Pere dulci și sensibile - NABU
O pledoarie pentru pere
Combinația dintre mai puțină aciditate și mai mult zahăr face ca pere de masă să aibă un gust mai dulce decât merele. Cu toate acestea, sunteți doar pe locul 9 la scara celor mai populare fructe. Cariera perei a început promițător în cele mai vechi timpuri.
Pere coapte - Foto: Helge May
Locul nouă, nimic mai mult nu este posibil. Avem o pară pentru puțin sub trei kilograme de „consum proaspăt pe gospodărie”. Portocale, banane, mandarine, nectarine, struguri și căpșuni, chiar pepeni, se află în fața perei. Și chiar în față este fructul preferat german, mărul. Nu a fost întotdeauna cazul; perele au fost cel puțin la fel de importante ca merele pentru o lungă perioadă de timp, în special în zonele rurale.
Cariera perei a început în cele mai vechi timpuri. Urmasii cultivarilor noștri actuali sunt probabil specii sălbatice din Orientul Apropiat și din Caucaz. Persii, grecii și, în cele din urmă, romanii au cultivat pere și astfel fructele au venit în Europa Centrală în timpul Imperiului Roman. Acum 2000 de ani, Pliniu a numit peste 40 de tipuri diferite de pere.
Rudenie sălbatică
Perele sălbatice nu se găsesc numai în Asia și în jurul Mediteranei. Aici crește și o specie, para de lemn. Cerințele lor de localizare sunt variabile, pot fi găsite în câmpiile inundabile, precum și pe versanții stâncoși. Pere din lemn diferă de soiurile cultivate în ceea ce privește frunzele mai mici și, mai presus de toate, spinii ușori de pe ramuri. Fructele mici seamănă cu pere de cidru și, ca toate pere, florile sunt de un alb strălucitor. Numele de pere din lemn se referă probabil la fructele greu comestibile.
Chinuri în lumea interlopă
Legenda Tantalos arată cât de populare erau perele. Ca pedeapsă pentru crimele sale din timpul vieții sale, a fost înlănțuit de un par din lumea interlopă. Ori de câte ori Tantalos își întindea brațele înfometate după fruct, copacul își retrăgea ramurile, astfel încât să nu fie la îndemână. Chiar și astăzi vorbim despre proverbialele chinuri tantalos.
Cât de prietenos a fost „Freiherr von Ribbeck zu Ribbeck im Havelland” al lui Theodor Fontane. A avut întotdeauna o pară suculentă pentru copiii satului, nu numai în timpul vieții sale. Chiar și după moartea sa, un par care crește din mormânt a oferit fructe dulci. Modelul pentru poezia lui Fontane - de tipul „perei de untură romană” - nu mai există. Între timp, însă, a fost replantat, deoarece satul Ribbeck trăiește acum din și cu pere, chiar a fost creată o grădină cu soiuri tipice din toate statele federale.
La fel ca mulți dintre pomii noștri fructiferi, de la cireș la gutui până la măr, pera aparține familiei trandafirilor. Perele înfloresc primăvara după prune, precum și cireșele, dar înainte de mere. Sunt ușor recunoscuți de staminele lor roșii când tocmai au deschis. Florile larg deschise sunt vizitate de insecte de tot felul, cărora le oferă mult polen, dar numai nectar limitat.
Cu sânge rece și pur ras
Perele au nevoie, în general, de mai multă căldură decât merele, spun ei. Pe de altă parte, pereii cresc, în special, în locuri dificile, iar cultivarea lor a pătruns în nordul devreme. Dacă doriți să explorați proprietățile perelor, trebuie să faceți distincția între pere de cidru și de masă. Pere de cidru sunt robuste și frugale ca animale cu sânge rece, perele de masă, pe de altă parte, sunt ca rasa pură: nobile, dar și sensibile.
Pere de cidru - Foto: Helge May
Cu fructele lor mici, pere de cidru seamănă cu speciile sălbatice. O statură subțire și verticală este obișnuită. Cele mai multe pere pot atinge cu ușurință o vârstă de 200 de ani și mai mult. Până la 18 metri, ei se numără printre cei mai înalți pomi fructiferi și modelează peisajul, mai ales atunci când sunt liberi. Trebuie să vă imaginați cele mai multe pere din vremurile anterioare ca pere de cidru. Datorită taninurilor, acestea nu sunt potrivite pentru consumul proaspăt din copac.
După cum sugerează și numele, perele de cidru erau în principal sucate. Pentru populația rurală, „cidrul fermentat” era important, deoarece era o băutură ieftină, de zi cu zi. În funcție de regiune, spectrul a variat de la cidru de pere pur la amestecuri și cidru de mere pur. Astăzi, pere de cidru au devenit relativ rare. Abia în ultimii ani au cunoscut o mică renaștere, în principal datorită numeroaselor inițiative locale de livadă. Mostviertel-ul austriac este un mare exemplu, în care se pare că este posibil să se elibereze fructele de imaginea săracilor, prin intermediul musturilor cu un singur soi, coniacuri și altor produse și astfel să se păstreze peisajul cultural crescut.
Fructul regal
În timp ce pere de cidru cu sutele lor de soiuri locale provin în mare parte din răsaduri aleatorii, cultivarea vizată a perei cu fructe mari și gustoase a început în Franța în secolul al XVII-lea. Arome care sunt încă populare la noi astăzi, precum contesa de Paris, Gute Luise (în originalul „Bonne Louise”) sau delicatese de la Charneaux sunt dovada acestui lucru.
