Pericol mortal! Nu s-a mai găsit hering în casă
Publicarea ziarului kazah "Vocea lui Ekibastuz", autorul L.PAVLOVA.
Cartofii fierți cu unt își așteaptă timpul pe masă, lângă ei pâine neagră tocată îngrijit, o ceapă verde pe o farfurie. Tăiați heringul sărat - și acolo pe vițel o spirală flagelată albicioasă. Uită-te - oh groază, aceștia sunt viermi!
Potrivit cititorilor Ekibastuz Voice, o astfel de „descoperire” nu a stricat pofta de mâncare a unei familii în care le place heringul. În plus, oamenii cumpărau pește cu viermi nu numai în magazinele mici, ci și în supermarketuri.
„În ajunul Anului Nou, am cumpărat două heringi în supermarket”, spune Zhanna. - Unul a presărat „hering sub o haină de blană” într-o salată când a început să suge viermi în stomac lângă bolul pentru lapte în al doilea. Erau lungi, subțiri și răsucite în inele. A dus imediat peștele la magazin. Vânzătorul a returnat banii și nu a fost surprins.
Clientul, pe de altă parte, și-a pierdut calmul.
- Cine știe? - Femeia este revoltată. - Am mâncat un pește. Deodată au apărut paraziți. Ce sunt acești viermi în hering? Unde arată supravegherea sănătății?
În acest moment, am continuat cu întrebările consumatorilor. Pentru a fi sinceri, ei înșiși au fost foarte surprinși.
Viermii sunt norma la pești?
"Pot fi paraziți practic în fiecare pește", a spus Saule Asylbekova, medicul șef al Departamentului de igienă și supraveghere a igienei UGES de pe Ekibastuz. - Există în jur de 300 de specii de pești de cască. În același timp, puțini provoacă boli grave la om și numai dacă peștele este gătit sau sărat în mod necorespunzător. Restul viermilor nu sunt periculoși pentru oameni. Bineînțeles, este inconfortabil să găsești viermi în pești, dar dacă curajul este aruncat, peștele în sine este comestibil și nu este periculos. Principalul lucru este că viermii erau morți!
Potrivit epidemiologilor, viermii care au afectat reputația heringului sunt un tip de viermi ascarizi - anisakizi. Sunt frecvente la peștii marini, inclusiv heringul. Dacă peștele prins îngheță imediat, paraziții vor rămâne în intestine și vor muri. Dacă peștele nu îngheață o vreme, helminții se deplasează de la intestine la țesutul muscular. Un parazit viu pe care omul îl mănâncă împreună cu peștele se poate infiltra în pereții stomacului, unde se formează granule eozinofile (tumoare). În acest cocon anisakidul crește până la 2-4 centimetri. Este necesară o intervenție chirurgicală pentru a extrage un vierme dăunător. De asemenea, diagnosticul parazitului nu este ușor, este necesară fibrogastroscopie. Simptomele bolii heringului sunt greață, febră, dureri abdominale, erupții alergice, otrăvire.
Infecția cu anisacidoză este observată cel mai frecvent în zonele în care peștele proaspăt este consumat frecvent. Recordul pentru apariția „bolilor peștilor” - Japonia, unde sushi barurile sunt omniprezente.
Găsiți și neutralizați
După cum ne-au asigurat epidemiologii, anisakidele pe care Ekibastuzienii le găsesc în hering nu sunt viabile și nu reprezintă o amenințare pentru oameni decât dacă le afectează aspectul.
„Înainte de a servi pește pe masă, este necesar, prin urmare, să curățați peștele de măruntaiele și să îndepărtați absolut filmul negru care separă intestinele de„ corp ”, recomandă medicii. - Pentru a nu fi prins în peștii viermi ca orice alt pește, ar trebui să alegeți unul dens, fără miros și plăci străine. Peștii subțiri, slăbiți, sunt cel mai probabil afectați de paraziți. Când cumpărați pește, nu este rău să cereți vânzătorilor să furnizeze un certificat pentru produse. Este mai bine să nu cumpărați hering sărat. Și când ați sărat suficient, săriți-l singur. Cu o concentrație de sare de 200 de grame pe litru de apă, larvele mor în două zile, cu 150 de grame pe litru - în trei zile. Heringul sărat poate fi preparat de unul singur: dezghețați heringul înghețat, turnați aceeași soluție salină 20% timp de 3-5 zile. Peștele congelat este considerat decontaminat dacă este depozitat cel puțin 48 de ore la o temperatură de -18-20 grade.
