Pește înghețat Cum sunt înșelați consumatorii cu bunuri congelate - WiWo
Aditivii nedeclarați din fileurile de pangasius au făcut titluri în urmă cu câțiva ani. Acum este clar că practica utilizării substanțelor neautorizate în produse congelate nu afectează doar Pangasius.
Acești pești sunt permiși pe farfurie
Peștele congelat este popular printre consumatori, deoarece este convenabil să se pregătească. Cu toate acestea, după decongelare, uneori este sticlos în jurul marginilor și, atunci când este gătit, se transformă într-o masă asemănătoare jeleului - ar trebui să se rupă în mod natural în segmente. Motivul schimbării: S-au adăugat carbonați și apă la pești pentru a câștiga mai mult în greutate.
„Adăugarea de carbonați în alimentele neprelucrate este interzisă în UE”, spune Henner Neuhaus, manager de testare la Institutul pentru pește și produse pescărești din Cuxhaven. Cu toate acestea, practica a fost dovedită în produsele de pe piața Saxoniei Inferioare: „Am observat fenomenul din ce în ce mai mult în eșantioane în ultimii ani”, subliniază Neuhaus.
Acesta este motivul pentru care Centrul de competență pentru pești din nord, căruia îi aparține Institutul Cuxhaven, intră în ofensivă: într-un curs de instruire joi, experți din toată Germania vor oferi informații cu privire la modalitățile de investigare a practicilor ilegale. Poate fi manipulat atât în timpul procesării în Asia, cât și în această țară, spune Neuhaus.
Germanii și peștii
Cât de mult pește consumă nemții?
Consumul pe cap de locuitor de pește în Germania a crescut de la 13,5 la 14,2 kilograme în 2016. Acest lucru a ridicat centrul de informații despre pești. În general, pește și fructe de mare cu o greutate de captură de aproximativ 1,16 milioane de tone au fost consumate în Germania. Cu toate acestea, cantitatea vândută în magazinele cu amănuntul a scăzut cu 8.000 de tone, până la 412.000 de tone.
Cam atât cheltuiesc pentru asta
Deși cantitatea de pește vândută în magazinele cu amănuntul a scăzut, clienții cheltuiau mai mulți bani pe fructe de mare. Potrivit Society for Consumer Research, suma s-a ridicat la 3,8 miliarde de euro. În anul precedent a fost de 3,7 miliarde de euro.
Prețurile la pește cresc
Președintele centrului de informare a peștilor, Thomas Lauenroth, a descris creșterea consumului de pește ca fiind uimitoare, având în vedere evoluția exorbitantă a prețurilor, în special pentru somon și crabi din Marea Nordului. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, peștele și fructele de mare au crescut cu 3,3% anul trecut, însă alimentele au crescut doar cu 0,8% în total.
Care este cel mai popular pește alimentar?
În ciuda prețurilor ridicate, somonul rămâne cel mai popular pește alimentar. În 2016 a avut o cotă de piață de 19,2 la sută. Pollock din Alaska a urmat pe locul doi cu 18,3%, care este, de asemenea, transformat în degete de pește. Heringul este în urmă cu 17,4 la sută și tonul cu 11,5 la sută.
Magazin de pește sau discounter?
Germanii preferă să-și cumpere peștele la magazinele cu discount sau la alte supermarketuri. Ponderea magazinelor de pește în totalul vânzărilor a scăzut de la 8,9 la 8,1 la sută. Clienții aleg în principal pește congelat, conserve și marinate. Cu toate acestea, peștele proaspăt și peștele decongelat devin din ce în ce mai populare.
În 2016, Institutul pentru pește și produse pescărești a descoperit carbonate interzise în fiecare a cincea probă de file de pește congelat în Saxonia Inferioară. Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară s-a plâns de fiecare șasea eșantion din 2016, deoarece, de exemplu, apa străină nu a fost declarată. O creștere a declarațiilor incorecte nu a fost vizibilă în Bavaria, a spus un purtător de cuvânt. Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor nu a reușit încă să identifice nicio tendință pentru întreg teritoriul federal.
În general sunt permise adăugări de apă externă la fileurile de pește. „Dar dacă se adaugă mai mult de cinci procente apă, aceasta trebuie să fie clar vizibilă pe ambalaj”, spune Neuhaus. De exemplu, fosfații și acidul citric pot fi folosiți ca ingrediente cu proprietăți de legare a apei - dar acestea trebuie specificate.
În urmă cu câțiva ani, pangasius, popular printre consumatori, a lovit titlurile, deoarece fileurile înghețate au fost pompate cu apă și acest lucru nu a fost declarat. Dar nu numai pangasiusul este afectat: carbonatele au fost găsite și în alte produse pescărești, cum ar fi calmarul sau creveții, spune Neuhaus. Nu există niciun risc pentru sănătate pentru consumator, asigură medicul veterinar Neuhaus.
Care pești sunt permiși pe farfurie
Pentru Silke Schwartau, expert în nutriție la Hamburg Consumer Center, este însă o fraudă clară. Pentru că cumpărătorul plătește în greutate. Cu toate acestea, se pare că acest lucru s-a obișnuit deja cu apa străină din pește. „Producătorii care respectă legea sunt, de asemenea, răniți”.
Cu toate acestea, apa din fileurile de pește nu este utilizată doar de producători pentru a crește profiturile. „Peștele devine mai uscat în timpul procesului de îngheț și astfel își pierde suculența”, explică Neuhaus. Pentru a îmbunătăți proprietățile senzoriale, unii producători au adăugat în mod deliberat apă la file, care este legată de mușchi. „Există consumatori cărora le place mai mult, alții o găsesc mai bine singură”, spune Neuhaus. Există o problemă atunci când valorile limită sunt depășite sau lipsește eticheta corespunzătoare - și astfel consumatorul este înșelat.
Adăugarea de apă externă este adesea confundată cu glazura de apă din jurul peștelui înghețat. Haina servește drept protecție împotriva arderii la congelator, spune Neuhaus: „Conform liniilor directoare pentru pești, crustacee și moluște, se poate folosi până la 20% apă pentru glazură”.