Pește în jurul focului de tabără Cele mai bune modalități de a-l pregăti
Delicios, sănătos și rapid: așa pregătesc pasionații de aer liber peștele proaspăt prins - de la eviscerare la metoda de gătit perfectă.
Pește în jurul focului de tabără - are gust de vară, aventură, libertate. Nu numai în Scandinavia sau Marea Mediterană este ușor să găsești pește proaspăt, de asemenea, în regiunile de coastă locale sau pe lacuri precum Müritz, există vânzători de pește în fiecare al doilea colț. În caz contrar, o excursie la supermarket vă va ajuta dacă este necesar.
Când vine vorba de focuri de tabără, drepturile tuturor fac acest lucru deosebit de ușor în Norvegia, Suedia și Finlanda, dar aici și în alte țări există și locuri frumoase în natură - cu zone publice de grătar. Campingurile oferă adesea facilități de grătar, iar multe sunt permise pentru unul focurile de tabără mici, ușor de controlat, folosesc și așa-numitele boluri de foc.
Puțină pregătire
Cei care preferă mâncarea congelată, fileurile sau cel puțin peștele gata de gătit acasă se pot simți copleșiți atunci când trebuie să scobească un pește pentru prima dată. Dar nu vă faceți griji: puteți afla acest lucru rapid (consultați instrucțiunile pas cu pas de mai jos). În orice caz, solzii nu se aplică unui număr de pești obișnuiți, cum ar fi păstrăv, macrou și somon - pielea lor are un gust deosebit de bun atunci când este crocantă la grătar.
Cel mai important lucru la eviscerare este să nu deteriorați vezica biliară, care stă aproape de branhii, deoarece dacă se scurge, gustul său amar strică cu ușurință întregul pește. Prin urmare, cuțitul este introdus doar atât de adânc încât doar pătrunde în peretele abdominal. Majoritatea oamenilor laici dezvoltă rapid un sentiment pentru acest lucru.
Și acum pe foc!
Următoarele se aplică preparatului: Carnea fermă și peștele bogat în grăsimi, cum ar fi păstrăvul și somonul, sunt deosebit de potrivite pentru grătar. În cazul soiurilor slabe, de exemplu codul sau coditul, metodele tradiționale de preparare, cum ar fi aburirea, braconajul (permițându-i să absoarbă prepararea fierbinte) sau panificarea în pesmet ar trebui excluse peste foc - cel mai bine este să-l înfășurați pentru gătit pentru a preveni uscarea.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu folia de aluminiu, pentru gătit în jar puteți folosi și frunze verzi, cât mai mari, netoxice în mod natural. Merită încercat acest experiment cu mai multe straturi suprapuse de, de exemplu, păpădie. Peștele mic, dezosat, poate fi preparat bine, precum și peștele pe un băț. Oasele fine se prăjesc atât de mult încât le poți mânca și tu. Rămân doar coloana vertebrală și oasele principale. Este important ca peștele să fie ferm pe frigărui - nu numai pentru că ar putea cădea în foc, ci pentru că altfel vor apărea probleme de a-l întoarce și de a-l găti uniform.
Metoda finlandeză de prăjire a peștelui cuie pe o scândură lângă foc este una dintre mâncărurile tradiționale de somon de acolo: mulți oameni cunosc așa-numitul „somon flăcat” din tarabele finlandeze de pe piața de Crăciun. Dar și alți pești pot fi gătiți în acest fel - cu condiția să fie suficient de mari, să se prăjească și să aibă carne fermă. Soiurile slabe sunt periate cu puțin ulei înainte ca placa să se ducă la foc. Indiferent de felul în care este gătit peștele: pentru a vedea dacă este făcut, lipiți un cuțit în partea cea mai groasă și împingeți puțin carnea. Dacă nu arată sticlos în interior, poate fi servit. Veți vedea: peștele proaspăt preparat independent pe foc bate de departe fileul de somon din congelator.
Deschideți peștele
În cazul peștilor cu solzi mari, cum ar fi dorada, acestea sunt îndepărtate: Țineți peștele de aripa cozii și răzuiește-l spre cap cu un cuțit ascuțit. Cuțitul trebuie să fie aproximativ în unghi drept cu pielea.
Pentru a deschide, țineți peștele cu capul în jos, lipiți cuțitul în gaura de groapă (în fața aripioarelor anale) la un unghi superficial. Tăiați-l cu vârful unui cuțit până la baza branhiei fără a deschide vezica biliară.
Evacuarea și curățarea peștilor
Apăsați clapele de pe burtă ușor spre exterior și îndepărtați cu atenție interiorele din abdomen. Apoi le scoți, inclusiv branhiile, spre cap.
La pești precum somonul și păstrăvul, rinichii sunt zgâriați (localizați pe coloana vertebrală), dacă este necesar cu vârful unui cuțit. Apoi spălați bine întregul animal (chiar dacă rinichii rămân înăuntru).
Împingeți peștele
Păstrați peștele deschis. Folosiți vârful unui cuțit pentru a ridica oasele de jos pentru a le slăbi. Acum puteți elimina coloana vertebrală dintr-o singură bucată.
Pregătiți peștele: Somon cu flacără
O jumătate de somon filetat este cuie cu partea pielii pe o scândură, care este așezată pe foc la un unghi ușor la o distanță de 10-15 cm. În funcție de căldură, peștele este gata după 45 de minute.
Pregătește peștele: la grătar
Peștii precum șobolanul și păstrăvul sunt minunați pentru grătar. Grătarul este așezat peste tăciuni, nu peste flăcări, iar peștele eviscerat gătit pe el timp de aproximativ 15-20 de minute.
Pregătiți peștele: din jar
Ideal pentru pești slabi, cum ar fi codul: înfășurați în folie de aluminiu sau frunze (urzică, păpădie, brusture), acoperiți cu jar și cenușă fierbinte, gătiți într-o groapă timp de 15 până la 20 de minute.
Pregătește pește: pește pe un băț
Merge bine cu macroul mic: lipiți o frigăruie (ramură de salcie decojită sau baston de lemn înmuiat) prin mușchii gurii și a spatelui, grătiți peste jar după aproximativ 20 de minute.