„Regele Soare”, Ludovic al XIV-lea a oferit un impuls puternic, el a declarat perei fructe regale, iar pera și-a găsit drumul în bucătării bune. Parul este încă foarte apreciat în bucătăria clasică franceză astăzi. Poate fi combinat în multe feluri, atât în mâncărurile sărate, cât și în cele dulci. Pere ușoare, cu conținut scăzut de acid, se potrivesc bine cu toate tipurile de brânză, de exemplu, și se potrivesc bine cu condimentele intense. Sucul lor poate fi îngroșat în varză de pere siropoase și fac fructe uscate excelente.
Flori de pere - Foto: Helge May
Cu 55 kilocalorii la o sută de grame, pere de masă sunt ușor de digerat. Acestea conțin Viaminele A, C, E și F, plus potasiu, calciu și magneziu. Combinația dintre mai puțină aciditate și puțin mai mult zahăr face ca pere de masă să aibă un gust mai dulce decât merele. Deci, de ce perele au căzut atât de mult în favoarea noastră?
Coapte pentru cules și consum
„Una dintre cele mai mari influențe asupra gustului și calității fructelor este că este îndepărtat din copac la momentul potrivit, tratat corect în magazin și mâncat la momentul potrivit”, a spus Wilhelm Lauche acum 150 de ani în „ Pomologia germană ”pe scurt. „Dacă una dintre aceste condiții nu este îndeplinită, apare o judecată greșită cu privire la valoarea fructului.” Aici se află problema perei de masă. Trebuie să știi cum să le folosești, ceea ce îl face dificil atât pentru cultivatori, cât și pentru comercianți și consumatori.
Pere sunt sensibile la presiune și se strică ușor. Prin urmare, trebuie să fie culese manual, folosind mașini cu greu este o opțiune. Într-un fel, acesta îl face un fruct de modă veche. Pentru a le putea transporta și depozita, perele sunt recoltate atunci când sunt gata de cules. Toate ingredientele trebuie să fi fost deja create, dar nu sunt încă pregătite pentru consum. La temperatura camerei, perele vor fi gata pentru consum în termen de două-trei zile. Așadar, vă rugăm să lăsați întotdeauna perele să se coacă puțin după cumpărături. Aceasta este singura modalitate de a-și arăta aroma completă.
Grătare: Ferește-te de atacul fungic
Perele sunt considerate a fi mai puțin sensibile la boli. Cu toate acestea, în grădini, în special, perei au fost atacați din ce în ce mai mult de o boală de câțiva ani, în care pete roșii portocalii strălucitoare apar inițial pe frunze în primăvară. Apoi, există puncte întunecate, lipicioase, iar în mijlocul verii, creștere asemănătoare verucii crește pe partea inferioară a frunzelor.
Grătar de pere - Foto: Helge May
Boala apare rar în livezile care sunt departe de așezare. Motivul: vinovatul este o ciupercă, grătarul de pere. Și această ciupercă are nevoie de două plante gazdă pentru ciclul său de viață. Gazdele principale sunt anumite tipuri de ienupăr care sunt folosite ca plante ornamentale în grădini - dar nu ienupărul sălbatic nativ. Primăvara, ciuperca eliberează spori pe ienupăr, pe care vântul îi transportă pere, ca gazde intermediare de vară.
Vestea proastă: nu există soiuri de pere care să fie complet rezistente la rugina perei. Lupta împotriva ciupercii este laborioasă, singurul remediu ar putea fi curățarea tuturor ienupărilor ornamentali pe o rază de câteva sute de metri. Vestea bună: deși infestarea cu ciuperci slăbește pere, ciuperca de rugină devine în pericol viața numai în cazuri extreme.
mai multe despre subiect
Opiniile sunt împărțite cu privire la rețeaua de pere. Ciuperca determină moartea populațiilor întregi de pere sau este doar un „factor de stres” printre mulți? Ar trebui să interzică ienupărul ornamental din grădini sau să fie suficiente apelurile la pepiniere și proprietari de grădini? Mai multe →
subiecte asemănătoare
Pentru a doua oară, bloggerul alimentar Sophia Hoffmann a ieșit cu expertul în fructe Beate Kitzmann - pentru a afla mai multe despre livezi și, la final, pentru a evoca cartofi prăjiți de țelină cu sos mirabelle. Mai multe →
Formele cultivate ale cireșului le datorăm romanilor, ca multe altele. Se face o distincție generală între cireșele dulci și acre și un amestec al ambelor. În funcție de varietate, fructul este rotund, oval sau în formă de inimă, iar culoarea variază de la gălbuie la roșu până la negru. Mai multe →
De ce nu încercați să vă faceți propriul „fruct lichid”? A face sucuri, vinuri din fructe, coniacuri de fructe, șnapuri sau lichioruri nu este atât de dificil - dacă știi cum, ai un pic de imaginație creativă și ai echipamentul necesar. Mai multe →
Unde este în apropiere o distilerie care acceptă fructe și o folosește pentru a face coniac de fructe? Ca serviciu, distileriile contractuale se pot înscrie gratuit într-o listă la nivel național. Mai multe →