mică cereală.
O dietă fără lactate care dăunează sănătății oaselor: de ce este greșită. Produsele lactate au fost consumate de oameni doar 10-12.000 de ani, nu au fost de șapte milioane de ani. Cu toate acestea, fracturile osteoporotice au fost extrem de rare în paleolitic. Incidența lor crește considerabil după tranziția agricolă, în neolitic. Studiile efectuate între vânătorii-culegători moderni, în special aborigenii, au descoperit că fracturile gâtului femural sunt foarte rare. Mai mult, studiile efectuate pe țări arată că, la vârste comparabile, există infinit mai puține fracturi de gât femural la populațiile care nu consumă produse lactate decât la cei care consumă mult. Dieta tradițională din Okinawa este o dietă fără lactate, cu o rată mult mai mică de fracturi de gât femural decât știm în Franța. Așadar, o dietă sănătoasă fără lactate nu dăunează sănătății oaselor.
Dieta Paleo conține mult colesterol și acid uric: de ce este greșit. În primul rând, a mânca Paleo nu înseamnă doar a mânca carne și/sau pește. Analiza consumului a 5 populații africane care trăiesc din vânătoare și culegere arată că ponderea cărnii și/sau a peștilor contribuie, respectiv, la 26, 33, 44, 48 și 68% din calorii. Loren Cordain și colab. a calculat că o dietă paleo furnizează 25-29% din calorii ca proteine, 39-40% ca carbohidrați, 30-39% ca grăsimi. În al doilea rând, acest tip de dietă nu crește deloc colesterolul, așa cum susține dr. Serog. Vânătorii-culegători moderni cunosc valori extrem de favorabile ale tensiunii arteriale și ale colesterolului din sânge. Pentru acidul ric, un studiu și-a comparat nivelul la vânătorii-culegători din Noua Guinee și suedezi. Rezultate: diferență mică între cele două populații, cu excepția vârstei de 40 de ani, când nivelul acidului uric este cu 10% mai mic la bărbații și femeile din Noua Guinee.