Perfect pentru ficatul de pasăre; pe Jamie Oliver
Aceasta este o rețetă văzută la televizor în urmă cu câțiva ani și a devenit un clasic de uz casnic. Această mousse de ficat de pasăre este o alternativă excelentă la foie gras la un cost mult mai mic.
Am luat obiceiul de a îngheța ficatul care merge cu puiul pe care îl cumpăr la piața de duminică. Am o mică tavă de plastic rezervată pentru această utilizare și o alta pentru gizzard !
- 500gr de ficat de pui
- 2 ceapă roșie
- 2 X 250gr de unt
- frunze de salvie, cimbru
- usturoi
- Unt
- coniac (opțional)
- bulion de pasăre (de casă aici http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/06/le-bouillon-de-volaille-anti-gaspi.html)
- sare piper
- vom avea nevoie de unt clarificat pentru această rețetă: topiți 250gr de unt în care veți fi pus niște frunze de salvie. Clarificați (explicații detaliate aici http://www.lapetitecuisinedenat.com/2014/11/beurre-clarifie-facile-et-rapide.html)
- Tăiați ceapa în bucăți și curățați doi căței de usturoi
- Rumeniti usturoiul si ceapa in putin ulei intr-o tigaie timp de cel putin 5 minute. Ceapa ar trebui să înceapă să fie fragedă
- se adaugă ficatul de pui, sarea, piperul și un vârf de cimbru
- se sotează un minut la foc mare, se degajează cu un pahar de coniac
- adăugați un pahar bun de pui de pasăre și fierbeți până când lichidul s-a evaporat (nu mai sunt 4 sau 5 minute, ficatul rămâne fraged)
- Se toarnă conținutul tăvii în vasul unui blender, se amestecă câteva clipe și se adaugă treptat restul de 250g de unt, tăiate în bucăți. Amestecă până obții un aluat neted și strălucitor.
- Turnați acest preparat într-un vas de terină sau în pahare pentru o prezentare individuală, de exemplu, neteziți blatul și turnați puțin unt clarificat. Untul clarificat va preveni oxidarea perfectului de ficat de pui și va ajuta la conservare.
- Se pune la frigider cel puțin 12 ore înainte de a servi cu pâine prăjită.