Pentru sau împotriva foie grasului, un scurt ghid practic pentru alegerea părții tale; Nouă pagină de sănătate
Nu vă faceți iluzii: în timpul sărbătorilor, nu veți scăpa de dezbatere.
Ar trebui să interzicem sau nu ficatul gras ?
Între nepoata ta vegană care vrea să salveze toate animalele și vărul tău vânător care apără tradiția și pretinde că iubește rațele pe farfurie, lucrurile se vor încălzi !
În Statele Unite, războiul se dezlănțuie de câțiva ani. De la 1 ianuarie 2022, va fi INTERZIS să vândă foie gras în New York City [1]. Acesta este deja cazul în California din 2012.
Și în Franța, susținătorii interdicției sunt foarte activi. Asociația L214, renumită pentru videoclipurile sale șocante de abator, a lansat un site Stop-Foie-Gras.com care evocă „un obicei barbar”, „o concentrare a suferinței” etc. [2] .
Este corect să considerăm producția de foie gras ca fiind un caz extrem și scandalos de abuz asupra animalelor ?
Sau putem apăra în mod legitim produsul local, excepția culturală, tradiția gastronomică, fără a fi complice la tortura animalelor? ?
Personal, mi-am făcut alegerea pe care ți-o voi dezvălui la sfârșitul acestei scrisori.
Surpriză: foie gras nu este o invenție umană
Oricât de uimitor pare, foie gras a fost inventat de ... rațele în sine !
Unele păsări migratoare, în special rațele și gâștele, se hrănesc în mod natural cu fructe în așteptarea migrației lor.
Ficatul lor transformă zahărul din fructe în grăsime și îl stochează, oferindu-le rezervele de energie pentru a zbura mii de mile. După care, revine la o stare și funcționare normale.
Totul este bine atunci, de ce să te privești? Hrănirea forțată înseamnă doar să oferiți palmipedelor cât mai multă hrană posibilă și să vă bazați pe gula lor pentru a obține grăsime ?
Nu chiar.
O țeavă de 30 de centimetri înfiptă în stomac
Gâștele nu au glotă și esofagul lor este elastic. Este legată de natura lor de pasăre de pescuit. Când prind un pește, îl înghit întreg, dintr-o bucată. Peștele trece apoi prin cultură, un fel de buzunar anticameră al stomacului.
Alimentarea forțată constă în accelerarea acestei îngrășări a ficatului prin depunerea unui terci de porumb, hiperenergetic, direct în cultură. Acest lucru se face folosind o ambuscadă, un furtun, cândva metalic, acum mai des din cauciuc pentru a evita rănirea esofagului.
Această operațiune are loc de două sau trei ori pe zi în timpul celor două sau trei săptămâni care durează alimentarea forțată.
Crescătorii susțin că „hrănirea forțată nu este dureroasă pentru animale” [3]. Un studiu a măsurat chiar că nivelul de stres al rațelor și al gâștelor nu a crescut în timpul hrănirii forțate [4]. Vrem să le credem, dar totuși, nu trebuie să fie foarte plăcut și, din câte știu, nu le-am cerut rațelor părerea lor.
Dar putem observa deja o mare diferență între agricultura agricolă tradițională și agricultura în fabrică.
Gavage la fermă sau într-o fabrică, alege foie grasul tău
La fermă, alimentarea forțată se va face manual, de către o persoană care apucă animalul, introduce ambuscada și, timp de aproape un minut, masează gâtul animalului, astfel încât terciul de miez de porumb și apa să fie depuse treptat pe a decupa.
În reproducerea industrială, animalul este imobilizat într-o cușcă, ambucul este introdus și, fiind conectat la o pompă hidraulică, livrează toată mâncarea, sub formă de piure, în două sau trei secunde.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, metoda manuală este probabil mai puțin traumatică pentru animal. Omul se asigură că ambucul este poziționat corect, verifică dacă toată hrana ajunge la cultură, pentru a împiedica sufocarea animalului. Și din moment ce repetă același exercițiu cu aceleași animale de aproximativ cincizeci de ori, se adaptează la reacțiile și caracteristicile animalului.