Vânzările de pește proaspăt pe piețe ar trebui efectuate numai dacă se efectuează un examen sanitar și veterinar. În Ekibastuz există un astfel de laborator pe piața Naryk. Vânzătorul ar trebui să dețină un certificat veterinar pentru peștele proaspăt capturat. Este dificil să cumperi pește de origine necunoscută și fără documente. Peștele proaspăt este mult mai periculos decât același hering cu acidul de anason. Anul trecut, șapte cetățeni Ekibastuz, inclusiv doi copii mici, s-au infectat cu opistorhiază. Agentul cauzal al bolii - gripa pisică, care se instalează în ficatul și căile biliare ale omului, „își desenează” literalmente sistemul imunitar, care provoacă boli grave. Un exemplu: bunicul - un pescar avid - era foarte pasionat de peștele uscat și caviarul sărat în propria bucătărie. A tratat aceste „delicatese” cu nepoata sa. Un pic - doar o linguriță de caviar pe zi. Și apoi copilul s-a îmbolnăvit. Diagnostic: opistorhiază.
Împreună cu o bucată de pește sau o lingură de caviar ușor sărat, puteți înghiți larva unui vierme uriaș - o tenie largă care poate crește până la 8-10 metri lungime și poate ocupa practic întregul intestin al unei persoane.
În același timp, după cum spun medicii, sub masca tulburărilor intestinale sau a alergiilor, bolile „peștilor” sunt dificil de diagnosticat și tratat. Mulți nu sunt conștienți de prezența paraziților în organism, ținând cont de simptomele altor boli atunci când se simt rău. Pacienții care suspectează că există „altcineva” în corpul lor apelează din ce în ce mai mult la laboratoare private și nu vor să pună un diagnostic neplăcut. Potrivit serviciului de laborator INVIVO din Ekibastuz, 95 de pacienți Ekibastuz au trecut testele pentru paraziți în ultimele cinci luni, iar o treime dintre cei chestionați, inclusiv copii, au avut un rezultat pozitiv.
„Cât de ușor este să te infectezi, cât de ușor este să previi aceste boli”, epidemiologul Nazym Seydagaliyeva îndeamnă la prudență. - Dezinfectarea peștilor poate fi diferită. Congelați heringul, capelinul, șprotul înainte de congelare și apoi sărați bine. Pește proaspăt - sare în saramură puternică (20% greutate sare până la greutate pește) timp de cel puțin 10 zile. După gătit, prăjiți și gătiți peștele timp de cel puțin 20 de minute, apoi coaceți timp de 50-60 de minute. Nu uitați să vă spălați bine mâinile și vasele folosite la prepararea peștelui. Nu hrăniți pește crud și deșeuri de la pisici și câini domestici: dacă sunt infectați, sunt o sursă de infecție pentru oameni.
Absolut sigur și extrem de util, potrivit epidemiologilor, doar peștele gătit corespunzător va fi.
Execuția nu poate fi iertată
În ceea ce privește reclamațiile consumatorilor cu privire la heringul viermilor, ca și în zicala de mai sus, pe de o parte există hering neplăcut cu viermi și, pe de altă parte, nu are sens să ne plângem (!). Punctul de vânzare al supravegherii sanitare și epidemiologice de stat poate fi verificat numai în cazul unei reclamații scrise din partea consumatorului; Dacă toate documentele vânzătorului sunt în ordine și peștele este depozitat în conformitate cu toate regulile și reglementările, nu i se cere nimic - vânzătorul nu se uită în burtica fiecărui hering. De asemenea, nu poți săpa în magazinele de pește: dacă există materii prime, heringul ar trebui să fie cumpărat de cel puțin trei ori, nu poți să ceri magazinului - cumpără pește și îl sare cu măruntaiele. Potrivit plângerii cumpărătorilor, epidemiologii vor reexamina documentele, condițiile de depozitare și produsele finite în ceea ce privește respectarea regulilor și normelor de procesare.
Deci, cumpărați hering, priviți-o în ochi, mirosiți-o și verificați documentele și, în cazul în care găsiți o surpriză în pește sub formă de viermi, asigurați-vă că sunt morți și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră. Peștele, desigur, nu viermii.
Poate că vânzătorii ar trebui să se asigure? De exemplu, scrieți pe eticheta de preț: „Hering sărat cu paraziți. Mănâncă, nu-ți fie teamă - sunt morți și sărați. "