Pește înghețat Există prea multă apă în fiecare a cincea probă - WELT
Ambalaje înșelătoare: conținutul ridicat de apă reduce conținutul de proteine din pește
Există prea multă apă în fiecare al cincilea eșantion de pește înghețat. Ca urmare, gustul și valoarea nutrițională a produselor suferă, dar profiturile companiilor cresc. Frauda este greu de detectat de către consumatori.
Ce se întâmplă atunci când fileurile de pește sunt pompate cu apă sună destul de dezagreabil, chiar și atunci când oamenii de știință o descriu. În loc de structura lamelară tipică a musculaturii peștilor, „partea inferioară a fileurilor are un aspect transparent-sticlos, parțial veziculat, fără structură și o consistență gumoasă-gelatinoasă”. Chiar și după preparare nu se îmbunătățește. "În timpul degustării, am observat o senzație de gură sticloasă și gelatinoasă", au spus experții de la Biroul de investigații chimice și veterinare din Freiburg, înregistrându-și observațiile după testarea cu probe Pangasius.
Pangasius înghețat, care are de fapt numele german mult mai frumos Schlankwels, pare a fi deosebit de predispus la udarea ilegală. Însă creveții, coajele, calmarul și alte produse marine conțin, de asemenea, cantități semnificative de apă străină.
Anul trecut, Ministerul Alimentației și Agriculturii din Saxonia Inferioară a găsit carbonate interzise, substanța tipică pentru depozitarea neautorizată a apei străine, în fiecare a cincea probă de file de pește. „Carbonatele nu sunt declarate pentru multe produse. În aceste cazuri, este în mod clar o chestiune de înșelăciune a consumatorilor ", spune Gerhard Marx de la Biroul de investigații chimice și veterinare din Karlsruhe.
Mai multă apă, mai puțină valoare nutritivă
Practic, companiile care apelează la astfel de mijloace vând consumatorilor apă în loc de pește, crescându-și profiturile cu până la o treime. Produsele congelate afectate nu numai că devin șchiopătate, dar își pierd și valoarea nutritivă.
Colegii de la Marx au găsit un conținut relativ scăzut de proteine între 12,9 și 14,6 la sută în fileurile de pangasius, în timp ce mărfurile nealterate conțineau până la 18,2 grame de proteine la o sută de grame de pește. Cu toate acestea, plata se face la casă în funcție de greutate. În cazul creveților, tentația pentru furnizori pare, de asemenea, mare, din cauza prețului de vânzare cu amănuntul relativ ridicat.
Cele mai simple mijloace sunt suficiente pentru a efectua manipulările. Este suficient să înmuiați fileurile în carbonat de sodiu timp de aproximativ zece minute înainte de îngheț pentru a le face să se umfle. Potrivit susținătorilor consumatorilor, astfel de lupte au loc atât în țările producătoare, cât și pe piețele de vânzare. Somnul subțire vândut în Germania provine în principal din Vietnam, unde este crescut în fermele de acvacultură din delta râului Mekong. În Germania este una dintre cele mai populare șapte specii de pești, chiar în spatele codului.
Manipularea nu este ușor de văzut pentru client, mai ales atunci când bunurile sunt înghețate. Pentru a stopa practica, Centrul de competență pentru pești din nordul Cuxhaven organizează în aceste zile cursuri de formare pentru experți din toată Germania.
Carbonatele nu sunt dăunătoare sănătății
Ceea ce face evaluarea și mai complicată pentru oamenii laici: adăugarea de apă străină este, în general, permisă și uneori chiar dorită, deoarece procesul de îngheț adânc îndepărtează apa din pește. Cu toate acestea, numai anumiți aditivi, cum ar fi fosfații sau acidul citric, pot fi folosiți pentru mărfurile neprelucrate - și acestea trebuie declarate pe ambalaj. În plus, utilizarea carbonaților nu este strict interzisă, dar trebuie limitată la produsele din pește prelucrate.
Au existat plângeri cu privire la inundarea fileurilor de pește de ani de zile, fără a fi reușită nicio izolare profundă. Manipulările sunt într-adevăr frauduloase față de furnizorii cinstiți, dar spre deosebire de scandalurile alimentare sub cuvintele cheie ouă fipronil sau bacterii EHEC în salată, acestea nu sunt considerate a fi dăunătoare sănătății.
Poate că utilizarea carbonatului nu a stricat până acum apetitul cetățenilor germani pentru pește. Anul trecut, consumul mediu din Germania a crescut de fapt ușor de la 14,1 la 14,2 kilograme pe cap de locuitor - în ciuda sarcinii crescânde asupra bugetului gospodăriei. Cu un plus de 3,3 la sută, creșterea prețurilor de consum la pește și produse din pește anul trecut a fost, potrivit Oficiului Federal de Statistică, de peste patru ori mai mare decât rata medie de creștere a prețurilor la alimente (0,8 la sută). Ca de ani de zile, cele mai populare specii de pești dintre germani au rămas somonul, urmat de polenul și heringul din Alaska.
Plătim mulți bani pentru electricitate care nici măcar nu există
În multe locuri, turbinele eoliene produc mai multă energie decât este nevoie. Electricitatea nu este alimentată deoarece rețelele sunt supraîncărcate. Operatorii încă primesc bani pentru asta. De la utilizatorul final. 643 milioane de euro anul trecut.
Sursa: N24/Erdmann Hummel și Eybe Ahlers