Pește - Din ged; nst până la crocant

Salt etichete

Link-uri standard

Acasă
căutare
conţinut
Ajutor
a lua legatura
imprima
Protejarea datelor

Navigare:

Actual
Informații despre diabet
Diabetul în viața de zi cu zi
nutriție
- Prezentare generală
- Rețete
- BE mese
- Sfaturi pentru bucătărie
Principalele subiecte
Ghid pentru diabet

Prezentări de produse

despre noi

Urmăm standardul HONcode pentru informații de sănătate de încredere.

Certificat de med. Motor de căutare MediSuch pentru respectarea liniilor directoare 2015.

Diferite metode de gătit

În ciuda tendinței vegane, consumul de pește a rămas relativ constant în ultimii ani. Potrivit Centrului de informare a peștilor (FIZ), fiecare cetățean german a mâncat 14,8 kg de pește în 2012; în 2014 era de aproximativ 14 kg pe an. Este un lucru bun, deoarece peștele, proaspăt sau congelat, este un aliment foarte sănătos. Peștele oferă organismului nostru iod, zinc și seleniu, precum și vitaminele A, D și E. Acizii grași esențiali omega-3 se găsesc în principal în peștii de mare cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi macrou și hering. Ne protejează sistemul cardiovascular.

Toți peștii comestibili, atât așa-numiții pești grași, cât și peștii slabi cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi B. saithe sau șanțul pot fi preparate variate și gustoase. Sunt folosite diferite metode de gătit.

Aburire și braconaj

Aburirea sau braconatul peștilor „numai” în abur este cea mai blândă metodă de gătit. La braconaj, apa este încălzită și sărată până la punctul de fierbere. Apoi lăsați peștele să „gătească” în el. Ambele metode sunt rareori folosite în Germania.

Aburire

În această țară, peștele este preferat să fie aburit. Peștele este gătit într-o cratiță cu puțină grăsime și doar puțin lichid în cuptor. Cel mai bine este să acoperiți cratița în timpul procesului de gătit, astfel încât peștele să fie gătit uniform peste tot. Peștele este cel mai bine aburit împreună cu diverse legume și plante medicinale (rădăcină). Peștele capătă aroma delicioasă de plante. În același timp, se creează o preparare gustoasă care poate fi folosită ca bază pentru sosuri. Potrivit pentru abur este z. B. șarpe slabe, cu carne duioasă. Cu șanțul, asigurați-vă că îl procesați rapid după ce îl cumpărați, deoarece carnea sa albă și suculentă se strică rapid. Dar și somonul, păstrăvul, fileul de somn sau talpa sunt ideale pentru aburire.

Tocană

Spre deosebire de tocană, se folosește o mulțime de lichid la fierbere. Stocul de pește, vinul și smântâna sunt deosebit de populare. Acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai consistent și condimentat. Cu toate acestea, metoda nu este la fel de blândă pentru întreținerea substanțelor vitale ca aburirea. Sunt potrivite fileurile, precum și peștele întreg. Sucul de pește se combină cu lichidul, precum și cu legumele și condimentele care pot fi adăugate. Sunt recomandate dorade, șarpe, știucă, saithe, fripturi de ton proaspăt, anghilă și cod.

Se coace la cuptor

Coacerea peștelui în cuptor este una dintre metodele de gătit mai rapide și mai ușoare. În acest scop, peștele este acoperit cu ulei sau, de preferință, unt proaspăt și copt împreună cu ierburi și puțină lămâie până când este crocant. Sarea trebuie adăugată numai după gătit. Deoarece sarea scoate apa din carnea de pește și astfel o usucă. Peștele întreg cu piele este cel mai bun. Pielea va fi crocantă și va proteja aroma în timpul procesului de coacere. Încercați păstrăv proaspăt, crap, dorată sau biban.

Se prăjește în tigaie

Dacă doriți să fie rapid, se recomandă prăjirea la tigaie. Aproape toți peștii sunt potriviți pentru prăjire. Pikeperch, macrou, păstrăv, somn, placă, eglefin și co. Sunt delicios crocante în tigaie. Bucătarii gourmet preferă untul aromat, alții folosesc uleiuri vegetale bune. Pentru ca peștele să fie crocant, dar suculent, ar trebui să fie ars fierbinte, de preferință „pe piele” dacă este disponibil. Acesta este modul în care straturile de proteine exterioare se coagulează și cuprind sucul și aroma. Peștele prăjit sau făinat, cum ar fi heringul prăjit de casă, este întotdeauna prăjit maro auriu pe ambele părți. Heringii prăjiți sunt apoi așezați în oțet condimentat.

ultima modificare: 13.06.2016

Notă de la editorii portalului diabet DiabSite: În special diabeticii și persoanele în vârstă ar trebui să mănânce pește mai des. Acizii grași omega-3 pe care îi conține au un efect benefic asupra metabolismului lipidic, fac vasele elastice, sunt antiinflamatorii și se presupune chiar că pot contracara rezistența la insulină. Vitamine valoroase, minerale importante și oligoelemente indispensabile completează valoarea sa specială pentru sănătate.